Del huerto a casa o al restaurante: así es el proceso de los vegetales de IV gama de Florette

En 12 horas, las lechugas que están plantadas en el campo se han recogido, cortado, lavado y envasado y están listas para salir de las plantas de Florette hacia los más 14.000 puntos de venta y 15.000 restaurantes de toda España. Florette es líder en IV gama, cuenta con más de 35 años de experiencia y todos sus productos provienen de cultivos nacionales próximos a los centros de producción. Junto con más de 500 agricultores locales, sirven producto todo el año gracias a la diversificación de cultivo a lo largo de todo el territorio español.

La frescura es la clave para ofrecer un producto de la máxima calidad y este es el principio que está en el centro de toda la cadena de valor de Florette, desde el campo hasta que llega al consumidor. La recolección los 365 días del año, en el momento óptimo, y los campos situados cerca de los centros de producción, es lo que permite hacer llegar al consumidor producto fresco y de cercanía. La clave es mantener la cadena de frío durante todo el proceso, para que los productos lleguen con la máxima calidad a los consumidores en el menor tiempo posible. En 12 horas, las lechugas que están plantadas en el campo se han recogido, cortado, lavado y envasado y están listas para distribuirse a los 14.000 puntos de venta y 15.000 restaurantes de toda España.

Compromiso con la sostenibilidad y la calidad durante todo el proceso

Todos los productos de Florette provienen de cultivos nacionales, trabajados en colaboración con más de 500 agricultores locales. Para poder servir todo el año, la compañía ha diversificado a lo largo de todo el territorio español la producción para así adaptar los cultivos a cada época del año y zona.

La recolección se realiza en el momento óptimo para cada tipo de vegetal e inmediatamente después el producto se transporta a los centros de producción, siempre próximos a los campos de cultivo. En apenas una hora, el producto pasa por el proceso de selección, corte, lavado y envasado.

Según Sonia Muro, responsable de Sostenibilidad de Florette, “uno de los pilares para el desarrollo de Florette es el compromiso medioambiental. En Florette tomamos medidas para preservar el entorno natural y reducir el impacto ambiental de la agricultura, cuidando del ecosistema y su diversidad y protegiendo el suelo. Para el cuidado del suelo realizamos rotaciones de cultivos, pero no solo con las variedades que producimos habitualmente, sino con otras especies con otros nutrientes que enriquecen el suelo”.

Y añade que “también realizamos biosolarización o desinfección natural del suelo, un proceso para el que utilizamos materia orgánica y agua y aprovechamos el calor del sol para destruir los patógenos del suelo, que puedan afectar al futuro del cultivo de foma natural. También utilizamos bandas floridas y hoteles de insectos alrededor de nuestros cultivos para aumentar la flora autóctona y el número de especies polinizadoras, al mismo tiempo que los mantenemos alejados de las plantas”.

Por lo tanto, la sostenibilidad y la innovación son fundamentales en la cadena de valor, desde el huerto hasta los hogares y restaurantes. Porque, además, en los campos de cultivo, Florette lleva a cabo distintas iniciativas de sostenibilidad para minimizar emisiones de CO2 mediante prácticas agrícolas respetuosas, como la reducción de consumo de agua a través de la reutilización de agua de lluvia, el uso de sensores de humedad y temperatura, y sistemas de riego óptimos y monitorizados para cada cultivo.

En los centros de producción, Florette también implementa acciones de sostenibilidad para reducir el impacto en el entorno, como la gestión eficiente del agua en todas las fases del proceso industrial reutilizando el agua, autorregulando caudales en las líneas de producción y empleando nuevas tecnologías. En relación con la reducción de residuos, la compañía cuenta con un sólido procedimiento para asegurar el control y cumplimiento legal, así como la planificación de los cultivos según la demanda, realización de donaciones y uso de residuos vegetales para alimentación animal y compostaje.

En cuanto a los envases, Florette lleva mucho tiempo trabajando para perfeccionar el ecodiseño de las ensaladas, fomentando la reciclabilidad y reduciendo las micras de los envases, manteniendo siempre la máxima frescura de los productos. Actualmente, los boles de Ensaladas Completas son 100% de origen reciclado, y las bolsas son reciclables, muy por delante de lo que marca la ley.

35 años ayudando al consumidor a alimentarse mejor

Hace 35 años, Florette fue pionera al introducir una nueva categoría en el lineal de los supermercados en España, la IV gama: verduras y hortalizas limpias, troceadas y envasadas. Desde entonces no ha dejado de escuchar al consumidor e innovar para ofrecerle productos sanos, sabrosos, saludables y sostenibles, adaptándose siempre a sus necesidades y las tendencias del momento.

En 2003 fueron pioneros en introducir los primeros brotes y en 2013 una nueva categoría, la de las ensaladas completas, que hoy están tan presentes en los supermercados.

Desde entonces Florette se ha ido adaptando a un consumidor cada vez más exigente que busca productos saludables que le simplifiquen el día a día, pero también sabrosos. Ha ido dando respuesta a esta diversidad de necesidades a través de un porfolio amplio, que combina referencias consolidadas, como las ensaladas en bolsa Gourmet Original y Primeros Brotes, o Ensaladas Completas como Pasta y Rúcula, con propuestas más innovadoras dirigidas a quienes buscan descubrir nuevos sabores, como Sabores del Mundo Japón.

Innovación en toda la cadena de valor

Florette está presente en toda la cadena de valor, desde el cultivo hasta que el producto está listo para consumir. Eso le permite integrar la innovación y la sostenibilidad, pilares fundamentales de la compañía, en todos los pasos del proceso, desde los cultivos hasta diferentes medidas para combatir el desperdicio alimentario.

Algunos de los proyectos en marcha son:

Farmitank es un cultivo vertical hidropónico, -es decir, que no necesita tierra, sino que se alimenta solamente de agua con nutrientes-, en un depósito cerrado cilíndrico de acero inoxidable y totalmente controlado. En este tanque se simulan las condiciones ambientales óptimas y constantes para el cultivo de hortalizas y otros vegetales, como el tiempo de luz, el tipo y la intensidad, la temperatura o la humedad.

Esto permite, por un lado, generar las mejores condiciones ambientales para el cultivo y, por otro, optimizar el uso de agua y energía. El objetivo es la investigación de nuevos cultivos, nuevas técnicas, condiciones ideales de cultivo y también obtener aprendizajes que después podamos aplicar al cultivo exterior desde el punto de vista de calidad, sostenibilidad y económico.

Florette, junto a IED y ZIZU han puesto en marcha el proyecto para un Vehículo Eléctrico Autónomo (VECAIPA), que tiene como objetivo principal desarrollar un vehículo eléctrico autónomo e inteligente diseñado para la automatización de los procesos agrícolas en cultivo protegido. A través de la digitalización, la IA y el uso de datos permite mejorar la productividad y la gestión y abordar problemas de forma automatizada y eficiente. Además, ayuda a descarbonizar operaciones agrícolas eliminando emisiones y reduciendo la huella de carbono, y mejora la seguridad y la salud en el trabajo agrícola, reduciendo riesgos ergonómicos, como por ejemplo en la recolección de malas hierbas.

El proyecto Microregenera busca alternativas de uso de microorganismos en fertilización nitrogenada para la regeneración del suelo en un contexto de agricultura sostenible.

El proyecto Forestchart tiene como objetivo la valorización de residuos forestales para la producción de Biochar y su aplicación en agricultura.