Madrid: Inclán Brutal Bar democratiza el «Arroz del Señorito”

Nacida para complacer a las élites de la costa alicantina, esta receta de arroz seco de marisco llega desde el Barrio de las Letras madrileño con instrucciones claras para que se replique en cualquier lugar, para uno o para dos.

En su origen, el arroz del señorito —o arroz «del senyoret2— se servía a las élites que podían presumir de apellido y permitirse el lujo de no pelar ni una gamba. Un plato limpio y pensado para que el comensal solo tuviera que preocuparse de disfrutar. En Inclán Brutal Bar (Álvarez Gato, 4. Madrid), ese espíritu se mantiene, pero con una vuelta de tuerca: aquí, cada cliente, sea quien sea, recibe el trato de un rey.

Con manual de instrucciones

Su versión, la “Paella del Señorito”, es un arroz seco de marisco que reúne gambas, mejillones y chipirones, servido con el punto justo de cocción y ese sabor profundo que solo da un buen caldo de marisco cocinado a fuego lento. Un plato pensado para lucirse en la mesa, pero que este verano se entrega con manual de instrucciones para que pueda replicarse en cualquier lugar.

La receta se presenta en dos formatos: para uno (porque mimarse nunca sobra) o para dos (porque a veces, compartido, sabe mejor). El resto es cuestión de atreverse, seguir el paso a paso y disfrutar de un arroz que huele a vacaciones y sabe a lujo.

Ingredientes – 1 pax:

Arroz dinamita 300g Zamoretta 90g Ajo perejil 40g Caldo marisco 1100 ml Azafrán 1g Mejillones 25g Chipirones 40g Gambas 60g Cebollino 2g Aceite oliva 10g Ñoras 1600g Ajo 300g Perejil 1 manojo Tomate frito 6000g Zanahoria 3000g Cebolla 5000g Puerro 2400g Tomate pera 2000g Carabineros 2400g Cabeza de rape 2000g Espinas de pescado 2000g Cangrejo de mar 2000g

Ingredientes – 2 pax:

Arroz dinamita 600g Zamoretta 180g Ajo perejil 80g Caldo marisco 2200 ml Azafrán 2g Mejillones 50g Chipirones 80g Gambas 120g Cebollino 4g Aceite oliva 20g Ñoras 3200g Ajo 600g Perejil 2 manojos Tomate frito 12000g Zanahoria 6000g Cebolla 10000g Puerro 4800g Tomate pera 4000g Carabineros 4800g Cabeza de rape 4000g Espinas de pescado 4000g Cangrejo de mar 4000g

Elaboración:

•Zamoretta: En una olla, preparar un sofrito con las ñoras, el ajo, el perejil picado y el tomate frito. Cocer 30 minutos, triturar en Thermomix, enfriar y envasar.

•Caldo de marisco: En dos ollas grandes, hacer un sofrito con zanahoria, cebolla, puerro y tomate pera. Aparte, tostar los carabineros, la cabeza de rape, las espinas de pescado y los cangrejos al horno. Añadir a las ollas, cubrir con agua, cocer 5-6 horas, colar y enfriar.

•Arroz: En la paella, añadir aceite, la zamoretta, el ajo perejil, el arroz y el azafrán. Incorporar el caldo de marisco y sal fina. Cuando el arroz haya absorbido casi todo el caldo, colocar encima los mejillones, las gambas y los chipirones. Terminar en el horno hasta que el arroz esté en su punto. Añadir cebollino por encima.

El universo de Valle-Inclán

Inclán Brutal Bar, en pleno Barrio de las Letras es un restaurante-coctelería inspirado en el universo creativo de Ramón María del Valle-Inclán. Cocina non-stop, cócteles sorprendentes y una estética que no deja indiferente a nadie lo han convertido en un imprescindible para quienes buscan algo más que salir a comer o beber. Si la receta ya pone los dientes largos, en la capital espera la experiencia completa.