Ruge by Rubén Iborra inicia nueva temporada en la sierra de Madrid

La cocina de Rubén Iborra refuerza su enfoque en el producto y la técnica, con los arroces, las brasas y las maduraciones como ejes de una propuesta más precisa y madura. El proyecto  (Carr. de La Jarosa, 28440 Guadarrama, Madrid) afianza su concepto de Mountain Club gastronómico como una propuesta estable y diferenciada dentro del panorama madrileño, vinculada al disfrute pausado y al entorno natural.

El proyecto personal de Rubén Iborra consolida su cocina de brasas, arroces y maduraciones en el entorno natural del embalse de La Jarosa, respaldado por su mención en la Guía Michelin 2025 y 2026. Rubén Iborra, cocinero de origen murciano, nunca ha transitado caminos previsibles. Su trayectoria está marcada por conceptos con carácter propio, como Chirashi, donde evidenció una mirada técnica y precisa que lo situó entre los cocineros más inquietos del panorama gastronómico actual.

Tras el éxito de ese proyecto, Iborra y Jennifer Ini impulsan Ruge como un espacio donde desarrollar su propuesta con mayor libertad. Ubicado junto al embalse de La Jarosa, el restaurante integra paisaje y gastronomía en una experiencia ligada al entorno. Tras un primer año de consolidación y la mención en la Guía Michelin 2025 y 2026, el restaurante inicia temporada reforzando su propuesta.

Una cocina que evoluciona con el proyecto

Los arroces de La Vega murciana continúan como eje central junto al trabajo de brasas y maduraciones que aporta estructura a la carta. Carnes y pescados reciben un tratamiento técnico preciso donde el producto marca el compás. Entre los platos que se mantienen en carta destacan las croquetas, el arroz de señoret mientras que las berenjenas con burratina y pesto rojo son una de las novedades, como el arroz meloso de pato con foie y setas y el arroz balear con gamba y caviar. En los entrantes destacan también las cocochas y la cortada de bacalao de El Barquero. En el apartado dulce, uno de los postres que sobresale es el tatín de manzana.

El restaurante se apoya en una red de proveedores de referencia entre los que destacan Joselito para carnes y embutidos —que esta temporada contará además con un kiosco dedicado a bocadillos, café y helados—, Serpeska, Garcimar y El Barquero para pescados y mariscos, Frutas Eloy para frutas y verduras frescas y Discarlux para carnes seleccionadas.

A ellos se suman partners del proyecto como El Grifo, Viñas Familia Gil y Estrella Galicia, además de Cafés illy, Frigo en el apartado de helados y Suntory en destilados. La colaboración con la bodega Juan Gil ha permitido desarrollar la línea de vinos de la casa Ruge, elaborados en exclusiva para el restaurante.

La propuesta gastronómica se completa con un menú de temporada disponible entre semana y determinados sábados por la noche. Concebido en cuatro pases al centro para compartir, incluye una consumición y se ofrece por 59,90 € por persona. A ello se suman dos menús de seis y ocho pases, pensados para reservas especiales y eventos privados con confirmación previa mínima de 48 horas.

Mountain Club

Rugefunciona también como proyecto familiar. Jennifer Ini lidera la dirección ejecutiva y la estrategia empresarial, mientras Silke Iborra coordina el área de eventos y comunicación.

El concepto Mountain Club propone una experiencia donde gastronomía y entorno conviven de forma natural. El diseño del espacio, el ritmo del servicio y la conexión con el paisaje convierten la mesa en punto de encuentro entre cocina y naturaleza. El restaurante se consolida además como enclave para celebraciones privadas y encuentros corporativos, integrando gastronomía y paisaje durante sus meses de apertura.