Eroski y Basque Culinary Center distinguen a tres egresados del centro

Eroski y Basque Culinary  Center han vuelto a impulsar, por quinto año consecutivo, los “Reconocimientos Eroski-BCC Onenak”, que buscan apoyar proyectos de los y las integrantes de la comunidad BCC alumni que están transformando la manera de entender la alimentación y la gastronomía y que destacan por su compromiso con el producto local, la sostenibilidad y la innovación, valores compartidos por ambas entidades. En esta edición, se ha reconocido a Esther Merino, pionera en el desarrollo de bebidas NoLo (sin alcohol) y técnicas de fermentación artesanal; Lola Palacio, impulsora, junto con Iñaki Gómez, del Restaurante Alenda en Castiello de Selorio (Villaviciosa, Asturias); y Jon Iñaki Yurrebaso, propietario del restaurante y hotel Mendi Goikoa Bekoa, ubicado en Axpe (Bizkaia).

La entrega de estas distinciones ha tenido lugar en Basque Culinary Center en Miramón (Donostia-San Sebastián) y han acudido, por parte del centro formativo, Joxe Mari Aizega, director general del Basque Culinary Center; Vicente Atxa, Presidente del Patronato de Basque Culinary Center y Rector de Mondragon Unibertsitatea; por parte de Eroski, Rosa Carabel, CEO de la cooperativa; Asun Bastida, directora de Relaciones Institucionales y Comunicación Corporativa del Grupo, y también se ha contado con la presencia de representantes del Gobierno Vasco y del Gobierno de Navarra, y el actual alcalde de Donostia, Jon Insausti.  Además, más de un centenar de profesionales de la industria agroalimentaria, instituciones, asociaciones y medios de comunicación han podido disfrutar de este encuentro en el que los asistentes han podido vivir vivido una experiencia gastronómica única, degustando platos y bebidas elaborados por las tres personas galardonadas.

Talentos reconocidos 2025

Esther Merino, graduada en Gastronomía y Artes Culinarias por el Basque Culinary Center, es pionera en el desarrollo de bebidas NoLo (sin alcohol) y técnicas de fermentación artesanal. Tras experiencias formativas en restaurantes como Noma y Alchemist en Copenhague, fundó BOWS, una consultoría gastronómica con metodología propia. Ha sido profesora en el Basque Culinary Center y recientemente lanzó Sagarmut, un vermut desarrollado con la sidrería vasca Zapiain. Su trabajo se enfoca en crear alternativas saludables a los refrescos industriales utilizando ingredientes locales y de temporada. Su labor representa la transformación del sector hacia bebidas más sostenibles, combinando tradición e innovación mientras genera valor en el territorio.

Por su parte, Lola Palacio, formada en el Máster de Innovación y Gestión de Restaurantes del Basque Culinary Center, es propietaria junto con Iñaki Gómez del Restaurante Alenda en Castiello de Selorio, Villaviciosa, Asturias. Tras seis años de experiencia junto a Ricardo Sotres en el Retiro de Pancar, inauguró Alenda en 2023, obteniendo el reconocimiento de la Guía Michelin y un Sol Repsol, consolidándose como referente gastronómico asturiano. Su propuesta se fundamenta en un modelo integral de sostenibilidad y kilómetro cero: pescados frescos de la lonja de Lastres y verduras de huerto propio. La atención personalizada y el ambiente acogedor conectan a los comensales con el entorno asturiano, demostrando cómo los jóvenes emprendedores lideran la evolución hacia modelos más sostenibles y conscientes del territorio.

Por último, Jon Iñaki Yurrebaso está graduado en Ciencias y Artes Culinarias en Basque Culinary Center y es propietario del restaurante y hotel Mendi Goikoa Bekoa, ubicado en el pueblo vizcaíno de Axpe. Está considerado uno de los «100 jóvenes talentos de la gastronomía”. Tras experiencias formativas junto a los hermanos Torres y Dani García, emprendió a los 26 años con la apertura de Mendi Goikoa Bekoa en 2021, en plena pandemia. Su trabajo ha sido reconocido con un Sol Repsol. Su propuesta se fundamenta en recuperar la cultura gastronómica vasca con producto local y de temporada, destacando por su trabajo con parrilla. Su compromiso con el territorio y la sostenibilidad se refleja en la apuesta por productores de proximidad, contribuyendo al desarrollo económico de la zona.