Fruto del cambio climático y la evolución en las tendencias del mercado, la bodega gerundense de Emma y Marc Bournazeau (en la imagen) está realizando cambios en la viticultura y la vinificación de Camino, su vino más emblemático.
Cuando se vive en plena naturaleza, la certeza del cambio climático es aún más evidente, por lo que en Terra Remota -la bodega de Emma y Marc Bournazeau situada en pleno Empordà- lo saben bien. Decidido a hacer frente a esta realidad, el equipo de la bodega está trabajando ya para adaptarse a su impacto, tanto en la viticultura como en los procesos de vinificación.
Los gustos de los clientes también han evolucionado desde que salió al mercado Camino 2006 -primera añada del vino emblemático de los Bournazeau-. Este nuevo Camino 2021 es resultado de todo ello. Es un vino que llena la boca con sus frutas rojas y sus especias dulces, tiene amplitud y es largo, y sobre todo, muy goloso. Es redondo, gracias al coupage de las variedades con las que se elabora, una conjunción de Garnacha Negra, Syrah y Cabernet Sauvignon, donde la Garnacha lleva la batuta.
No se trata en este caso de una reducida y selecta edición limitada, sino del vino con mayor producción de la bodega (36.000 botellas en esta añada 2021), y aun así se ha consolidado como uno de los grandes valores de la DO Empordà. Ese es, justamente, uno de los méritos de Camino: haber alcanzado la difícil meta de ser un vino de inmejorable relación calidad-precio.
Las uvas se vendimiaron en una fase temprana de maduración y cada variedad se vinifica por separado, para cuidar cada partida conforme a sus propias particularidades -sólo así se consigue extraer lo mejor de la uva-.
Una vez en bodega, se realizan extracciones muy delicadas durante la maceración de las variedades Garnacha y Syrah. La Cabernet Sauvignon permanece con los hollejos sólo 48 horas y la fermentación tiene lugar ya una vez realizado el sangrado. Cada una de las variedades madura en un pequeño porcentaje en cubas de acero inoxidable, mientras que la mayor parte lo hace en barricas muy elegantes para resaltar la expresión del terruño granítico de la finca de viñedo de Terra Remota. El ensamblaje fue el último acompañamiento que hizo el equipo técnico de Terra Remota para dar a luz a Camino 2021.
Es un vino tan sabroso que es un placer tomarlo solo, pero funciona muy bien con cualquier carne a la brasa, con arroces caldosos, con una tabla de quesos o con una receta de pasta, como unos gnocchi al pomodoro.
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