El Foie Gras fue protagonista en Meat Attraction 2025

Juanlu Fernández (“LÚ Cocina y alma”), chef estrella Michelín y embajador de la campaña europea «El Foie Gras en Reels” (en la imagen), impartió un showcooking con este producto como protagonista.

Meat Attraction, la feria internacional de referencia del sector cárnico, ha contado en su edición de 2025 con un nuevo invitado: El Foie Gras. Este producto brilló con luz propia durante los pasados 25, 26 y 27 de febrero gracias al showcooking del chef con Estrella Michelín, Juanlu Fernández.

Tres recetas excelentes

Como embajador de la campaña europea «El Foie Gras en Reels», el chef de LÚ Cocina y Alma sorprendió a los asistentes a través de una exhibición con tres recetas excepcionales donde el Foie Gras fue el gran protagonista. Las elaboraciones llevadas a cabo fueron las siguientes:

• Foie Gras asado a la pimienta verde: El Foie Gras fresco se corta en porciones y se dora en sartén sin grasa, reservándolo sobre papel absorbente. Las cebollitas encurtidas se glasean en salsa de pimienta verde caliente hasta obtener un acabado brillante. Para el aire de castañas fermentadas, las castañas se trituran con agua, se cuelan y se emulsionan con sucro hasta formar una espuma estable. En el emplatado, el Foie Gras se acompaña con las cebollitas glaseadas, se napa con la salsa y se finaliza con el aire de castañas, aportando un contraste delicado y aromático.
• Royal de Foie Gras y gelatina de amontillado: Se tritura el Foie Gras con caldo de ave a 90°C, se incorpora agar agar y se emulsiona hasta obtener una mezcla homogénea, que se cuela y se deja enfriar en cuencos pequeños hasta cuajar. La gelatina se elabora calentando agua con azúcar y agar agar, añadiendo amontillado fuera del fuego y dejando reposar hasta solidificar. Para el montaje, la royal se cubre con la gelatina cortada en cubos o láminas y se finaliza con sal en escamas para realzar el sabor.
• Crema de Foie Gras, maíz y gnocchi: El caldo de ave se calienta e integra con Foie Gras micuit y mantequilla, obteniendo una crema fina y homogénea. Los gnocchi se cuecen hasta que flotan, se escurren y se saltean en mantequilla para un ligero dorado. Para el montaje, la crema caliente se sirve en cuencos pequeños, se añaden los gnocchi y se espolvorea con maíz crujiente, aportando contraste de texturas.

Versatilidad y tradición

Ante un público compuesto por alumnos de escuelas de hostelería, profesionales del sector, amantes de la gastronomía y medios de comunicación, Juanlu Fernández compartió su visión sobre el Foie Gras como joya de la gastronomía europea y mundial, resaltando su versatilidad, tradición y el papel que juega en la cocina contemporánea.

«El Foie Gras es un producto que define la esencia de la gastronomía europea, pero que también puede adaptarse a múltiples interpretaciones. Es un ingrediente que aporta carácter, profundidad y sofisticación a cualquier plato», afirmó el chef durante la sesión.

Este evento, que ha dado el pistoletazo de salida a las acciones comprendidas en 2025 de esta campaña en España, busca acercar el Foie Gras a nuevas generaciones de cocineros y foodies, promoviendo su conocimiento y su presencia en las cocinas de España, Francia y Bélgica.