Las armonías singulares con Cava brillaron en la BWW

El chef del estrellado restaurante abulense Barro, Carlos Casillas, y el prestigioso sumiller Agustín Trapero (ambos en la imagen) se alían para armonizar un menú único y exclusivo en la Barcelona Wine Week.

La D.O. Cava ha vuelto a brindarse a las armonías más selectas coincidiendo con la cuarta edición de la Barcelona Wine Week (BWW), la feria de referencia del vino español. En una Sala Príncipe del recinto ferial de Montjuïc completamente llena, se ha ofrecido un menú creado por el chef Carlos Casillas, del restaurante Barro de Ávila, reconocido con una estrella Michelin. Sus propuestas gastronómicas en pequeño formato se han armonizado con grandes Cavas de Guarda Superior seleccionados por el sumiller Agustín Trapero.

Ha sido una experiencia enogastronómica singular, única y exclusiva. El presidente de la D.O. CAVA, Javier Pagés, ha señalado que “el Cava es calidad, sofisticación y gastronomía”, y ha destacado que se ha creado un menú maridado a medida que ha sido de “una armonía plena”. Y también ha aprovechado la ocasión para remarcar el carácter gastronómico del Cava, un producto que se sitúa “entre los mejores espumosos de calidad del mundo”.

El evento se ha iniciado con el maridaje de un tartar de langostinos con salsa de lima y caviar de caracol armonizado con el Guarda Superior Reserva Brut Nature Organic 2019 de Parató Vinícola. La segunda propuesta ha consistido en unas anchoas con emulsión de pan y manzana verde armonizadas con el Guarda Superior Gran Reserva Mirgin Laietà 2019 de Alta Alella. El tercer pase lo ha protagonizado una ventresca curada con verjus de Cava, pimienta negra y mostaza pensada para conjugarse con el Cava de Guarda Superior de Paraje Calificado Can Sala 2013 Brut Nature de Vins Família Ferrer. Y el broche final ha tenido como pareja de baile a un cuello de pollo con salsa de pepitoria y el Guarda Superior Gran Reserva Mas Via La Cavateca 2002 (con degüelle practicado en febrero de 2023) de Mestres servido tras su decantación.

Hotel Wine Fest: el mejor maridaje con Cava, el del restaurante Virens

Por otra parte, la primera edición de Hotel Wine Fest, en la que ha sido protagonista destacada la D.O. Cava, ha superado todas las expectativas. La gran acogida por parte del público hizo que muchos de los hoteles participantes agotasen las plazas disponibles de sus menús degustación durante los primeros días del festival. El jurado formado por José Miguel Herrero (director general de Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), Bruno Tannino (sumiller y coautor de ‘Sapiens del Vino’ de la Bullipedia), Eva Hausmann (chef y divulgadora de la Dieta Mediterránea) y Ferrán Imedio (periodista gastronómico de El Periódico), otorgó el premio a mejor maridaje al restaurante Virens del hotel Almanac Barcelona por su ‘Alcachofa’ armonizada con el Cava de la bodega Giró Ribot UMA Brut Guarda Superior Gran Reserva , una propuesta creada por los chefs Rodrigo de la Calle y Giovanni Esteve y el sumiller Aitor Aznar.