Madrid: El 25 de julio, menú-degustación «Conexión Morteruelo» en Santerra

El próximo miércoles 25 de julio en horario de cena tendrá lugar el “a cuatro manos” de Miguel Carretero, (Santerra, en la imagen) / Jesús Segura (Trivio). Ambos han sido ganadores del premio “Mejor Croqueta del Mundo” por el congreso gastronómico Madrid Fusión. Miguel Carretero en la última edición y Jesús Segura en el 2016 (#duelodecroquetas). Estos dos chefs de Castilla-La Mancha cocinarán juntos en Santerra, creando un discurso gastronómico en el que las recetas tradicionales y el morteruelo serán el hilo conductor de un menú degustación en 14 pasos. Las reservas ya están disponibles y se podrán llevar a cabo desde la web de Santerra: www.santerra.es o a través del teléfono 914 01 35 80.

El morteruelo es un plato elaborado con hígado de cerdo y otros ingredientes, como jamón, carne de pollo, perdiz o conejo, guisados, machacados y desleídos con especias y pan rallado.

Según los chefs Miguel Carretero (Santerra) y Jesús Segura (Trivio), la única forma de entenderlo, es probarlo. Por ello, los dos chefs se dan cita el próximo miércoles 25 en horario de cena para llevar a cabo un menú a cuatro manos en el que las conexiones castellanomanchegas, recetas típicas renovadas y el morteruelo, serán el hilo conductor del discurso gastronómico.

SANTERRA & TRIVIO, Datos de Interés

• ¿Cuándo?: Miércoles 25 de julio de 21:00 a 23:00h

• ¿Cuánto? El precio del menú degustación a cuatro manos será de 70 euros

• ¿Dónde?: General Pardiñas 56. Madrid.

• ¿Cómo?: Las reservas se podrán llevar a cabo en el teléfono: 914 01 35 80 o a través de la web santerra.es

Miguel Carretero, Restaurante Santerra

Miguel Carretero (1991), estudió en la escuela de Hostelería de Toledo y ha pasado por restaurantes como: Palacio de Cibeles, La Casa del Carmen o El Carmen de Montesión. Ha sido jefe de cocina en Adunia, (febrero-mayo 2017) y en septiembre del mismo año presentó su proyecto propio: SANTERRA

Cuenta con reconocimientos como: Restaurante Revelación por la Guía Metrópoli 2018, Mejor Croqueta del Mundo por Madrid Fusión 2018, Primer premio Madrid Fusión “Quesos La Casota” (2016), Primer Premio Canal Cocina “La Tapa Gourmet de Maille”, (2014) o el también primer premio del Salón Gourmet “Tapas Facyre Young”, (2013).

Jesús Segura, Restaurante Trivio

Proclamado cocinero revelación de Madrid Fusión en 2012. Se curte en los fogones de más de 30 restaurantes y habiendo logrado la primera estrella Michelin para el restaurante Ars Natura de Cuenca como Jefe de Cocina. En 2015 emprende su nueva aventura en solitario con TRIVIO en Cuenca. Defendiendo una nueva cocina que él acuña como “Cocina de secano”, actualizando las raíces de la gastronomía manchega con técnicas actuales, creando una sinergia entre sus raíces y la más alta innovación.

Jesús se ha convertido en uno de los máximos exponentes en cuanto a fermentaciones y fermentados se refiere, y su inquietud por recorrer caminos inexplorados queda patente también en los vinagres de diferentes orígenes que él mismo elabora. Investiga continuamente en el mundo de los cereales, las leguminosas, los mucílagos y las inoculaciones encontrando entre sus técnicas más sorprendentes la empleada en sus “quesos sin leche”.

Sus croquetas son de otro mundo, siendo prueba de ello el premio a la mejor croqueta del mundo que obtuvo en Madrid Fusión en 2016.