Prrimital: Buena carne en un puesto de mercado

Prrimital (Mercado de la Paz, Madrid) busca romper con el paradigma de que sólo se puede comer buena carne en un asador tradicional, también se puede hacer en un puesto de mercado.

“Prr” fue la primera palabra que el ser humano, instintivamente, utilizó para nombrar el fuego. A partir de estas tres letras, Alberto del Corral, creador del concepto, cocina la esencia de Prrimital, con el expertise gastronómico del chef y cazador David Montes al frente de la propuesta gastronómica.

«Res in peace»

Prrimital es un concepto cuya tribu promueve los valores fundamentales de su ADN que son tres: “res in peace”; ensalzando la calidad del producto dentro de un marco de consumo sostenible, “showcooking”, que permite que la experiencia del cliente empiece al llegar a la vitrina o con el olor del humo de las brasas. Y el “Street meat”, como manera de disfrutar de la propuesta gastronómica, con una importante presencia en platos como la hamburguesa.

Situado en el Mercado de San Miguel y con 17 metros cuadrados cuenta con una plantilla de 10-12 personas, más de 500.000 visitas al mes y una propuesta gastronómica con un ticket medio de 20€.

Burgers y parrilla

Su carta está formada dividida en: Burgers, Bocadillos, Cazuelas, Cortes y Cortes Premium, siendo las burgers y la parrilla los dos platos fuertes de la propuesta. En hamburguesas destacan la Prrimital, la Bartarda o la Boonga Buey, mientras que en los cortes destacan la entraña (Tapa Prr), la picaña (corte Prrimital o los cortes Prremium de rubia gallega o el entrecot, número 1 de la carta.

“Cuando la cocina era fuego y carne” es la idea que ha creado la cuidada simplicidad de su propuesta, por ello la selección de proveedores y la materia prima es la piedra angular de Prrimital, contando con proveedores como Discarlux en cortes y cortes premium, Europastry en el pan, Cien fuegos gastronomía en piezas como el pato, La huerta de hermanos Nieto en frutas y verduras entre otros.