Las hortalizas de otoño deslumbran en el restaurante madrileño Uskar

Los puerros nos acompañan en los lineales del supermercado todo el año, pero es ahora, con la llegada del frío, cuando esta deliciosa hortaliza está en su máximo esplendor (en la imagen, puerros a baja temperatura terminado a la brasa). Acaba de arrancar también la temporada de alcachofa, esa flor con legión de incondicionales; y ya se pueden chuperretear los primeros calçots… Todo esto lo sabe bien José Miguel Valdivieso, al frente de los fogones de Uskar (Alonso del Barco, 11. Madrid. Tel. 91 139 68 63. https://restauranteuskar.com) y amante del producto de temporada.

Por eso, a la atractiva carta de este bar restaurante que conquista con una cocina de autor, de mercado y de la abuela con vanguardia, se suman recetas tan de actualidad y deliciosas como Puerro a baja temperatura terminado a la brasa con caldo de verduras y trufa, Alcachofas fritas con ajo al almirez y mayonesa de wasabi y Calçots salteados con soja y ajo negro al wok, puré de calabaza ecológica y ceniza. Esta calabaza es protagonista de otras sugerencias del día que suenan tan bien como Calabaza asada con mayonesa de guindilla fermentada, queso feta y cilantro o en versión dulce, Bizcocho de calabaza con frutos secos, helado de avellana, crema pastelera de calabaza y puré de calabaza.

Recorrido vinícola por España

Para acompañarlas, una espectacular carta de vinos que recorre la geografía española a través de las distintas variedades de uvas y para acertar, nada como dejarse guiar por su sumiller Raúl García, con el que siempre se descubre algo nuevo.

Por cierto, quienes se acerquen hasta Uskar, a escasos metros de la glorieta de Embajadores, pueden aprovechar para ‘resolver’ alguna cena navideña con la exclusiva Paletilla de Cordero Segureño (IGP) asada al aroma de La Sagra que venden casi lista para comer. Solo necesita 15 minutos de horno y el ‘viaje’ por la sierra granadina está garantizado. Tiene un precio de 27 € y es ideal para 2-3 personas.