El menú, de diez platos, fue el mismo que se puede disfrutar en el restaurante de Bilbao: ostra con ginebr
a y cítricos; queso de oveja Cara Negra con avellas y caviar de baerii; Mejillón con tomate picante, coco y citronella; sopa de txangurro con yema en salmuera, tapioca y escamas crujientes (espectacular); requesón marino con jugo de champiñones y piel de pollo crujiente; pastrami de ventresca de cimarrón del Golfo de Bizkaia con curry de hierbas y limón picante; tuétano ligero en caldo de garbanzos con angula de monte y patata especiada; y escabeche de conejo de monte con cigala y foie cocido en agua de mar. Como postres, tamarindo con perrins y toffee; y vinagre de arroz negro con chocolate de frutos rojos.
Todo ello regado con singulares Txacolís de Bizkaia: Itsasmendi nº 7 de 2015, Artizar 2013, Eclipse 2015 y Urezti 2014.
Una cocina que parte de la proximidad y del terruño para convertirse en universal, puesto que adapta técnica y procesos procedentes de otras culturas culinarias y en la que el producto cercano se dota de personalidad con resultado tan armónicos como equilibrados y sorprendentes. Cocina de sabores intensos bien ensamblados que no deja indiferente.
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