Estudiantes de España, Portugal e Italia viajan a Islandia como premio del IV Concurso de Escuelas de Cocina con Bacalao de Islandia. El programa incluyó visitas a productores, talleres de cocina y experiencias en enclaves icónicos como Kirkjufell o las termas de Hvammsvik. El viaje consolida al CECBI como un referente en la formación gastronómica y el intercambio cultural europeo.
Los ganadores del IV Concurso de Escuelas de Cocina con Bacalao de Islandia (CECBI) —estudiantes de España, Portugal e Italia— han viajado a Islandia este mes de septiembre para descubrir en primera persona el origen del bacalao islandés. El itinerario combinó visitas a productores, talleres culinarios y actividades en algunos de los paisajes más emblemáticos del país, reforzando a Islandia como destino gastronómico y cultural de referencia.
Durante cinco días, los estudiantes premiados han disfrutado de una experiencia que combinó gastronomía y turismo. La agenda incluyó visitas a productores comoKG Fiskverkun, donde los jóvenes cocinaron sus propias recetas de bacalao inspiradas en la tradición de sus países, compartiendo técnicas y creatividad en origen.La naturaleza tuvo un papel protagonista: los ganadores recorrieron enclaves icónicos como el monte Kirkjufell, la playa volcánica de Djúpalónssandur o los acantilados de Arnarstapi, además de navegar por fiordos en busca de aves marinas. Entre los momentos más especiales estuvo el baño en las Hvammsvik Hot Springs, un complejo de aguas termales junto al Atlántico, y una excursión a caballo en Hestaland, una de las experiencias más auténticas de la isla.La gastronomía local completó la experiencia, con almuerzos y cenas en restaurantes tradicionales y contemporáneos, desde sopas caseras en pequeños pueblos costeros hasta menús degustación en espacios de referencia de Reikiavik.
Uno de los hitos del viaje fue la jornada culinaria en KG Fiskverkun, donde los estudiantes cocinaron con bacalao islandés en origen. Cada uno presentó un plato inspirado en la cocina de su país, demostrando cómo un mismo producto puede convertirse en un punto de encuentro entre culturas. Esta experiencia reforzó la vocación del concurso: mostrar la versatilidad del bacalao y su papel como ingrediente de unión entre Islandia y las cocinas mediterráneas.
El Concurso de Escuelas de Cocina con Bacalao de Islandia (CECBI) se ha consolidado como una cita de referencia en la formación culinaria en España y Europa. Organizado por Bacalao de Islandia —un proyecto creado por la Asociación Islandesa de Productores de Bacalao Salado (ISF) y Business Iceland, con el apoyo del gobierno de Islandia—, su objetivo es dar a conocer la calidad, sostenibilidad y tradición del bacalao islandés entre las nuevas generaciones de chefs.
En su cuarta edición, celebrada en mayo de 2025 en la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona (ESHOB), el CECBI reunió a 16 finalistas seleccionados en escuelas de cocina de toda España. El ganador fue Bryan Quintero, estudiante del CETT Barcelona, con su receta Viaje a Islandia, un plato que evocaba los paisajes y sabores nórdicos con el bacalao como protagonista. El premio consistió en este viaje gastronómico a Islandia, que ahora se convierte en una experiencia de aprendizaje y conexión cultural para los tres ganadores europeos.
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