Krudo presenta sus platos de temporada en el mercado madrileño de Vallehermoso

El raw bar de Rafa Bergamo en el mercado madrileño de Vallehermoso (Vallehermoso, 36) renueva su propuesta con nuevas incorporaciones que recorren el crudo, la brasa y sabores globales.

Krudo, el raw bar cosmopolita de Rafa Bergamo en el Mercado de Vallehermoso, estrena temporada con nuevas incorporaciones a su carta que refuerzan su identidad: cocina de producto, alma viajera y una mirada libre sobre el universo del mar. Tras consolidarse como una de las propuestas más estimulantes de la capital desde su apertura, el restaurante da la bienvenida a una nueva selección de platos que amplían su recorrido entre crudos, ceviches, frituras y brasas.

Ubicado en el corazón del mercado y firmado por Rafa Bergamo junto a Paula Prokopiak, al frente de la selección de vinos, y Andrés Correa, Krudo ha conseguido romper las fronteras entre la informalidad de un puesto gastronómico y la ambición culinaria de un restaurante contemporáneo. Su propuesta gira en torno a una cocina fresca, visual y llena de matices, con influencias de Asia, Europa y Latinoamérica.

Con esta nueva carta, Krudo vuelve a reivindicar su manera de entender la gastronomía: una cocina viva, sin rigideces, donde el producto de mercado y la inspiración diaria marcan el ritmo.

Nuevos platos para una carta en movimiento

Entre las novedades de temporada destacan elaboraciones que profundizan en el lenguaje propio de Krudo, combinando técnica, intensidad y una personalidad muy reconocible.

En la sección de especiales se incorpora el tiradito de mixto, una propuesta de corvina y gambón con leche de tigre de ají amarillo ahumado, chalaca limeña, aguacate a la llama, cebolla roja, cancha y aceite de goghujaru, un plato que resume bien el ADN de la casa: frescura, contraste y una clara vocación viajera.

En los entrantes, llegan las flautas de langostino crujiente, servidas con tortilla de maíz, mayonesa de kimchi morita, emulsión de ajo negro, cremoso de sus cabezas, lima y hierbas frescas, una receta que juega con la textura, el picante y la profundidad de sabor.

La sección de crudos suma el nuevo tartar de hiramasa, donde el pescado se acompaña de leche de tigre de raifort y habanero, manzana verde, cebolleta china, aceite ahumado, sorbete de litchi y coco, jalapeño y aceite de cilantro. Una combinación vibrante y afilada que encaja plenamente con la filosofía raw bar de Krudo.

En el apartado de fuego, destaca la nueva lubina abierta zarandeada (500 g), adobada con chiles mexicanos, acompañada de som tam de mango verde, hierbas frescas y nahm yum dressing, una propuesta que conecta la brasa con el sudeste asiático y confirma que en Krudo el mar también se disfruta al calor del fuego.

Un raw bar con espíritu de restaurante

Krudo nació del deseo de Rafa Bergamo de crear un espacio donde poder expresar su cocina de una forma más espontánea, divertida e informal, sin renunciar a la exigencia técnica ni al respeto por el producto. El resultado es una barra de crudos, tiraditos, ceviches y platos con brasa que ha encontrado en el Mercado de Vallehermoso el escenario perfecto para desplegar una experiencia gastronómica diferente en Madrid.

“Siempre quise tener un sitio donde la gente pudiera vivir mi cocina de otra manera, más relajada, más espontánea, pero igual de exigente con el producto”, explica Bergamo.

La propuesta de Krudo combina platos pensados para compartir, elaboraciones visuales y sabores rotundos, en un entorno que respira el dinamismo y la energía propia del mercado. Lejos de quedar limitado por el formato, el restaurante ha sabido convertir esa ubicación en una fortaleza, ofreciendo una experiencia gastronómica de alto nivel en un ambiente cercano y desenfadado.