La producción de Cochinillos de Segovia de la Marca de Garantía crece un 14,8%

El número de cochinillos producidos en las explotaciones inscritas en la Marca de Garantía superó los 185.000 animales en el año 2025.

Este aumento en la producción de cochinillos se debe a que, por un lado, ha habido explotaciones que han ampliado sus instalaciones, y por otro lado, ha habido explotaciones de ciclo cerrado que han tenido más interés en sacar cochinillos que hacer lechones.

Respecto al número de cochinillos calificados y número de cochinillos consumidos en los restaurantes inscritos, las cifras son muy similares a las del año anterior; cochinillos calificados en 2024; 110.000 cochinillos, cochinillos calificados en 2025; 108.500 cochinillos. Mientras que el consumo en restaurantes en 2024 fue de 44.809 y en este año, 2025 han sido 44.715, prácticamente igual.

Respecto a las actividades de promoción desarrolladas en el año 2025, la Junta Directiva de Procose ha destacado el gran éxito de los 5 Días de El Dorado, que se celebraron del 17 al 21 de febrero, donde se batió el récord al consumirse 8.000 raciones de Cochinillo en esos cinco días.

También destacan la ilusión que les hizo recibir el premio “Más Allá del Producto” entregado por la Diputación de Segovia en la XX gala de la Marca de Garantía Alimentos de Segovia, premio que define perfectamente los que supone el Cochinillo de Segovia.

Presentación de la IGP Cochinillo de Segovia

Y la presentación de la IGP Cochinillo de Segovia en el Parador Nacional de Turismo, en el mes de septiembre, donde la consejera de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural celebró la publicación del Reconocimiento del Órgano de Gestión de la IGP Cochinillo de Segovia y su Reglamento de funcionamiento. En este acto también participaron el alcalde de Segovia y el presidente de la Diputación, entre otras autoridades regionales y provinciales.

Con esta publicación en el BOCYL del Reconocimiento del Órgano de Gestión de la IGP y el Reglamento de funcionamiento, se pone fin  a la tramitación administrativa que requiere la puesta en marcha de la IGP Cochinillo de Segovia, por ello, en esta Asamblea se han trazado los pasos a seguir para adecuar la estructura de Procose y adaptarla a la nueva situación, es decir, la segregación de Procose en dos asociaciones, por un lado, la Asociación IGP Cochinillo de Segovia, que será la titular de la IGP Cochinillo de Segovia, y por otro lado, Procose, que será la titular de la Marca de Garantía Cochinillo de Segovia Asado.

Centro de Interpretación del Cochinillo

En esta Asamblea también se ha informado de cuál es el estado de la creación del Centro de Interpretación del Cochinillo, indicando que todo va por buen camino, pero bastante más despacio de lo previsto. Se informó que el edificio en el que se va a ubicar el Centro, es el situado en la Calle Marqués del Arco 22, que el contacto con los responsables municipales es muy fluido y la implicación y compromiso por su parte es total.

Según palabras del presidente de Procose, José María Ruiz, «en este nuevo año esperamos culminar estos dos grandes objetivos en los que llevamos más de cinco años trabajando, creemos que la puesta en marcha de la IGP se tiene que conseguir en el primer cuatrimestre del año, de tal forma que en el mes de mayo podamos hacer una presentación del Cochinillo de Segovia IGP como se merece. Y a finales de año se pueda inaugurar el Centro de Interpretación del Cochinillo de Segovia».