Diez libros para abrir el apetito durante todo el año

Una selección de propuestas literarias y gastronómicas de Sarah Serrano. En la imagen, «Bacalao. Biografía de un pez que cambió el mundo».

Bacalao. Biografía de un pez que cambió el mundo. Mark Kurlansky (El Gallo de Oro)

Este escurridizo pez se convierte a lo largo de las páginas en una inesperada clave de lectura del mundo. A través de su historia, el autor recorre rutas comerciales, guerras, economías, migraciones y paisajes marítimos para mostrar hasta qué punto este animal humilde y decisivo modeló culturas, sostuvo generaciones y dejó una huella profunda en la historia moderna. Con una escritura erudita, ágil y llena de matices, el libro entrelaza exploradores, pescadores, cocineros y mercaderes, pero también recetas, tradiciones y saberes culinarios que acompañan su rastro a lo largo de los siglos. El resultado es un ensayo singular, refinado y fascinante, donde gastronomía, historia y naturaleza convergen bajo la sombra melancólica de una posible desaparición por abusar de la especie.

Un camarero en París. Edward Chisholm (Ático de los Libros)

Chisholm convierte una temporada de precariedad en una crónica tan áspera como absorbente sobre el trabajo en la restauración. Lo que comienza como una estancia incierta en París —sin dinero, sin casa y con la ambición de escribir— deriva pronto en una inmersión total en la maquinaria extenuante de un restaurante, con sus jerarquías brutales, sus pequeñas lealtades y su violencia cotidiana. Chisholm observa ese mundo desde dentro con una mezcla de lucidez, ironía y compasión, atento tanto a la dureza del oficio como a la humanidad de quienes lo sostienen. A medio camino entre literatura y autobiografía, el libro trasciende el relato de un empleo para ofrecer un retrato muy preciso de la precariedad, la dignidad y las formas de fraternidad que surgen al borde del agotamiento.

Conservar. Robert Ruiz (Cinco Tintas)

En Conservar, Robert Ruiz no se limita a recopilar un conjunto de técnicas, sino que propone una mirada. Su capacidad de observación, afinada a través de los viajes y del encuentro con distintas culturas culinarias, le permite rastrear el origen de costumbres que durante siglos respondieron a una necesidad elemental: prolongar la vida de los alimentos. Fermentar, salar, curar o secar no eran entonces una elección, sino una forma de supervivencia, de inteligencia práctica y de relación con el entorno. En un presente globalizado, donde conservar puede parecer casi un capricho, Ruiz devuelve a estas técnicas su espesor histórico y cultural. Más que un recetario, es un una reflexión sobre la memoria, la necesidad y las razones profundas que laten detrás de muchas tradiciones culinarias.

De lentejas y caviar. Jorge Guitián (Col&Col)

En De lentejas y caviar, Jorge Guitián propone una reflexión lúcida sobre las contradicciones de la gastronomía contemporánea. Entre lo cotidiano y lo excepcional, entre la cocina doméstica y la espectacularización del lujo, el autor observa cómo la comida se ha convertido en un espejo especialmente elocuente de nuestro tiempo. Es un libro que piensa la mesa como un espacio de tensión entre tradición, deseo, mercado e identidad, y que invita a preguntarse qué camino está tomando hoy la gastronomía, especialmente en manos de las nuevas generaciones. Todo ello bajo una mirada crítica, culta y muy afinada, que no solo analiza los cambios del presente, sino también aquello que permanece, se transforma o corre el riesgo de perderse en ese tránsito.

Hermanas Arce: recetas e historias (Libros Cúpula)

En este libro, Hermanas Arce traslada a la página la atmósfera íntima y luminosa de ese pequeño mundo propio que han sabido construir alrededor de una mesa. Más que un restaurante o una cantina, el suyo es uno de esos lugares raros donde el tiempo parece aflojarse y donde una comida puede alargarse hasta convertirse en conversación para el recuerdo. Ese mismo pulso recorre estas páginas: recetas sencillas, nacidas de lo cotidiano y atravesadas por una forma de cocinar que alimenta tanto como acompaña. Más que un recetario, este libro es una forma de hospitalidad hecha palabra. El retrato delicado de dos hermanas que entienden la cocina como memoria compartida y afecto. Recetas perfectas para agasajar a los invitados a casa.

