El próximo 19 de julio, el restaurante madrileño Brutalista acogerá una comida especial en torno a la figura de Rosa Tovar, cocinera, profesora, historiadora y una de las grandes voces de la cultura gastronómica en España. Diferentes cocineros versionarán platos inspirados en el recetario de Rosa Tovar y en su manera de entender la cocina en un menú degustación con la participación de Pablo López, de Brutalista; Genaro Celia y Agustín Mikielevich, de Insurgente; Sergio Guijarro, de Marzeah; Nacho Tirado, de El Molino; Pablo Morales, de Taberna Gozar; Carmen Capote, de 24 Onzas; e Irene Amat, de Itama.
El próximo domingo 19 de julio a las 14:00 horas, el restaurante Brutalista de Madrid (Juan Álvarez Mendizábal, 34) acogerá un homenaje gastronómico a Rosa Tovar, cocinera, profesora, historiadora y divulgadora, cuya trayectoria ha contribuido de manera decisiva a preservar, estudiar y compartir la memoria culinaria.
La cita reunirá a varios cocineros y profesionales de sala que, desde sus propias miradas y lenguajes, interpretarán platos vinculados al universo de Tovar en un menú degustación colectivo. La propuesta estará disponible bajo reserva previa por 50 euros y busca celebrar no solo su legado como cocinera, sino también su papel como transmisora de conocimiento, maestra de generaciones y figura clave para entender la cocina desde su contexto histórico, cultural y humano.
“No soy antropóloga ni arqueóloga. Soy cocinera”, suele decir Rosa Tovar al hablar de su profesión. Sin embargo, su trayectoria va mucho más allá de los fogones. A lo largo de su vida ha investigado la historia de la cocina, ha impartido clases en escuelas y espacios tan diversos como centros penitenciarios, ha escrito nueve libros, ha publicado artículos sobre gastronomía y ha traducido obras de cocineros internacionales como Joël Robuchon, Rose Levy Beranbaum o Jamie Oliver.
Cocina e historia
Su mirada parte de una convicción: la cocina no puede separarse de la historia. Para Tovar, cada alimento, técnica o receta encierra una explicación que ayuda a comprender quiénes somos, cómo hemos comido y por qué seguimos cocinando de determinadas maneras. Esa pasión por el origen de los platos, por los caminos que recorren los ingredientes y por la transmisión del saber ha hecho que cocineros como Paco Morales o Begoña Fraire hayan recurrido a ella para profundizar en el contexto histórico de sus propuestas gastronómicas.
En este homenaje, los cocineros participantes tomarán como punto de partida ese universo de recetas, memoria y conocimiento para construir una comida compartida en torno a su figura. El menú contará con la participación de Pablo López, de Brutalista, que preparará una coca de sardinas; Genaro Celia y Agustín Mikielevich, de Insurgente, con unos garbanzos con pulpo; Sergio Guijarro, de Marzeah, con una bullabesa; Nacho Tirado, de El Molino, con un marmitako de La Vera; Pablo Morales, de Taberna Gozar, con un melocotón relleno de carne; Carmen Capote, de 24 Onzas, con un bombón; e Irene Amat, de Itama, con filloas.
La jefa de sala Patricia García, de Muyummy, y el sommelier Alberto Ruffoni completarán la experiencia, reforzando el carácter coral de una comida pensada como celebración, agradecimiento y reconocimiento.
El encuentro tendrá lugar en Brutalista, el restaurante de Pablo López en Argüelles, cuya cocina española contemporánea, vinculada al producto, la temporada y las técnicas tradicionales, se convierte en el escenario natural para una cita que reivindica la importancia de cocinar con memoria.
