Recetas de vendimia para darle un bocado a La Mancha

El corazón de La Mancha abre las puertas del mayor viñedo del mundo en su momento más emocionante: la vendimia. La oportunidad de vivir una auténtica inmersión en la cultura del vino es aquí y ahora. Un viaje por las tradiciones de la tierra manchega que se detiene a saborear las recetas que pastores y agricultores, de la mano de Don Quijote, han convertido en la seña de identidad de la gastronomía de la Ruta del Vino de La Mancha. En la imagen, el caldillo de vendimia con cremoso de patata y bacalao. 

Cuando los últimos rayos de agosto tiñen de ocre y dorado los horizontes manchegos, la Ruta del Vino de la Mancha acoge el mejor plan para cerrar el verano: la vendimia en la mayor extensión de viñedo del planeta. Más allá de la recolección, el pisado de la uva y las numerosas experiencias en bodega, este mar de viñas propone un viaje en el que sentir el pulso de la tierra y degustar la historia de sus recetas más tradicionales, ésas que siguen trayendo los pasos de mucha gente hasta La Mancha, gracias al buen apetito de Don Quijote. Y es que lejos de ser un mero trabajo de campo, la vendimia es sinónimo de celebración, historia viva y, sobre todo, el momento ideal para disfrutar de la buena cocina de antes.

Las bodegas y restaurantes de la ruta —repartidos entre Tomelloso, Socuéllamos, Villarrobledo, Alcázar de San Juan, Campo de Criptana, El Provencio, Manzanares, El Toboso, Villarrubia de los Ojos y Pedro Muñoz— invitan a descubrir ahora la vendimia a través de los sabores que la llevan acompañando desde hace siglos, ofreciendo exquisitas propuestas que van desde sus versiones más clásicas a las más innovadoras. El final del verano es el mejor momento para venir a descubrir la gastronomía manchega de vendimia. La Nueva Añada ya está aquí y no hay nada más emocionante que venir a cosecharla, ver cómo se elabora o catarla con los sabores que la han acompañado desde siempre. Te contamos cuáles:

Migas del gañán con uvas

Un clásico entre los clásicos cuando se habla de las recetas que más triunfan entre los pastores que llevan siglos recorriendo la llanura manchega. Al abrigo del sol o del frío, refugiados en un bombo o chozo (una de las construcciones rurales que mejor representa la rudeza y belleza del campo manchego) se sucede durante siglos una misma escena: un bombo en mitad de la inmensidad de La Mancha y dentro, un pastor o vendimiador preparando unas buenas migas en su interior. La base es el pan duro de hogaza y lo demás, panceta, chorizo, ajos, aceite de oliva y unas uvas recién cogidas. El estilo manchego invita a comerlas directamente de la sartén con una buena copa de vino de la tierra.

Caldillo de vendimia

El auténtico sabor de La Mancha a cucharadas y uno de los platos del recetario manchego que, de un bocado, lo llevan a uno directo a las cuadrillas de labradores, pues esta sencilla pero deliciosa receta tradicional lleva siglos siendo una de las preferidas de los vendimiadores. Elaborada con una base sofrita de patatas, ajo, pimiento y tomate, despierta todos los aromas con el majado de especias, agua y vino blanco con el que termina de hacerse el caldillo. Un plato humilde y de aprovechamiento que, en ocasiones, se enriquece con carne de conejo, pollo, bacalao o cerdo.

Tortas de vendimia

También conocidas como tortas de mosto, son el postre por excelencia en La Mancha durante los meses de vendimia. Su origen se debe al uso del mosto (jugo de uva sin fermentar) en lugar de agua para ligar la masa en la elaboración de pan, dando lugar así a un pan dulce con un aroma frutal que antiguamente impregnaba las calles de la Ruta del Vino de La Mancha durante la campaña, pues las familias horneaban grandes cantidades en hornos comunales. Era un indicativo inequívoco de que se estaba en vendimia. Hoy son las pastelerías, panaderías y algunos restaurantes quienes ofrecen esta delicia a la que suele también añadírsele algo de anís.

Pisto manchego

Lo mejor de la huerta hecho receta y uno de los platos más alabados y reconocidos de la gastronomía manchega. Tomates, pimientos verdes y rojos, y calabacín; todo sofrito a fuego lento hasta que los jugos del campo se funden en uno de los mejores sabores de la cocina de temporada. El pisto manchego. Pocos bocados maridan mejor con los vinos jóvenes de la Denominación de Origen La Mancha, especialmente con los que se elaboran con la gran protagonista de esta tierra: la uva Airén.

La Diputación de Ciudad Real bajo la marca ‘Sabor Quijote’ apoya a la Ruta del Vino de La Mancha en su promoción turística con el objetivo de dar a conocer la calidad, la tradición y el talento que se esconden detrás de su gastronomía, sus vinos, su patrimonio y su cultura, haciendo de esta Ruta un destino perfecto en el que disfrutar de la naturaleza y las raíces manchegas que se han dado a conocer en el mundo gracias al mejor embajador de La Mancha: Don Quijote.