Noray convierte a los langostinos en los reyes del verano

Roberto Ruiz y David de Jorge, reputados chefs y Brand Ambassadors de Noray, proponen diferentes recetas frescas, saludables y sabrosas que se convertirán en el mayor hit del verano con los langostinos como protagonistas de cada plato. El sabor dulce y la textura crujiente de la carne limpia, tierna y libre de aditivos atribuyen a los langostinos Noray unas cualidades extraordinarias que los convierten en la opción perfecta para elaborar todo tipo de recetas.

Noray, la marca de langostinos ultra-frescos y sostenibles procedentes de Medina del Campo (Valladolid), ha instaurado su propia tradición de inicio de la temporada estival: el lanzamiento de su recetario de verano. Así, de la mano de Roberto Ruiz y David de Jorge, reconocidos chefs y Brand Ambassadors de Noray, los langostinos se convierten en el mayor hit del verano con una selección de recetas frescas, saludables y muy sabrosas.

El sabor dulce y la textura crujiente de la carne limpia, tierna y libre de aditivos atribuyen a los langostinos Noray unas cualidades extraordinarias para todo tipo de recetas frescas, desde sushi, ceviches, tartares y carpaccios, hasta otras elaboraciones en las que se presentan fritos y a la plancha, entre otras opciones. Así, un año más este crustáceo se convierte en la propuesta perfecta para dar la bienvenida al verano y disfrutar de los días más calurosos a través de las nuevas y deliciosas recetas de Roberto Ruiz y David de Jorge.

1. Cóctel de langostinos x David de Jorge

Ingredientes (para 2 pax.)

Para la salsa: • 8 cucharadas soperas de mayonesa • 1 yogur griego sin azúcar • 1 cucharada sopera de perejil picado • 1 cucharada sopera de salsa de tomate • 1 cucharada sopera de zumo de naranja, mandarina o pomelo • 1 cucharada sopera de zumo de limón.

Para la preparación y emplatado: • 1 kg de langostinos Noray cocidos y pelados (las cabezas de los langostinos cocidos, enteras) • 1 manzana verde, pelada, descorazonada y en dados • 1 aguacate maduro en dados • 2 cogollos frescos, cortados en finas tiras • 1 endivia fresca, cortada en finas tiras • 1 pizca de salsa de soja • sal y pimienta • volovanes / tostas.

Elaboración:

1. Picamos en trozos menudos los langostinos cocidos.

2. Aplastamos con los dedos las cabezas cocidas y extraemos el jugo que sueltan.

3. Añadimos el jugo con la mayonesa en el fondo de un bol.

4. A la mezcla incorporamos el yogur, el perejil, la salsa de tomate, el zumo, la sal y la pimienta y removemos.

5. A continuación, incorporamos la manzana, el aguacate en dados, los cogollos, la endivia, los langostinos picados y la salsa de soja. Después removemos y rectificamos el sazonamiento.

6. Seguidamente, refrescamos en la nevera y lo servimos en copas de cóctel de marisco. Otra alternativa es usar el cóctel como relleno de volovanes o tomates o para servir sobre tostas de pincho, etc.

2. Tártaro de langostino x David de Jorge

Ingredientes (para 2 pax.)

Para la preparación y emplatado: • 1 kg de langostinos Noray crudos y pelados • 1 cebolleta pequeña muy picada • perejil picado • cebollino picado • 1 cucharadita de mostaza • 1 cucharada sopera de salsa de soja • 1 cucharadita de salsa Worcestershire • 4 cucharadas soperas de AOVE • 1 cucharadita de aceite de sésamo • 1 limón exprimido • 1 cucharadita de salsa mayonesa • 2 aguacates maduros • sal y pimienta recién molida.

Elaboración: 

1. Picamos los langostinos Noray en trozos menudos y los echamos en un bol, salpimentando generosamente.

2. Ponemos la cebolleta picada en un colador y la lavamos con agua, dándole vueltas con la mano. Apretamos bien, dejando escapar el exceso de agua y lo echamos sobre un trapo limpio, apretando para secarla concienzudamente. Seguidamente, la añadimos sobre los langostinos.

3. Añadimos el perejil, el cebollino picado, la mostaza, la soja, el Worcestershire, los aceites, el zumo, la mayonesa y lo salpimentamos. Damos unas vueltas y rectificamos la sazón.

4. Por último, pelamos los aguacates y los cortamos del mismo tamaño que los langostinos y los añadimos a la preparación.

5. Refrescamos unos minutos y listo. Aconsejamos añadir al final un par de yemas de huevo, dando unas vueltas. Podemos hacer la misma receta con langostinos cocidos picados.

3. Langostinos Bravos x David de Jorge

Ingredientes (para 2 pax.)

Para la preparación y emplatado: • 24 langostinos Noray crudos • 1 cebolleta fresca picada • 4 dientes de ajo picados • 1 pizca de jengibre fresco picado • 1 pizca de mantequilla de cacahuete • 1 pizca de guindilla fresca picante • 1 limón exprimido • 400 ml de salsa de tomate • sal y pimienta negra molida.

Elaboración:

1. Pelamos los langostinos y congelamos las cabezas y las cáscaras para otros usos.

2. En un puchero ancho y bajo, sofreímos con una pizca de aceite de oliva la cebolleta, el ajo y la sal hasta que se dore ligeramente.

3. Añadimos el jengibre y removemos. Después incorporamos la mantequilla de cacahuete, la guindilla, el zumo de limón y salpimentamos.

4. Después damos unas vueltas para que se sofría bien y añadimos la salsa de tomate.

5. Hervimos despacio unos minutos y vamos probando el sazonamiento y rectificando la intensidad del picante. Si nos apetece más potente, añadimos más guindilla o unas gotas de tabasco.

