Madrid: Angelita cumple 10 años

El proyecto de Mario y David Villalón (Reina, 4. Madrid) celebra su décimo aniversario consolidado como referente mundial en el ámbito del vino y la coctelería creativa. A lo largo de esta década, se han distinguido por un modelo basado en la exigencia de la creatividad, combinando la excelencia con la sostenibilidad gastronómica, líquida y social en un espacio en el que conviven un bar de vinos, un restaurante y una gastro-coctelería.

Mario Villalón encarna el espíritu creativo de un negocio familiar. Angelita se ha nutrido de la herencia hostelera de sus padres, adoptando una filosofía de respeto por la tierra, el producto natural y el aprovechamiento. Gracias a esto, su propuesta de coctelería ha experimentado un crecimiento exponencial, consolidándose como un referente mundial (#51 en The World’s 50 Best Bars, #24 en Top 500 Bars). La constante disrupción de las cartas de Villalón y su equipo sigue atrayendo a un número cada vez mayor de seguidores.

Raíces (2026) es el nuevo menú que Angelita lanzará en marzo. Según Mario Villalón, “nace como homenaje a nuestra propia huerta y a una manera de entender el concepto de beber. Es una coctelería centrada en el producto, en la profundidad natural del ingrediente y en la precisión técnica. Homenajeamos la gastronomía mundial, pero Raíces no reproduce platos en formato líquido. Dialoga con la gastronomía desde su pensamiento: técnicas de transformación, fondos, grasas, fermentos y estructuras sensoriales trasladadas al vaso con respeto y coherencia.”

La nueva propuesta mantiene la esencia del programa líquido, construido a partir de las innovaciones técnicas desarrolladas en los últimos cinco años. Estas incluyen el control preciso de la temperatura, el uso de la dilución como un ingrediente clave, la coctelería sin hielo, una línea propia de destilados y refrescos, y la utilización de ingredientes frescos cultivados en su huerta.

En los próximos meses, Angelita presentará la «Experiencia 1994», un homenaje al punto de inflexión en la alta cocina que supuso la introducción del menú degustación por Ferran Adrià en El Bulli ese mismo año. Esta experiencia se materializa en un menú secuencial que revisita cócteles, vinos y platos históricos de la casa, reinterpretados con la visión actual de Angelita.

Propuesta gastronómica y vino

Angelita recupera para su propuesta de restaurante lo que ellos llaman ‘espacio espontáneo’: el wine bar abre al público sin opción de reserva previa desde las 17:30h hasta las 00:30h. Dos espacios y dos entornos diferenciados: arriba, la atención está más centrada en el disfrute del Angelita más gastronómico y su relación con el vino, con más de 3000 referencias bajo la batuta de David Villalón y su equipo. Y en la planta baja, la misma oferta de comida unida a la carta de coctelería y destilados desarrollada por Mario Villalón y equipo.

Interiorismo renovado

En 2024. los arquitectos Gonzalo Goena y Oliver Sancho renovaron el interiorismo de Angelita para darle un nuevo sentido adaptado a la oferta tanto de la coctelería como del restaurante y el Wine bar. La inspiración viene del terroir, como origen del vino, de ahí los colores y los materiales. Se mantienen elementos que suponen un guiño al pasado: arriba, en el Comedor y Wine Bar, nos encontraremos con un entorno salpicado por la popularidad madrileña con un punto único de sofisticación, con la madera como material dominante. En la planta de abajo, la gastrococtelería, donde se ha mantenido la funcionalidad y la limpieza visual: la barra sigue siendo un laboratorio abierto a la vista del cliente, en un entorno donde el color tiende a la arcilla, con un imaginario parecido al de una cueva. Cambia la disposición: los asientos de la estancia principal se podrán compartir y mover según las necesidades de cada servicio, y además se añade una barra a la entrada que dotará de dinamismo al momento más hospitalario. No vamos a encontrar una  ruptura con todo lo anterior, sino todo lo contrario: ahora todo tiene más sentido y unión que nunca.

Semana de celebración

Durante la semana del 9 al 15 de marzo, coincidiendo con el cumpleaños de la coctelería, visitará Angelita Benji Cavagna (1930 Cocktail Bar, #43 The World’s 50 Best Bars) desde Milán con su proyecto Tripstillery y el restaurante-coctelería de Medellín Carmen (figura en ambas listas, The World’s 50 Best Restaurants y Bars).

Tripstillery ofrecerá el día 10 de marzo a las 13h una masterclass sobre sus destilados para profesionales y aficionados al universo de los destilados. El mismo día a las 21h y abierto al público, Benjamin Cavagna tomará la barra de Angelita ofreciendo una carta de cócteles de autor con productos Tripstillery, Uerta (los destilados de Angelita), Martini y St Germain de la Casa Bacardi.

El 15 de marzo a las 13h, Angelita recibirá a Carmen desde Medellin para realizar un menú a 8 manos con cócteles y platos de Angelita vs cócteles y platos de Carmen.Este menú maridaje tiene plazas muy limitadas y solo se podrá acceder a él por reserva.