De las modificaciones, solicitadas por el Consejo Regulador de esta IGP, destaca la incorporación de
piezas pequeñas, de peso inferior a 300 gr, y la presentación del salchichón loncheado envasado, con
el objetivo de satisfacer las nuevas demandas de los consumidores y dar respuesta así a la evolución
del mercado. Estos nuevos formatos comportan que se tenga que adaptar el tiempo de curación para
las piezas pequeñas, que pasa a ser de un mínimo de 30 días. Estos cambios no incidirán sobre la
calidad final del producto.
Además, otro cambio destacado afecta a la descripción del producto, incluyendo ahora el tocino y los
azúcares. También se ha ampliado el tipo de tripas naturales que se usan, incluyendo el uso
de tripas cosidas y reconstituidas.
Además, se modifican algunos aspectos de diferentes apartados como la descripción del producto, el
método de obtención, el vínculo, el etiquetado, a la vez que se refuerza la estructura de control del
producto.
Esta modificación del Pliego de condiciones será de aplicación a los veinte días de su publicación en
el DOUE.
El Salchichón de Vic se elabora con carnes magras de cerdo seleccionadas, sal y pimienta negra, en empresas ubicadas en los municipios que integran la Plana de Vic y que están inscritas en los registros del
Consejo Regulador de la IGP Salchichón de Vic. Actualmente, forman parte ocho empresas: Splendid
Foods (marca Can Duran), Embotits Salgot, Sucesores de J. Pont, Agroalimentària de Savassona (marca
Fussimanya), Casa Riera Ordeix, Embotits Casolans Ca La Glòria (marca Casa Oms), Aliments i Embotits
(marca Bon Vic) y Embutidos Solá.
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