Dos nuevos productos españoles en la prestigiosa Guida Salumi d´Italia 2027

El universo de la alta gastronomía española vuelve a brillar en el panorama internacional ante el próximo lanzamiento de la Guida Salumi d’Italia 2027, con la incorporación de dos nuevos productores: Carnisseria Porté Estop y La Hoja de Carrasco. Ideada y dirigida por el reconocido crítico Sabatino Sorrentino y publicada por la prestigiosa editorial de arte Maretti Editore, esta guía se presenta como la única referencia independiente del mundo capaz de evaluar y prestigiar la charcutería artesanal al mismo nivel que la Guía Michelin en la alta cocina. En la imagen, el maestro charcutero Xesc Reina, Embajador Oficial de la Guía y también reconocido con su calificación máxima.

A propuesta del maestro charcutero Xesc Reina (el único profesional no italiano que ostenta el título de «Gran Maestro di Lama» y Embajador Oficial), el comité científico de la Guía emite en Italia el veredicto final tras un riguroso examen a ciegas mediante el método de los «Spilli» (agujas de hueso de caballo).

Tras superar este exigente filtro, dos nuevos productores españoles se incorporan este año al palmarés histórico, inaugurado anteriormente por el jamón cocido de La Selva:

CARNISSERIA PORTÉ ESTOP | 5 Spilli

Producto galardonado: XOLIS.

Aprobado definitivamente por el comité de Sabatino Sorrentino con la calificación de excelencia de 5 Spilli. El xolis es un embutido de marcada identidad territorial que, por su estructura compacta e intensidad de sabor, puede recordar a la soppressata del sur de Italia, sin perder las características propias de la tradición catalana. Su forma particular, aplanada y alargada, y su menor grosor respecto a los embutidos clásicos, le han valido casi el apelativo de «bottarga de tierra».

LA HOJA DEL CARRASCO | 5 Spilli

Producto galardonado: LOMO ENLATADO DE BELLOTA 75 % RAZA IBÉRICA.

Distinguido en el palmarés internacional de la Guía con la siguiente valoración: «Con una tripa suave y bien adherida, al corte el centro resulta ligeramente seco, pero mantiene en boca una agradable tensión. El sabor de la maduración se entrelaza con el pimentón, que aporta intensidad y persistencia, mientras que la parte grasa acompaña la progresión gustativa. Un producto de gran personalidad».

Reconocimiento a Xesc Reina: 5 Spilli

Además, el órgano científico de Italia ha evaluado directamente las sobrasadas gigantes de Xesc Reina, otorgándoles la máxima distinción de «5 Spilli». Este reconocimiento, reservado a la perfección absoluta de la curación, reafirma el valor técnico del embajador como gran prescriptor de la Guía.

«El proceso de la guía de Sabatino Sorrentino es implacable: yo busco la excelencia en nuestra tierra y propongo, pero es el comité en Italia quien degusta y dicta el veredicto final. Que estos dos nuevos productores se incorporen al palmarés de 2027 demuestra que el arte de la curación en nuestro país sigue jugando en la primera división mundial», explica Xesc Reina.