La recolección de estas aceitunas, conocida como la técnica del ordeño, sigue siendo totalmente manual. Tras la recogida, las aceitunas son depositadas en canastos acondicionados para evitar que los golpes dañen o estropeen las aceitunas.
Tras dicha recogida, son transportadas a las industrias de aderezo, y una vez allí, serán clasificadas y calibradas. Posteriormente serán partidas y endulzadas con agua y sal durante el tiempo que determine su forma de elaboración: Verde Fresca, Tradicional o Curada.
Este Consejo Regulador protege 17.800 hectáreas de olivar de diecinueve términos municipales de la provincia de Málaga, siendo las comarcas del Valle del Guadalhorce y Sierra de las Nieves donde se encuentra la mayor parte de la producción. La diferenciación de esta aceituna viene determinada en parte, por su zona de producción, en la que podemos encontrar el Parque Natural de Sierra de las Nieves (Reserva de la Biosfera) y el Paraje Natural del Desfiladero de Los Gaitanes, estando implicadas más de 4.000 familias en este sector.
Con el objetivo de dar a conocer a la población este producto de referencia en la agroindustria malagueña, el Consejo Regulador celebrará un acto de inicio de campaña el martes 18 de septiembre a las diez de la mañana en la Cooperativa Manzanilla Aloreña SCA de Álora.
Una selección de propuestas literarias y gastronómicas de Sarah Serrano. En la imagen, "Bacalao. Biografía…
La firma de helados Bibì e Bibò reivindica la artesanía de sus propuestas con una…
CharcutExpo 2026, la Feria Internacional de la Charcutería que se celebrará en Ifema Madrid los…
Este verano, Mar de Noruega llega con fuerza para convertirse en la gran ola gastronómica…
El Hotel Miramar de Málaga ha acogido este segundo encuentro del proyecto Cinco Cantabrias on…
Así opina Pep Palau, director de contenidos de Gastronomic Forum Barcelona, que celebrará una nueva…