Corría el año de 2011 y la crisis económica nos hacía vivir los momentos más críticos. Fue entonces cuando Alejandro Montes (Langreo. Asturias. 1984) inauguró Mamá Framboise, en la calle Fernando VI de Madrid. Cuatro años más tarde, este modelo de alta pastelería “democratizadora y rejuvenecida”, de inspiración francesa, se ha multiplicado por Madrid, sobre […]
Plazas reconvertidas en multiespacios gastronómicos con horario ‘non stop’, mix de puestos para comprar y comer y, por qué no, restaurantes instalados a un paso de sus proveedores o, mejor dicho, ‘tenderos’. ¿Fiebre o tendencia registrada en apenas seis años? Son los ‘nuevos’ mercados. Repasamos 10 casos. Texto: Marta Fernández Guidaño Mercado de San Miguel […]
Kike Piñeiro es un acreditado chef gallego que siempre ha trabajado la materia prima regional con cariño y pasión. Descubrió el mundo de los fogones con 14 años en un local de Cabío y, desde entonces, no los ha abandonado. Texto: Armando Desantes | Fotos: Consejo Regulador Miel de Galicia Recientemente abrió su propio restaurante […]
Es un cocinero diferente, un espíritu libre, un “verso suelto” que dirían algunos, en el mundo de la alta cocina de País Vasco. Josean Alija (Bilbao, 1978), quien asegura que a los 14 años decidió ser cocinero y nunca se echó atrás, llevaba ya desde 1998 al frente de las cocinas del restaurante del Museo […]
El padre de Xavier vivía en un caserío de los alrededores de Okondo. Como tantos otros agricultores vascos hacía su propio Txakoli, un vino que para cada persona que lo elaboraba era el mejor del mundo pero que, por regla general (y como pasaría también en otras partes) muchas veces era más un mejunje demasiado […]
Todo comenzó en 1946 en la localidad vallisoletana de Esguevillas de Esgueva (situada al este de la provincia y caracterizada por sus vientos cambiantes) cuando los pastores trashumantes descubrieron la bondad de un queso de oveja local, recién iniciada su comercialización. Texto: Luis Ramírez | Fotos: Flor de Esgueva Desde entonces, cinco generaciones de maestros […]
Es primavera. Una tropa de nubes blanquísimas avanza por el inmenso horizonte recortándose sobre un cielo azul brillante. Y es que, por estos lares, todo parece superlativo, especialmente en cuanto a los colores se refiere: los verdes de los sembrados y las riberas de los pequeños cursos de agua, los rojos de la tierra, los […]
En 2012 abrieron una tienda física en el barrio de Salamanca de Madrid para dar visibilidad a Petra Mora, un proyecto que siempre ha apostado por el mundo digital y que es la constatación de la pasión por el mundo “gourmet” de una familia de empresarios que han obtenido prestigio y rentabilidad desde otro escenario […]
L´Ametlla de Mar está vinculada al sector pesquero desde su origen. Esta localidad tarraconense cuenta con una larga tradición en la pesca del atún rojo, una actividad a la que la familia Balfegó ha estado vinculada desde los inicios de la pesca llamada de “tonnaire” (red de enmalle a la deriva), ya en tiempos de […]
