La noche del martes 15 de septiembre, el restaurante Tepic (Ayala, 14), referente de la cocina mexicana contemporánea en Madrid, celebra el día grande del país con un menú degustación (47 €) que incluye de manera especial platos que no están en la carta, muy laboriosos e imprescindibles de esta fecha, como los chiles en nogada (en la imagen). El restaurante acercará a los comensales esta festividad tan importante, en una cita que estará amenizada por mariachis y en la que se propondrá un brindis con un margarita Tepic, preparado por el barman y jefe de sala Javier Quiñones.
El 16 de septiembre se celebra el Día de la Independencia de México, festividad nacional que conmemora el fin del dominio español sobre los territorios que hoy conforman la república norteamericana. Tras el pistoletazo de salida que marca el «Grito de Dolores» –que, según la tradición, sirvió como llamada para levantarse en armas, un 16 de septiembre de 1810–, las calles del país se tiñen de los colores de su bandera tricolor en una fiesta que da comienzo la noche del día 15 y en la que no faltan actos solemnes, verbenas, música, fuegos artificiales y, por supuesto, gastronomía.
El restaurante mexicano Tepic, en pleno barrio de Salamanca, atento al calendario y dispuesto a ofrecer a sus clientes planes divertidos, propone unirse a la celebración y degustar, únicamente durante la noche del martes 15 de septiembre, un menú semiabierto diseñado por su equipo de cocina. Se abrirá con flautas de chicharrón con champiñones y sopa de chicharrón. A continuación, el comensal deberá elegir el plato principal entre chiles en nogada y carnitas de lechón, pipián huasteco y sus vegetales (disponible en los días posteriores bajo reserva previa) o taco de lengua. De postre, higos flameados o buñuelos al estilo tradicional. El menú (47 € por persona) incluye un margarita Tepic. La fiesta contará con una actuación de mariachis (a las 22h horas).
El restaurante Tepic nació en 2008 en la zona de Chueca, concretamente en la calle Pelayo, de la mano de cinco socios. El éxito de su cocina mexicana de raíz popular hizo que, hace dos años, el negocio se trasladara hasta el corazón del barrio de Salamanca en busca de un local más amplio. El actual, en la calle Ayala, cómodo y espacioso, presenta una estética minimalista, refinada y alejada de forzados folclores, puro reflejo de su estilo culinario.
Todo en Tepic es genuino e invita a un recorrido por las distintas gastronomías tradicionales de la República de México. De Sinaloa, estado costero, proceden el aguachile de camarón o tiradito yucateco (de corvina laminada, salsa de lima y chilmole). Como otras botanas (entrantes), triunfan el guacamole casero con totopos, las tostadas de tinga o pulpo,l as quesadillas y los sopecitos (de flor de calabaza, huitlacoche, al pastor, etc.).
Tepic nació con alma de taquería refinada, pero actualmente es mucho más. La estrella taquera de la carta son, desdesus inicios, los tacos al pastor, con tortilla de maíz o trigo. Están elaborados con carne de cerdo adobada, cocinada al carbón en un tradicional trompo (tipo kebab) y cortada al momento, y se acompañan de cebolla, cilantro y piña. Otros tacos típicos que se sirven en Tepic son los de camarón, de alambre, de tinga de pollo, de queso o carnitas (carne de cerdo en su jugo). Entre los platos nuevos en carta, destacan los tacos sinaloenses Baja California, de mero tempurizado y frito, mayonesa de chipotle, pico de gallo, lombarda mexicana y aguacate. La carta se completa con enmoladas (tortillas de maíz rellenas de pollo y bañadas con mole poblano, una salsa compleja cuya receta original incluye más de una treintena de ingredientes). Además, siempre se ofrecen opciones de temporada, con un apartado de sugerencias en carta que cambia semanalmente: tacos de setas silvestres; de pato con salsa de mango y remolacha, o los sorprendentes panuchos, en su versión yucateca o de chorizo (gordita de maíz con frijol refrito y cochinita pibil, cebolla marinada en achiote y aguacate).
La interesantísima propuesta de coctelería de raíces mexicanas la ha diseñado el gaditano Javier Quiñones, barman de Tepic y especializado en destilados y bebidas mexicanas, como la michelada o el mezcal. Por su ligereza, frescura y carácter adictivo, las margaritas frozen de distintos sabores —fresa, fruta de la pasión, mango, frutos rojos y piña; también sin alcohol— conforman el trago más demandado en estas fechas, pero también destacan el Bloody mezcalita, el vermú preparado a la mexicana y El Viajero, combinado muy recomendado por Quiñones para combatir el calor madrileño: incorpora ginebra, Italicus, margarita, lima, manzana, ginger ale, clara de huevo y menta. «Es largo, fresco y fácil», asegura.
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