Málaga: Un omakase exclusivo en La Recaleta

En una barra en la arena junto a la barca de espetos, el chef Javier Ruiz presenta la experiencia más especial de La Recaleta, disponible solo jueves y viernes al mediodía.  Se trata de un menú «omakase» compuesto por 13 pases salados y 1 pase dulce con platos como la reconocida ensaladilla rusa con ventresca de atún a la brasa y ajitos fritos, conchas finas al pil-pil, reinterpretando la receta de la abuela del chef, o ramen de caldito de pintarroja con tallarines de calamar.   

La Recaleta presenta en Málaga una exclusiva experiencia gastronómica: su omakase de brasa y espeto, que se ofrece los jueves y viernes al mediodía en una barra sobre la arena, junto a la tradicional barca de espetos del restaurante. Al frente de esta propuesta se encuentra el chef Javier Ruiz, que cocina en directo un menú de 13 pases salados y 1 dulce, con el producto de mercado y la técnica de la brasa como hilo conductor, en una vivencia íntima que conecta cocina, entorno y tradición marinera.

Confianza en el chef

En la cocina japonesa, omakase significa confiar. Significa sentarse a la mesa sin saber qué se va a comer y aceptar que será el chef quien decida cada pase, guiado únicamente por el producto, el momento y su intuición. No hay carta, solo técnica, sensibilidad y una relación cercana entre quien cocina y quien se sienta al otro lado de la barra.

Esa misma filosofía es la que inspira el nuevo omakase de brasa y espeto de La Recaleta, una propuesta única en Málaga que traslada el concepto japonés a la tradición marinera andaluza, al fuego y al producto local. Aquí, el mercado manda, la brasa interpreta y el comensal se deja llevar.

Un escenario único

La experiencia se celebra solo los jueves y viernes al mediodía, y está pensada para un número limitado de comensales. Tiene lugar en un escenario difícil de replicar: sobre la propia arena de la playa, en la barra exterior del restaurante, junto a la caseta de la barca. En este espacio íntimo, el chef Javier Ruiz cocina en directo frente a los comensales, como en una auténtica barra omakase japonesa.

El menú consta de 13 pases salados y 1 pase dulce en el que cada servicio es distinto y depende de lo que ofrezca el mar y la temporada. El protagonismo recae en el producto malagueño, no solo del mar, sino también de la tierra, trabajado con técnicas precisas que buscan realzar su sabor sin disfrazarlo.

Entre los pases pueden aparecer platos como ensaladilla rusa con ventresca de atún y ajos fritos, hoy considerada por muchos como una de las mejores de la ciudad, zurrapa de pintarroja, un tiburón pequeño muy característico del Mediterráneo, o caldereta de chivo con gamba blanca. Ejemplos de una cocina que conecta tradición, producto y fuego, siempre al servicio del producto.

Mar, mercado y fuego

“Aquí no hay un menú que repetir. Hay mar, hay mercado y hay fuego. El comensal viene a confiar, y eso es lo más bonito de esta experiencia”, explica Javier Ruiz, chef de La Recaleta.

Ubicada en el corazón de Málaga, La Recaleta (integrada en el Grupo La Milla) es más que un restaurante: es un homenaje vivo a la tradición marinera andaluza. Su cocina mira al Mediterráneo con respeto, y defiende el producto como eje central de cada propuesta. Con este omakase de brasa y espeto, el restaurante firma una experiencia exclusiva, íntima y profundamente ligada a su entorno.