Palma de Mallorca: L’Àtic presenta Evolución 2.0

El chef Juan Pinel consolida su estilo combinando técnica depurada, producto local y la inspiración de Vietnam y Tailandia. Además, la experiencia gastronómica se completa con la programación musical del Blue Jazz Club, que esta temporada refuerza su apuesta por la música en directo.

Con la inminente llegada de la primavera, Palma cambia de luz. Los días se alargan, la brisa se vuelve más amable y la ciudad comienza a recuperar el pulso que alcanzará su punto álgido durante los meses estivales. Es en este momento de transición, cuando el restaurante L’Àtic, el comedor más gastronómico del Hotel Saratoga, ubicado en la sétima planta del emblemático alojamiento, presenta Evolución 2.0, una nueva etapa de su menú degustación que consolida la identidad culinaria del chef Juan Pinel (Chef Revelación 2025 en los Premis Gastronòmics de Mallorca): cocina de fondo, técnica depurada y mirada viajera.

Ahí es donde reside, precisamente, esta nueva propuesta, un diálogo gastronómico que transcurre entre el sudeste asiático y el arraigo mallorquín, que se apoya en la memoria culinaria pero se expresa con lenguaje contemporáneo; que entiende la temporada no como una etiqueta, sino como un estado de ánimo y se respeta el producto con todas sus consecuencias.

“En esta ocasión, mi último viaje a Vietnam y Tailandia ha sido el punto de partida del nuevo menú. Esa constante combinación entre acidez, frescura y profundidad… Sus estilos de cocina están muy construidos desde el fondo, desde el caldo y la paciencia, y han sido una inspiración clave para dar forma a esta propuesta”, asegura Pinel.

Cuando Mallorca mira a Asia…

A modo de apertura, el menú Evolución 2.0 (62 euros, IVA incluido; solo con reserva previa), comienza con dos snacks que funcionan como prólogo: Serviola, escabeche, limón, un bocado ácido y vibrante que despierta el paladar, y Vaca, alcaparra, almendra, una elegante revisión de un guiso de lengua, cocinada durante al menos 48 horas, y servida sobre brioche tostado con su salsa reducida y flor de alcaparra frita. Tradición reinterpretada con sutileza.

Con los principales, la cocina se expande. La Gamba roja con curry panang y patata traslada al comensal al sur de Tailandia a través de un guiso especiado y profundo, elaborado con cabezas de gamba roja y adaptado al producto local. Intenso y equilibrado, el plato resume la filosofía del chef. A continuación, Salmonete con pasta orzo y calamar, pura técnica y memoria: calamar de potera mallorquín guisado en un sofrito de cebolla y ajo y caldo de salmonete con pasta orzo, lomo de salmonete a la plancha y paté de sus interiores. Un plato que casi se ha convertido en uno de los clásicos de Pinel y que reivindica el aprovechamiento total y la cocina de fondo. El recorrido culmina con el Porc negre, tupinambur y orejones, terrina de cochinillo mallorquín cocinado a baja temperatura, servido en lingotes deshuesados, con la piel cruiente y el jugo reducido, acompañado de crema de tupinanbur y orejones. Matices terrosos y dulces que aportan profundidad sin pesadez, ideales para este momento de cambio estacional.

Para cerrar, dos pases dulces que apuestan por la frescura, Naranja, AOVE y romero es un postre luminoso y cítrico que evoca el paisaje mediterráneo de la isla con esferas aromáticas y notas herbáceas; la Flor de carnaval, San Simón y membrillo transforma un icono dulce popular en una composición gastronómica en la que destacan el crujiente, el lácteo y el dulzor.

Gastronomía y música: una misma partitura

La experiencia gastronómica en L’Àtic se completa con la programación musical del emblemático Blue Jazz Club, reinaugurado el pasado otoño, que esta temporada refuerza su apuesta por el directo y consolida al Hotel Saratoga como uno de los epicentros culturales de Palma y punto de encuentro imprescindible para los amantes de la música negra en Palma.

Los conciertos de jazz, soul o blues (jueves y sábados), convivirán con sesiones especiales y noches de piano en vivo (todos los miércoles y viernes, con entrada libre hasta completar aforo). En este arranque de temporada, el escenario del Club se convierte en la prolongación natural de la experiencia gastronómica. Al finalizar el servicio de cena (sobre las 22 horas), la emoción de la música en vivo, con el skyline de Palma como telón de fondo.