INGREDIENTES TORRIJA CARAMELIZADA CON HELADO DE VAINILLA
| PRODUCTO | Cantidad en Gramos | ||
| PARA LA TORRIJA | |||
| PAN BRIOCHE | 400 | gr | 11 raciones |
| NATA | 200 | gr | |
| LECHE | 200 | gr | |
| VAINILLA | 1 | gr | |
| YEMA PASTEURIZADA | 200 | gr | |
| AZÚCAR | 100 | gr | |
| PARA CARAMELIZAR | |||
| AZÚCAR | 40 | gr | |
| MANTEQUILLA | 20 | gr | |
| PARA TERMINAR EL PLATO | |||
| TORRIJA | 1 | ud | |
| HELADO | 40 | gr | |
| FRAMBUESAS | 10 | gr | |
| FLOR COMESTIBLE | 1 | ud | |
PREPARACIÓN TORRIJAS:
Pondremos la leche con la nata y la vainilla a infusionar, una vez infusionada mezclaremos con la yema y el azúcar y lo pondremos en un taper con las rebanadas de brioche para que empapen.
Cuando nos pidan una pondremos una salten antiadherente con azúcar a fundir agregaremos la mantequilla y caramelizaremos por ambas cara la torrija.
Emplataremos junto a una bola de helado de vainilla, 3 frambuesas y una flor comestible.
En una época del año marcada por el descanso y la introspección, Abadía Retuerta se presenta como…
Fiel a su filosofía, Playing Solo (Manuela Malasaña, 33. Madrid) toma el pulso de la…
Los mejores maestros pasteleros del país competirán los días 26 y 27 de octubre en…
Una propuesta lista para servir que actualiza uno de los grandes clásicos de la Cuaresma.…
Tras la marcha del chef Miguel Carretero, el restaurante madrileño Santerra (General Pardiñas, 56) refuerza…
La Niña de Cuenca, la bodega a cargo de la coordinación técnica de este proyecto…