La montanera 2025-2026 destaca por su calidad excepcional.
La montanera 2025–2026 confirma, una vez más, que el respeto por la dehesa, el equilibrio natural y el tiempo son la base de una gran añada. Una campaña que promete piezas excepcionales y carnes frescas de bellota llamadas a convertirse en protagonistas de la Alta Gastronomía.
La montanera representa la etapa clave del año para el cerdo ibérico de bellota de Fisan. Durante este periodo, los animales viven en libertad en la dehesa y se alimentan exclusivamente de bellotas y hierba fresca, un proceso natural que marcará de forma decisiva la personalidad, textura y riqueza aromática de sus jamones, paletas, lomos, embutidos y carnes frescas de bellota.
La campaña 2025–2026 se ha iniciado más tarde de lo habitual, a mediados de noviembre, pero lo ha hecho en un contexto especialmente favorable: un otoño generoso, pastos abundantes, buenas reservas de agua y una cosecha consistente de bellota que permite augurar una añada de gran calidad.
La primavera trajo lluvias copiosas y muy abundantes que dificultaron inicialmente la floración de la encina. Posteriormente, el verano fue caluroso y seco, con temperaturas elevadas hasta bien entrado octubre.
Las lluvias otoñales, aunque tardías, llegaron de forma constante y fueron bien aprovechadas por un campo que aún conservaba importantes reservas hídricas de la campaña anterior. Las suaves temperaturas han favorecido una maduración lenta de la bellota —un fruto que madura con el frío y no con el calor—. Desde mediados de octubre, la hierba ha brotado con fuerza y actualmente la dehesa presenta un pasto de excelente calidad y charcas con un óptimo nivel de agua.
Se trata de una montanera marcada por una bellota de calidad sobresaliente. Aunque no es la cosecha más abundante de la última década, presenta una producción equilibrada y suficiente, con fruto sano, de calibre medio a grande y una maduración lenta y progresiva, clave para el óptimo desarrollo del cerdo ibérico de bellota.
Además, la bellota se ha distribuido de forma homogénea en las principales dehesas donde opera Fisan —Extremadura, Andalucía y Salamanca—, garantizando una materia prima excepcional que se traducirá en matices, aromas y profundidad de sabor que definen el perfil organoléptico de sus productos.
Fisan mantiene su saber hacer en la dehesa a través de una carga ganadera sostenible, con menos cerdos por hectárea de lo que establece la Norma de Calidad del Ibérico. Esto implica más encinas, más bellotas y mayor espacio por animal, permitiendo que el cerdo campee con tranquilidad, recorra largas distancias y aproveche al máximo los recursos naturales. El resultado: bienestar animal y una calidad de engorde superior.
La combinación de una bellota de excelente calidad, una gran otoñada y una baja densidad ganadera permite anticipar jamones y paletas de altísima calidad, con una infiltración excepcional, aromas complejos y sabores profundos y elegantes, propios de la gama de Alta Gastronomía de Fisan.
Los lomos y embutidos de bellota se beneficiarán de una grasa noble, equilibrada y sabrosa, mientras que las carnes frescas ofrecerán una jugosidad notable, textura fina y un sabor intenso, capaces de responder a las exigencias de la restauración más selecta y de los auténticos amantes del ibérico de bellota.
La carne de bellota Fisan destaca por su suavidad, ternura y sabor exquisito. Presenta un color rojo intenso, salpicado por un sutil marmoleado que refleja la infiltración natural de la grasa.
Entre las piezas más apreciadas se encuentran:
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