Interpalm redifunde su Manual del Foie Gras

¿Cómo logra un producto con milenios de tradición convertirse en el ingrediente estrella de Youtube o Instagram? La respuesta está en el Manual del Foie Gras, una obra presentada por la Interprofesional Interpalm que desmitifica este arte milenario para ponerlo al servicio de los nuevos «foodies». Entre técnicas de sellado perfecto y presentaciones vanguardistas, el sector pretende recordar esta primavera que la excelencia culinaria y la rapidez de las redes sociales pueden —y deben— ir de la mano.

Con la llegada de la primavera y la búsqueda de propuestas culinarias más frescas, el Foie Gras se posiciona como un aliado ideal para elevar los menús de temporada. En un entorno gastronómico que evoluciona rápidamente, este producto mantiene su prestigio adaptándose a los nuevos tiempos sin perder su esencia. Bajo la campaña europea “El Foie Gras en Reels”, en su tercer año, la Asociación Interprofesional de las Palmípedas Grasas (Interpalm) continúa difundiendo su Manual del Foie Gras, una obra que se consolida como imprescindible para los amantes de la buena mesa.

Un puente entre el pasado y el futuro

Este manual nace con la vocación de ser un puente entre el pasado y el futuro. A través de sus páginas, el lector se sumerge en un viaje que comenzó hace más de 4.500 años en el Antiguo Egipto, donde se documentaron las primeras prácticas de cría y alimentación de aves. Este arte milenario, perfeccionado con el tiempo y reconocido oficialmente en 2006 como Producto Protegido del Patrimonio Cultural y Gastronómico, encuentra en este documento una explicación detallada sobre su evolución y su importancia en la cultura europea, especialmente en España, donde la tradición se ha fusionado con la innovación técnica más puntera.

¿Cómo lograr el sellado perfecto en la plancha para que quede crujiente por fuera y fundente por dentro? ¿Qué diferencia hay entre las distintas presentaciones del mercado ahora que buscamos platos más dinámicos? El sector del Foie Gras en España sigue apostando por la formación y el disfrute con esta publicación que funciona como clase magistral y recetario de vanguardia a partes iguales, diseñada para llevar este producto de excelencia a las cocinas de todo tipo de público.

En el terreno práctico de la cocina contemporánea

Sin embargo, el Manual del Foie Gras no se limita a la teoría. Su gran valor reside en cómo traslada ese conocimiento al terreno práctico de la cocina contemporánea, resolviendo las dudas más comunes: desde aprender a diferenciar las distintas categorías del producto hasta dominar las temperaturas de cocción, los cortes más adecuados y los métodos de conservación. Un ejemplo perfecto para sorprender en las reuniones de abril es la Ensalada de Brotes Tiernos con Virutas de Foie Gras y Frutos Rojos, una elaboración que aprovecha los productos de temporada para crear un contraste vibrante entre la untuosidad del producto y la acidez de la fruta fresca, demostrando que el Foie Gras puede ser el protagonista de platos ligeros e innovadores.

Desde el punto de vista socioeconómico, el manual también arroja luz sobre la relevancia real de un sector que genera más de 6.000 empleos directos e indirectos, principalmente en zonas rurales de Castilla y León, Navarra, País Vasco, Cataluña y Aragón. España se consolida como el cuarto productor europeo y el segundo consumidor a nivel mundial. El hecho de que el 93% de las ventas se destinen al mercado nacional refuerza su importancia para la economía local. Además, el documento detalla la firme apuesta por la sostenibilidad, la economía circular y el bienestar animal, destacando el Código de Buenas Prácticas publicado en 2020 que garantiza la ética en todo el ciclo productivo.

Perder el miedo al producto

Según destaca Enrique de Prado, presidente de Interpalm, la intención es que nadie se sienta excluido de esta joya culinaria: “Queremos que los jóvenes y los nuevos cocineros pierdan el miedo al producto. Con este manual tienen la base técnica para conocer su origen y la inspiración para innovar con él de forma creativa y responsable”.

El Manual del Foie Gras sigue consolidándose como la obra de referencia del sector y puede consultarse de forma íntegra y gratuita. Para descubrir todos los secretos de este arte milenario, los usuarios pueden visitar la web: https://www.elfoiegras.es/manual-del-foie-gras/

O bien descargar el Manual Técnico a través de este enlace: https://rutadelfoiegras.es/el-manual-del-foie-gras/#