Dos recetas de Aceitunas de Autor para los rigores del invierno

Las aceitunas son unas aliadas a tener en cuenta para reconfortar nuestro cuerpo también en los días de frío. Gracias a su versatilidad, combinan con cualquier ingrediente, desde la tapa hasta el postre, en frío o en caliente. Dos referentes de nuestra cocina, Diego Gallegos y Pedro Hernández, plantean sendas reinvenciones invernales de las Aceitunas de España. En la imagen, Aceituna Gordal frita rellena de morcilla by Diego Gallegos

Son la mejor opción para disfrutar en una terraza soleada, pero también para protagonizar los platos más contundentes que el cuerpo nos demanda cuando llegan los rigores del invierno. Las Aceitunas de España son uno de los elementos más versátiles con los que podemos confeccionar nuestra despensa. Esta característica hace que encajen a la perfección en cualquier receta y con todo tipo de productos, desde un aperitivo veraniego a un reconfortante plato invernal.

Fondo de despensa mediterránea

Las Aceitunas de Mesa de España tienen todo lo necesario para ocupar un lugar preferente en las despensas de nuestro país. El consumidor tiene, a la hora de elegir, un horizonte infinito de posibilidades. Desde decenas de variedades, entre las que destacan, por su implantación en toda nuestra geografía, las Manzanilla, Gordal, Hojiblanca, Cacereña, Aloreña, Verdial, Arbequina, Morona, Empeltre, Mollar, hasta las más variopintas presentaciones (enteras, deshuesadas, rodajas, rellenas, aliñadas…). Diferentes formas de apostar por un producto que nos permite tener todo lo bueno de la Dieta Mediterránea conservado durante meses sin necesidad de frío.

Un buen fondo de despensa aceitunero es el preludio tanto de refrescantes propuestas veraniegas como de reconfortantes guisos invernales. Entre estos últimos, destacan las Aceitunas de Autor de Diego Gallegos y Pedro Hernández. Ambos han contribuido a la reinvención gastronómica de las aceitunas con recetas en caliente. La mejor opción para disfrutar cuando el frío arrecia.

Aceituna Gordal frita rellena de morcilla, by Diego Gallegos

Ingredientes

5 uds. aceituna Gordal deshuesada

200 g morcilla de cebolla

2 dientes de ajo

100 ml. nata 30% materia grasa

50 ml. aceite de oliva

1 huevo

300 g panko

Elaboración

Quitar la tripa de las morcillas para proceder a marcar su interior junto al aceite de oliva, los ajos previamente

pelados y cortados en brunoise. Una vez dore agregar la nata y dejar reducir a fuego bajo hasta su homogeneidad, una vez conseguido retirar del fuego.

Triturar la mezcla por Thermomix pasar a mangas pasteleras y reservar en frío.

Rellenar las aceitunas Gordal con la preparación anterior, llevar a congelador por lo menos 1 hora para después introducirlas en la yema de huevo y posteriormente pasar por panko. Reservar y freír a unos 180°C.

Tiempo de elaboración: 2 horas y 30 minutos.

Receta online

https://xn--aceitunasdeespaa-lub.es/recetas/aceituna-gordal-frita-rellena-de-morcilla/

Carré de cabra con aceituna negra Cacereña, by Pedro Hernández

Ingredientes

400 g carré de cabra.

400 g aceitunas negra Cacereña.

100 g ajos.

400 ml. aceite de oliva virgen.

100 g sal fina de mar.

100 g papas nuevas pequeñas.

1 limón.

Una bolsa de vacío.

Elaboración

El día anterior deshidratar a 70°C 200 g de aceitunas Cacereña. Una vez deshidratadas hacer polvo y confitamos a 60°C 4 horas el aceite y los ajos. Reservar.

Pasar el carré de cabra por el polvo de aceitunas y lo introducimos en una bolsa de vacío y confitamos con unas gotas de aceite de ajo. Arrugar las papas con 50 gr de sal y un trozo de limón. Una vez cocidas, retirar del fuego, escurrir y colocar de nuevo al fuego para que se evapore el agua que queda.

Una vez confitado el carré, abrir la bolsa y el caldo resultante lo reducimos a la sartén. Saltear las aceitunas restantes con los ajos confitados. Cuando la salsa está reducida con la carne reservar para emplatar. En la base colocar las papas arrugadas y chafadas, a continuación, las aceitunas salteadas y a continuación las chuletitas de la cabra.

Tiempo de elaboración: 1 hora.

Receta online

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