El restaurante Rapaz, ubicado en el Mercado de los Mostenses (Madrid), acoge durante este verano a diferentes cocineros en su formato de residencias gastronómicas llamado ‘Chiringuito veraniego’. Desde hoy hasta el 9 de agosto, Daniel Puente (jefe de cocina en Insurgente) y Pablo Iribarren (jefe de partida en Gofio, 1 estrella Michelin) reinterpretan la cocina española en clave contemporánea en el restaurante Rapaz.
El restaurante Rapaz (Mercado de los Mostenses), conocido por su cocina española tradicional, activa este verano su formato de residencias gastronómicas bajo el nombre “Chiringuito veraniego”. Una propuesta efímera y dinámica en la que jóvenes cocineros toman los fogones del local para ofrecer su visión personal de la gastronomía.
Del 4 al 9 de agosto, los protagonistas serán Daniel Puente, jefe de cocina en Insurgente, y Pablo Iribarren, jefe de partida en Gofio (1 estrella Michelin). Ambos cocineros comparten formación sólida, experiencia en casas de prestigio como Smoked Room, OSA, NOI o Ugo Chan, y una mirada libre, sin etiquetas, que parte del producto, la temporalidad y los sabores del recetario popular.
Para esta ocasión han diseñado dos propuestas, por un lado, del 4 de agosto al 7 de agosto prepararán bocadillos como el sando ibérico ofreciendo un formato informal de su cocina. Por otro lado, el 8 y 9 de agosto realizarán un menú exclusivo que bebe de los sabores y recuerdos de la cocina española de toda la vida —la que se come en casa, en los bares, en los pueblos—, reinterpretada con técnicas actuales y su personalidad creativa. Entre los platos que se podrán probar durante la residencia destacan propuestas como: crudo de pescado de temporada con emulsión de piparra y coco; pato con pil pil de azafrán y almendra; raya con manteca colorá; o berlina con higos al vinagre y crema de vainilla.
Una fusión entre el recetario tradicional y propuestas actuales que se alinea con la identidad de Rapaz. Con raíces personales en Canarias, Cádiz y Madrid, y habiendo trabajado en restaurantes como Gofio, Smoked Room, NOI, Ugo Chan o Insurgente, ambos cocineros representan una nueva generación de talento que entiende la cocina como un espacio libre y cambiante.
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