Homenaje a Luis Irizar en San Sebastián en el aniversario de su nacimiento

Impulsada por la familia Irizar, la jornada tendrá lugar el 28 de mayo en el Hotel Luze Boutique San Sebastián y reunirá a antiguos alumnos y figuras cercanas al gran maestro de la cocina vasca. El encuentro nace para convertirse en una cita anual en torno a su memoria, sus valores y la huella que dejó en generaciones de cocineros. 

El próximo 28 de mayo, el Hotel Luze Boutique San Sebastián acogerá la primera edición de “Zorionak Luis Irizar!”, un encuentro impulsado por su familia para celebrar el aniversario del nacimiento del histórico cocinero guipuzcoano y recordar su legado humano y gastronómico junto a antiguos alumnos y personas cercanas.

El lugar elegido no es casual ya que es en este hotel donde el cocinero Iñigo Lavado desarrolla su proyecto gastronómico, el restaurante Itzuli (1 Estrella Michelin), y donde ejercerá como anfitrión de esta cita tan especial. La familia Irizar ha querido contar con él para ayudar a dar forma al encuentro, en reconocimiento a la estrecha relación que le unía al maestro y a la huella que este dejó en su trayectoria.

Comedor Luis Irizar

Además, el propio restaurante alberga un comedor que lleva el nombre de Luis Irizar, un espacio concebido como homenaje permanente y reflejo de la admiración que Iñigo sentía hacia Luis, y su familia, y al cariño que existía entre ambos. Será precisamente allí donde se desarrollará parte de esta jornada tan significativa.

La iniciativa nace con la voluntad de convertirse en una cita anual, coincidiendo con el aniversario del nacimiento de Luis Irizar (La Habana, Cuba, 30 de mayo de 1930–Donostia 9 de diciembre de 2021), y pretende reunir, de la mano de su familia, a quienes compartieron con él su forma de entender la cocina, la enseñanza y la vida.

El encuentro tendrá su momento central el día 28 de mayo, con una jornada pensada para recordar, compartir y, sobre todo, reencontrarse, a través de charlas y mesas redondas en las que participarán exalumnos y personas cercanas a la figura de Luis Irizar. Serán ellos quienes protagonizarán las actividades, compartiendo recuerdos, experiencias y reflexiones sobre las enseñanzas del maestro.

A continuación, tendrá lugar el momento más especial del día, con la plantación del manzano “Luis Irizar”, un gesto simbólico que representa la huella que el cocinero dejó en muchas generaciones de profesionales. Este lugar se convertirá así en un homenaje destinado a preservar su memoria y a inspirar a todas las personas que pasen por él.

La jornada culminará con un cóctel en los jardines del Hotel Luze Boutique San Sebastián, donde varios de sus antiguos alumnos, arropados por Iñigo Lavado y su equipo, elaborarán platos de su propia cocina en los que, sin duda, estará presente la huella del maestro.

Recreación de la cena de Gurutze Berri

La celebración comenzará, en realidad, la noche anterior. La víspera del encuentro, el 27 de mayo, se vivirá uno de los momentos más especiales y emotivos de esta primera edición: una cena que recreará el primer menú que el grupo de la Nueva Cocina Vasca de Gipuzkoa ofreció el 20 de abril de 1977 en el restaurante Gurutze Berri. No será solo una reproducción, sino una forma de volver a aquel instante que cambió tantas cosas.

Aquella noche reunió a un grupo de cocineros que, casi sin saberlo, estaban abriendo un nuevo camino para la gastronomía vasca. Recuperar hoy ese menú es también recuperar el espíritu de aquella época, la ilusión, la amistad y las ganas de hacer algo diferente. La recreación del menú quiere recordar aquel episodio histórico y situar la figura de Luis Irizar dentro de ese contexto de transformación culinaria.

Los encargados de dar vida a este menú serán Iñigo Lavado y un grupo de exalumnos de Luis Irizar, bajo la dirección de Visi Irizar—hija del maestro y profesora de la histórica escuela familiar de la Parte Vieja—.Una manera de recrear aquellos platos desde el respeto y el cariño, conscientes de la responsabilidad que implica revivir un momento clave de nuestra historia gastronómica.

Para entender la dimensión de este homenaje, es necesario mirar atrás y situar la figura de Luis Irizar en el contexto en el que dejó su mayor huella. Luis Irizar desempeñó un papel fundamental, no solo desde la cocina, sino también por su capacidad para formar, unir y acompañara varias generaciones de cocineros. Fue, además, un referente en la dignificación de la profesión y en la creación de una comunidad de cocineros que compartían conocimiento, colaboraban entre sí y entendían la gastronomía como una herramienta de cambio. Su trayectoria estuvo siempre muy ligada a la enseñanza y a la evolución de la cocina vasca.

La primera Escuela de Hostelería del País Vasco

En 1966 fundó, dentro del Hotel Escuela Euromar de Zarautz, la primera Escuela de Hostelería del País Vasco, de la que salieron algunos de los nombres que marcarían el rumbo de la gastronomía en los años siguientes. Tras varios años de trabajo dentro y fuera del País Vasco, regresó a San Sebastián para abrir en 1992 su propia escuela en la Parte Vieja, donde continuó formando a generaciones de cocineros.

En aquel espacio, además de técnica, se transmitía una manera de entender el oficio basada en el respeto, el compañerismo y el cuidado por la profesión. Su escuela fue, para muchos, una segunda casa. Un lugar donde se aprendía a cocinar, sí, pero también donde se aprendían valores que no formaban solo al profesional, sino también a la persona. De allí salieron generaciones de cocineros que hoy siguen llevando ese espíritu por todo el mundo.

Más de 50 años después, el legado de Luis Irizar sigue vivo. No solo en una forma de cocinar, sino en una manera de estar en el mundo, desde la generosidad, el respeto y el trabajo compartido. El próximo 28 de mayo, su familia, colegas y quienes aprendieron a su lado volverán a reunirse en San Sebastián para recordarle, celebrar su nacimiento y rendir homenaje a su maestro.