6. La salsa de tomate, tras unos 15 min. de hervor pausado, adquirirá una tonalidad oscura muy sugerente. Entonces, añadimos los langostinos y removemos, apagando el fuego rápidamente para que no se sequen. Tienen que hacerse, pero han de quedar jugosos en el interior. Lo mejor es tener la salsa brava hecha y añadir los langostinos en el último minuto, cuando los comensales esperan en la mesa.

Aconsejamos espolvorear cilantro fresco y acompañar de arroz blanco recién hervido. Podemos sustituir la mitad del volumen de salsa de tomate por leche de coco sin azucarar, el resultado es también extraordinario.

4. Langostinos Botaneros x Roberto Ruiz

Ingredientes (para 2 pax.)

Para la preparación y emplatado: • 10 langostinos enteros • 1 cucharada de harina • 1 cucharadita de ajo en polvo • 500 ml de aceite de girasol • ¼ de cebolla • 1 cucharada de mantequilla • 1 cucharadita de chile de hojuelas • 1 cucharadita de sal fina • una pizca de pimienta negra molida • 1 cucharada de guajillo • 2 dientes de ajo picados • ½ zumo de lima • 1 cucharada de salsa de soja • 1 cucharadita de valentina.

Elaboración:

1. En un bol mezclamos los langostinos con la harina, el ajo en polvo y la sal fina.

2. Freímos los langostinos en el aceite a 180º durante 5 minutos o hasta que queden dorados. 3. Sacamos los langostinos dorados a un bol y añadimos el chile en hojuelas, el resto de la sal fina, la pimienta negra molida y el pimentón.

4. En una sartén caliente con un poco de aceite, añadimos la mantequilla y doramos el ajo y la cebolla. Después, agregamos los langostinos y salteamos.

5. Terminamos con el zumo de lima, la salsa de soja y la valentina.

6. Servimos en un plato y lo acompañamos con el zumo de lima y un poco de tajín.

5. Burrito de tinga de langostinos x Roberto Ruiz

Ingredientes (para 2 pax.)

Para el frijol refrito negro: • 3 latas de frijoles negros refritos • 3 cebollas blancas • 12 ajos pelados • 570 gr de chipotle • 60 ml de aceite de girasol • 1 litro de agua.

Para la tinga de langostinos: • 400 g de langostinos • 1 cebolla mediana blanca • 3 tomates en rama • 2 cucharadas de chile chipotle • 1 cucharadita de comino • 1 cucharadita de orégano • 1 cucharadita de sal final • 15 ml de aceite de girasol.

Para la xnipek: • 10 cebollas moradas • 12 limas • 1 naranja • 2 cucharadas de sal fina • 2 cucharadas de orégano • 2 chiles habaneros.

Para la preparación y emplatado: • 15 tortillas de trigo • frijoles refritos negros • tinga de langostinos • 1 aguacate • xnipek.

Elaboración de los frijoles negros refritos:

1. En una olla con aceite pochamos las cebollas junto con los ajos.

2. Añadimos el chipotle y dejamos cocinar a fuego lento unos 10 minutos.

3. Incorporamos los frijoles, añadimos 1 litro de agua y cocinamos a fuego lento unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

4. Trituramos y reservamos.

Elaboración de la xnipek:

1. Pelamos las cebollas y las cortamos en aros con la mandolina.

2. En un bol mezclamos las cebollas junto con la sal y las apretamos con la mano para que suelten el agua.

3. Exprimimos las limas y la naranja y dejamos las cebollas macerando al menos un día junto con el orégano.

Elaboración de la tinga de langostinos:

1. En una sartén con el aceite caliente pochamos la cebolla, añadimos el tomate y salteamos hasta que esté cocido.

2. Añadimos el chipotle, el comino, el orégano y la sal.

3. Por último, salteamos los langostinos cortados durante 5 minutos y reservamos en frío antes de montar los burritos.

Elaboración del burrito de tinga de langostinos:

1. Ponemos la tortilla y añadimos en la base los frijoles refritos negros.

2. A continuación, agregamos el relleno de la tinga de langostinos ya reposado y formamos los burritos.

3. Después los llevamos a la plancha y los marcamos para que queden dorados.

4. Por último, añadimos la salsa xnipek y listo para servir.

6. Taco Gobernador x Roberto Ruiz

Ingredientes (para 2 pax.)

Para la salsa costeña: • 200 gr de tomatillo verde • 20 gr de cebolla blanca • 5 gr de ajo pelado • 1 cucharadita de sal fina • 1 cucharada de polvo de buey • 15 gr de cilantro • 10 gr de chile de árbol • 250 ml de agua.

Para la preparación y emplatado: • 8 tortillas de trigo • 300 gr de langostinos limpios en dados • 8 pimientos italianos • 1 cebolla pequeña • 2 cucharadas de mantequilla • 15 ml de aceite • 1 cucharadita de sal fina • una pizca de pimienta negra molida • 200 gr de mix de quesos • salsa costeña de chile de árbol.

Elaboración:

1. Para la salsa costeña, cocemos todos los ingredientes en el agua. Y, una vez hervidos, los trituramos con la mitad del líquido y reservamos.

2. Cortamos los pimientos por la mitad y los freímos durante dos minutos en abundante aceite, después, reservamos hasta que estén fríos. Por un lado, guardamos las puntas y el resto lo picamos.

3. En una sartén con aceite y mantequilla salteamos la cebolla y los langostinos. Después los dejamos enfriar y reservamos.

4. En un bol mezclamos los quesos, los langostinos y el pimiento picado.

5. Rellenamos las puntas de los pimientos con la mezcla de los langostinos.

6. A continuación, calentamos las tortillas y los pimientos en el horno.

7. Por último, ponemos la salsa sobre la tortilla y por encima el pimiento relleno.