Tugas impulsa los germinados como ingrediente gastronómico

La empresa catalana Tugas refuerza su posicionamiento en el ámbito de los ingredientes naturales de alto valor culinario tras recibir tres nuevos reconocimientos en Alimentaria.

Con más de 40 años de trayectoria y una fuerte base agrícola, la firma se ha consolidado como referente en germinados y microbrotes, productos cada vez más presentes en la alta cocina por su intensidad aromática, frescura y valor nutricional.

En esta edición de Alimentaria, Tugas ha conseguido tres reconocimientos por sus germinados: el Sabor del Año para la Judía de Mungo y los dos Innoval de Alimentaria para el Brócoli 4.0.

Especial protagonismo adquiere el Brócoli 4.0, un ingrediente deshidratado que concentra hasta 100 veces más sulforafano que el brócoli maduro, aportando un perfil funcional y versátil en cocina. Su formato permite aplicaciones que van más allá del uso decorativo habitual de los brotes, integrándose en salsas, masas, caldos o elaboraciones dulces.

Esta versatilidad quedó patente en el showcooking realizado por el chef Raül Balam Ruscalleda durante Alimentaria, donde incorporó estos productos en recetas como una ensalada de cuchara de judía mungo o una tarta de manzana con merengue de brócoli.

Tugas apuesta por una producción controlada y libre de aditivos, en línea con la demanda creciente de ingredientes naturales, sostenibles y con identidad propia, que conectan directamente con la cocina contemporánea.

Además, es la primera firma del sector que obtiene en España la certificación IFS, sello de calidad y seguridad que promueve la transparencia y trazabilidad en la cadena de suministro.