La Dieta Mediterránea está considerada como una de las más saludables del planeta y es el resultado de la idiosincrasia de nuestra sociedad y cultura. Sin embargo, en los últimos años, ésta se ha visto influenciada por la globalización y por la Tecnología Alimentaria dando lugar a la pérdida de determinados nutrientes necesarios para el correcto funcionamiento del organismo. Este abandono de la dieta tradicional, motivado en parte por la adopción de nuevas técnicas culinarias, sustancias químicas y aditivos, ha favorecido la proliferación de enfermedades como la obesidad y la diabetes, patologías declaradas por la Organización Mundial de la Salud como “la epidemia del siglo XXI”. En este nuevo contexto, en el que además la sociedad consume cada vez más los servicios de la restauración, la hotelería tiene una responsabilidad: la de convertirse en Agentes de Salud, en un modelo a seguir no solo no solo por la estética de sus platos, la tecnología empleada o la novedad de los ingredientes sino también por la orientación saludable de sus propuestas.
El I Seminario “La Hostelería con la Buena Salud”, promovido por el cocinero madrileño Joaquín Felipe, es una iniciativa reveladora y con fines didácticos que tiene como objetivo formar y concienciar al profesional del sector a cerca de su papel en la prevención de enfermedades y en la adopción por parte de la sociedad de una dieta saludable. Para ello la jornada se estructurará en seis unidades didácticas impartidas por María Teresa Jiménez, farmacéutica, bióloga y nutricionista de Salud Pública, en las que se tratarán temas como la composición de los alimentos o como determinados procesos industriales contribuyen a la formación de NFC (Sustancias Neoformadas). Además se analizarán las nuevas técnicas culinarias y sus comportamientos frente a los nutrientes y antinutrientes y se presentarán algunos modelos de menús saludables.
Por la relevancia de la temática del seminario, marcas como Alaska Seafood, Aceite Finca La Torre, Guzmán Gastronomía, Koppert Cress, Discarlux, Delgado Selección, ACYRE y Louis, así como la prestigiosa asociación de hosteleros Euro-Toques han querido colaborar también en la iniciativa. El evento cuenta con 100 únicas plazas que deberán reservarse con antelación a través del email hosteleriabuenasalud@gmail.com o del teléfono 91 443 02 93.
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