Participantes del Aula de Saborea Lanzarote en GastroCanarias 2025.
David Brito (Dunas de Famara) y Susanna Crepaldi (La Forgia), junto con las bodegas Vulcano, El Grifo, Bermejo, Althay, Martinón y Erupción, protagonistas de una jornada de alta intensidad gastronómica.
Dos de los productos más relevantes e identitarios de Lanzarote -las gambas y carabineros de La Santa y sus deseados vinos de Malvasía volcánica-, fueron protagonistas de la segunda jornada de Gastrocanarias en el Aula Saborea Lanzarote y el stand, con showcookings de David Brito (Dunas de Famara) y Susanna Crepaldi (La Forgia) y catas de las bodegas Vulcano, El Grifo, Bermejo, Althay, Martinón y Erupción, además de las creaciones con jurel y los postres de Begoña Frahija (Fifi) y Ayoze Luis (Pastelería San Antonio) .
En los cuatro showcookings que ofrecieron chefs y pasteleros, con lleno total e incluso una fila de pie detrás, propusieron elaboraciones como el gazpacho de tomate verde de Tinajo y jurel curado en sal de Janubio; el jurel en escabeche templado sobre tartar de tomate y manzana; gamba de La Santa y sal marina de Janubio; y carabineros de La Santa, lentejas, tomates y gofio. En el apartado dulce, ‘moscatel y millo’ y el ‘secreto dulce de Tinajo (tomate de la costa, mermeladas de volcán y limón de la isla).
Uno de los actos que concitó más interés fue la presentación de la evolución del libro «Cocina tradicional de Lanzarote», escrito por Fefo Nieves y el periodista Francisco Belín. Lo contó en directo Nieves: «La idea, después de por lo menos 40 años recuperando libros y recetas, fue hacer el libro porque es la única forma de que las recetas no se olviden y que tenga la gente posibilidad de hacerlas.Estamos esperando la segunda edición del libro y ahora va a salir un programa de cocina de 15 capítulos, donde va a haber gente que pone en valor los productos locales. Y va a cocinar gente que no tiene nada que ver con restaurantes, personas anónimas que van a elaborar las recetas tradicionales basadas en el libro. La otra parte es llegar a los colegios para que los niños coman sano, que eso va a ser lo más complicado, porque tiene que ser a través de un cómic o de algún formato parecido. Luego una edición en inglés. Con todo ello está activamente el presidente del Cabildo, Oswaldo Betancort, al que regalé la edición del libro.
El stand siguió mostrando a los profesionales acreditados en el Salón los grandes productos y elaborados de Lanzarote, como los quesos artesanos, el vermut, los mantecados, las mermeladas…Y, por supuesto, la elaboración en vivo de las pellas de gofio a cargo de Los del gofio Arráez, una de las acciones más celebradas en el stand.
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