Un alumno sevillano, ganador del Premio Giraldo al mejor plato de bacalao

La empresa Bacalao Giraldo ha concedido el Premio al Mejor Plato de Bacalao, en su XV edición, al alumno Daniel León, de la Escuela IES Heliópolis de Sevilla por su plato «Callos y foie de bacalao con guisantes y morcilla» (en la imagen).

El Premio, uno de los más consolidados en el panorama gastronómico y pionero en reconocer los mejores platos con un producto concreto, ha supuesto 3.000 € para el ganador.

La novedad de esta edición especial es que el concurso ha sido destinado a alumnos-cocineros de Escuelas de Hostelería, cuya aportación se ha considerado más creativa e innovadora por parte de un Jurado compuesto por prestigiosos gourmets y cuya final se ha celebrado, en Basque Culinary Center (BCC).

El concurso, en el que han participado 8 finalistas después de una selección previa de 148 platos presentados a la organización, se ha desarrollado en directo en las instalaciones de Basque Culinary Center y el Jurado, compuesto en esta ocasión por los críticos y divulgadores gastronómicos Mikel Zeberio, Pepe Barrena, Rubén Abascal, Jesús Baquero, Igor Cubillo, Josema Azpeitia, Francis Vega, Nagore Azurmendi, junto a los organizadores Patxi y Adolfo Giraldo, ha valorado la obra ganadora por su sensación global como novedoso y actualizado guiso de bacalao con todas las partes del pescado, incluyendo una original parmentiere de su hígado y una magnífica aromatización de azahar derivada con un innovador humidificador en frío.

Los finalistas

El resto de finalistas y sus platos respectivos han sido:

• BACALAO SOPLETEADO SOBRE CREMA DE NARANJA AGRIA CON INFUSIÓN DE ESPECIAS. Pedro Corral. CIFP La Flora (Burgos).

• BURRATA DE BRANDADA DE BACALAO Y SU HÍGADO CON PIL PIL DE CODIUM. Raquel García. EH Benahavis (Málaga).

• JABÓN DE BACALAO. Felipe Martínez. Basque Culinary Center

• TIRADITOS DE BACALAO CON CÍTRICOS Y PINO. Eneko Izcue. Basque Culinary Center

• LOMITOS UNTUOSOS DE BACALAO, CONSOMÉ DE IBÉRICO Y MUSELINA VEGETAL AHUMADA. Mario Estibalez. CETT Barcelona.

• BACALAO CON CALDO EXPRESS DE SETAS Y ALGAS. Manuel Vargas. Basque Culinary Center

• Carles Tarrasó. Basque Culinary Center

Con esta iniciativa el Premio y la empresa Giraldo, en particular, mantiene su esencia: fomentar la creatividad y promover a los cocineros más inquietos e innovadores. Características que siempre han acompañado a esta empresa vasca, volcada con la gastronomía de calidad y líder internacional en su sector.