Las aventuras y desventuras de los alimentos que cambiaron el mundo, Teresa Benéitez y Flavia Gorrilla (A Fin de Cuentos) infantil

En Las aventuras y desventuras de los alimentos que cambiaron el mundo, Teresa Benéitez y Flavia Gorrilla convierten la historia de lo que comemos en un viaje lleno de asombro. A través de quince alimentos esenciales, el libro recorre rutas, intercambios y descubrimientos que transformaron paisajes, costumbres y formas de alimentarse en distintos lugares del mundo. Del cacao al tomate, de la patata al maíz, cada ingrediente despliega aquí una historia propia, hecha de viajes, encuentros y cambios inesperados. Con una mirada curiosa, clara y sugerente, estas páginas acercan la historia de la alimentación desde un lugar vivo y fascinante. Una invitación a descubrir que, detrás de cada alimento cotidiano, también late una pequeña aventura del mundo, tejida de memoria, desplazamientos y mestizajes.

Fermentos. Basque Culinary Center (Planeta Gastro)

La fermentación es mucho más que una técnica: es una forma de transformación, un diálogo sutil entre microorganismos, tiempo y materia. A través de bacterias, levaduras y enzimas, ingredientes cotidianos revelan nuevas capas de sabor, aroma, textura y profundidad, dando lugar a alimentos que atraviesan culturas y épocas. Pan, vino, yogur, kimchi y miso. Este libro, impulsado por el Basque Culinary Center junto a científicos y cocineros, abre la puerta a ese universo vivo con una mirada rigurosa y sugerente. Una invitación a comprender la fermentación no solo como conocimiento, sino como una manera de preservar, experimentar y ensanchar nuestra relación con los alimentos y con las infinitas posibilidades que nacen de ellos.

Cómo alimentar a un dictador.  Witold Szablowski (Libros singulares)

En este libro la cocina se convierte en una vía inesperada para asomarse al reverso del poder. A través de los testimonios de cocineros, catadores y personal de servicio, el libro reconstruye la intimidad de algunos de los grandes tiranos del siglo XX desde un lugar tan cotidiano como desconcertante: la mesa. Entre caprichos, protocolos, miedos y extravagancias, emerge un retrato donde la violencia convive con el absurdo y donde el lujo, a veces, roza lo grotesco. Con un equilibrio singular entre crónica, humor negro y observación política, esta obra demuestra que incluso en los detalles más domésticos puede revelarse la verdadera naturaleza del poder, su teatralidad, su paranoia y hasta su ridículo.

Cocinar. Michael Pollan (Debate)

Michael Pollan reivindica la cocina como una práctica esencial, antigua y profundamente humana. Frente a una cultura que idolatra a los chefs mientras se entrega cada vez más a la comida procesada, el autor propone volver a los gestos básicos, al contacto directo con la materia viva y al poder transformador de los alimentos. A través de los cuatro elementos —fuego, agua, aire y tierra—, Pollan recorre técnicas, saberes y formas de cocinar que atraviesan culturas y periodos históricos. Más que un manual o un ensayo gastronómico, este libro es una defensa lúcida y entusiasta del acto de cocinar como placer con conocimiento. Una invitación a recuperar autonomía, memoria y una relación más consciente con lo que comemos.

El país donde florece el limonero. Helena Attlee (Acantilado)

La autora convierte los cítricos en la clave de acceso a una Italia luminosa, sensorial y profundamente evocadora. A través de limones, naranjas y otros frutos dorados, Attlee traza un recorrido en el que se entrelazan historia, paisaje, gastronomía y cultura, revelando hasta qué punto estos aromas han modelado una forma de vivir y de mirar. Con una escritura sabia, delicada y recorrida por un sutil sentido del humor, el libro despliega huertos, recetas, saberes y escenas donde naturaleza y civilización parecen reconciliarse. Más que un viaje botánico, es una celebración del gusto, de la belleza cotidiana y de una Italia viva y fragante que sigue floreciendo entre la memoria y el presente.