Bibì e Bibò reivindica el helado artesanal para el verano

La firma de helados Bibì e Bibò  reivindica la artesanía de sus propuestas con una colección de nuevos sabores inspirados en los veranos de verdad. Carlo Luppi, el maestro heladero, presenta para esta temporada combinaciones tan sugerentes como Madarina con yuzu, Melocotón asado o Cereza con twist de lima.

En un momento en el que todo parece acelerado, artificial o pensado para ser fotografiado antes que disfrutado, Bibì e Bibò (firma especializada en auténtico helado artesanal de inspiración italiana) reivindica este verano algo profundamente sencillo: el placer de un helado hecho de verdad. No como tendencia. Ni siquiera como reclamo. Sino como un pequeño lujo cotidiano capaz de transportarnos instantáneamente a Italia, a la infancia, a un sabor que pensábamos olvidado o a ese momento estival en el que apetece parar un instante.

Detrás de cada sabor  no hay aromas imposibles ni fórmulas industriales. Hay fruta real, recetas trabajadas lentamente y un maestro heladero, Carlo Luppi (formado junto al gran Palmiro Bruschi, el gran hombre del helado artesanal italiano desde hace más de 30 años y uno de los grandes embajadores mundiales de este producto), quien elabora cada propuesta en el obrador propio de la marca, cada día, como se ha hecho siempre en las mejores heladerías italianas.

Postales de verano convertidas en helado

Este verano, la firma presenta una colección de nuevos sabores pensada casi como una postal estival. Sugerentes combinaciones que hablan de aperitivos al sol, largas sobremesas, fruta madura, viajes, terrazas y pequeñas celebraciones improvisadas:

Mandarina y yuzu (cítrico y luminoso, la dulzura natural de la mandarina se combina con la intensidad aromática del yuzu japonés), fresco y elegante, muy recomendable en los momentos más cálidos del verano.

Cereza con twist de lima (cereza madura equilibrada con el punto ácido y refrescante de la lima), un sabor con mucha personalidad, lejos de los perfiles habituales de esta época del año.

Brownie BEB (reinterpretación del brownie hecho en BIBÌ e BIBÒ), cremoso, intenso y con textura más golosa… incluso en verano.

Fresa y cava (la frescura de la fresa combinada con las notas ligeras del cava), un sabor inspirado en el aperitivo mediterráneo para crear una propuesta elegante, refrescante y muy gastronómica.

Melocotón asado (para potenciar las notas caramelizas y aportar profundidad al final, el melocotón se asa lentamente), una de las novedades más especiales de la temporada, de perfil clásico y sofisticado, recuerda a un postre casero de verdad.

“Nos gusta innovar y preparar algún sabor con el que sorprender a nuestros clientes cada año. Es una de las partes de mi oficio que más disfruto”, asegura Carlo Luppi, maestro helado. “Tenemos la suerte de trabajar con un producto muy versátil: casi cualquier ingrediente que guste o genere emoción se puede transformar en helado. Este año hemos apostado por elaboraciones sencillas; tratamos de no dejarnos llevar por la innovación sin sentido. Nuestro objetivo es proponer sabores diferentes realmente buenos. Como el helado de catanias que hemos desarrollado para la tienda de Barcelona”.

Además, no se debe pasar por alto la nueva Crema Caffè, una versión italiana y cremosa del clásico café frío, elaborada con café, leche y nata. Un producto pensado para consumirse a cualquier hora del día y que aspira a convertirse en uno de los imprescindibles del verano 2026.

La experiencia se completa con el resto de sabores, convertidos ya en clásicos (Pistacho de la isla, Yogur natural, Vainilla con toque cítrico, Chocolate del bueno…), los Crì Crì 3 en raya (miniconos de nata recubiertos de chocolate belga crujiente), los Bibìs (pequeñas porciones de helado recubiertas de chocolate), los Bibaus (helados para perritos, elaborados con fresa, plátano, yogur desnatado sin lactosa y crema de cacahuete; sin azúcares añadidos ni lactosa), los helados de palo o los postres de origen italiano, como el excelente Tiramisù.

Un obrador real, ingredientes honestos y tiempo

Pero el verdadero lujo de Bibì e Bibò  no está solo en el sabor. También se debe buscar en el tiempo dedicado a cada una de las combinaciones; en seguir teniendo un obrador real… En los detalles: en asar con mimo un melocotón, en elegir el mejor cava o en buscar que un helado de pistacho sepa exactamente a eso, sin tener en cuenta su color.

“Tenemos un obrador en el norte de Madrid donde preparamos cada día el 100% de nuestros productos. La artesanía está en nuestro ADN y solo concebimos las elaboraciones hechas con cariño y cuidando al máximo los ingredientes”, afirma Luppi. “Siempre que es posible, preferimos materia prima de proximidad y frutas de temporada, aunque solemos explorar la calidad según la época del año. El secreto de un buen helado no es otro que utilizar como base un producto de buena calidad”.

Más allá de hablar de artesanía, Bibì e Bibò  la muestra acercando al público aquello que normalmente no se ve: las manos que elaboran, los productos que se usan, los procesos y, por supuesto, las personan que existen detrás de cada cubeta.

Precisamente por eso, para rendir un pequeño homenaje esas personas que están detrás de los productos, este año las tiendas incorporan en su decoración algunas imágenes del maestro heladero… y su mentor. Y es que  nunca ha querido ser solo una simple heladería, sino un lugar donde el gelato se disfruta un poco más despacio