El Jamón de Teruel DOP es un Jamón de cerdo blanco que se define como un auténtico tesoro gastronómico, revelando interminables matices y sabores excepcionales. Su elaboración, arraigada en la tradición de la región de Teruel, es un testimonio de la pasión y dedicación con la que se produce este manjar de la más alta calidad.
Si por algo se caracteriza el exquisito Jamón de Teruel DOP es por su singular e inconfundible sabor. Su coloración, jugosidad e infiltración de grasa intramuscular son además elementos diferenciadores que le permiten ser un jamón de cerdo blanco con cualidades organolépticas extraordinarias
Una cata perfecta
El pasado 18 de octubre tuvo lugar una cata y masterclass en Coalla Madrid(Calle Serrano 203) de la mano de la prestigiosa cortadora burgalesa Zulima Esteban, prescriptora y amante del Jamón de Teruel DOP desde sus inicios. “Fue amor a primer corte. Un jamón de cerdo de capa blanca con Estrella, espectacular” apunta. Los seis periodistas convocados pudieron disfrutar de primera mano este manjar cortado a cuchillo siguiendo unas indicaciones de cata dirigidas de forma exquisita dónde el objetivo era aprender y apreciar la profundidad de sabor del Jamón de Teruel D.O.P.
En primer lugar, observaron el conjunto del Jamón de Teruel DOP con la loncha cortada: el veteado, el brillo y su típico color rojo brillante. Siguieron con el sentido del olfato aspirando el estimulante aroma y llegando a intuir incluso algunos lo que había comido el animal. En tercer lugar, y siguiendo con el sentido del tacto, deslizaron sus dedos por la pieza sintiendo cómo la grasa se fundía con sus yemas. Y para terminar la experiencia, degustaron la loncha deleitando a sus paladares con su sabor delicado, tierno y poco salado. Además, esta actividad, quiso poner en relieve el secreto de su sabor.
«Marcado a frío»
La campaña “Marcado a frío”, pone en valor el delicado sabor del Jamón de Teruel DOP que se encuentra en su fase de salazón ya que las piezas se apilan con sal seca a temperaturas muy bajas y un mínimo 14 meses de curación y maduración permitiendo que penetre la mínima cantidad de sal. Las suaves temperaturas ambientales y las características climatológicas únicas de la provincia de Teruel (fresco en general y de humedad relativa media-baja) las que consiguen una desecación lenta y equilibrada que le confieren al Jamón de Teruel DOP su coloración roja, su aspecto brillante al corte, su gran aroma y emblemático sabor, convirtiendo cada pieza en excepcional dentro de los jamones de cerdo de capa blanca.
Estas características peculiares y diferenciadoras son las que reconoce y promueve la campaña “Marcado a Frío” financiada por la Unión Europea. Con este apoyo Jamón de Teruel DOP realiza acciones enfocadas en poner en valor aspectos claves como el territorio y la climatología y en dar a conocer todos los detalles del sistema de producción de este producto inimitable.
Reforzar la presencia en el mercado nacional
Además, gracias a los fondos de la UE, la DOP Jamón de Teruel pretende continuar reforzando su presencia en el mercado nacional y posicionarse en la mente del consumidor como un jamón diverso, versátil y sostenible. Cada Jamón de Teruel DOP debe poseer su precinto, vitola, su código de trazabilidad y su característica estrella de 8 puntas marcada a fuego. Estos elementos son imprescindibles para poner nombre y apellido a un producto único, de alto valor gastronómico y que recientemente ha marcado desde su DOP, el jamón número 9 millones.
Con este exclusivo taller, Jamón de Teruel DOP quiso compartir con los invitados la experiencia gastronómica de cortar y catar uno de sus jamones. A lo largo de esta empírica jornada, los periodistas pudieron familiarizarse con los característicos atributos y extraordinarios valores del Jamón de Teruel DOP, así como comprobar a escasos centímetros cómo se realiza un corte excelente.
