El jurado de este célebre certamen gastronómico ha otorgado a Don Nicolás, el queso madurado de vaca procedente de Finca de Uga, en Lanzarote, el premio al Mejor Queso de España 2024, situándose como ganador absoluto.

Don Nicolás es un queso con una maduración de 18 meses en madera, de corteza ocre, pasta amarillenta, textura firme, algo untuoso y con una sensación crocante debido a la presencia de cristales de tirosina. Con aromas ligeramente lácticos y con un sabor en el que destacan sus toques dulces, a caramelo, tostado y algo afrutado como piña tropical. Por todas estas características ha sido seleccionado como el mejor de España.

Artesanía y tradición para una producción sostenible

La quesería artesana de esta finca agroganadera, fundada a finales de 2006 y perteneciente a Rosa Group, está situada en el pueblo de Uga, en la isla de Lanzarote y está equipada con instalaciones innovadoras que respetan las formas tradicionales de elaboración. De este modo, reciben únicamente la leche de sus 400 cabras majoreras, 300 ovejas canarias y 30 vacas jersey, para la obtención de un yogur y una amplia gama de quesos de gran calidad, que van desde pastas prensadas de una sola clase de leche, hasta quesos de diferentes mezclas y coagulaciones de tipo vegetal y láctica, alcanzando una producción anual de tan sólo 30.000 kg.

Su sistema de producción persigue la sostenibilidad con el objetivo principal de garantizar el máximo confort y bienestar de los animales, llevar un riguroso control de la alimentación y mantener una correcta higiene, para conseguir así, una materia prima de máxima calidad.

Sin lugar a dudas, el esfuerzo, dedicación y mimo con el que obtienen y transforman su leche, ha conseguido que logren quesos con una personalidad y calidad únicos, avalados por los grandes expertos del sector, y premiados en grandes certámenes especializados a nivel nacional e internacional:

Además de a la elaboración de quesos en su quesería artesanal, Finca de Uga está dedicada al cultivo tradicional de frutas y hortalizas y a la ganadería.

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La 37a edición de Salón Gourmets (SG) acoge el 14 GourmetQuesos, el Campeonato de los Mejores Quesos de España 2024. En este concurso, el más reconocido del sector quesero en nuestro país, han participado 880 quesos. Tras una primera selección celebrada en el mes de marzo –en la que se consideraron aspectos como la corteza, el color, la textura, el olor, el sabor, el regusto y la persistencia de cada una de las muestras–, sólo los 100 mejor puntuados, cinco quesos por cada una de las 20 categorías, han llegado hasta esta fase final. El panel, formado por 40 jueces (63 en la semifinal), ha reconocido a los mejores y otorgado un primer, segundo y tercer premio en cada categoría. Todos los finalistas están presentes durante SG en el Túnel del Queso, un espacio exclusivo pensado para catarlos de primera mano.

Listado de premiados de las distintas categorías del Campeonato GourmetQuesos 2024:

Categoría 1: vaca joven

Primer premio: Barral DOP Queixo Tetilla, Queixeria Barral. Arzúa (A Coruña)

Segundo premio: Dajosefa Fermentos Galegos. Chantada (Lugo)

Tercer premio: Anzuxao D.O.P. Queixo Tetilla, Lácteos Anzuxa. Lalín (Pontevedra)

Categoría 2: vaca curado

Primer premio: Don Nicolás, Finca de Uga. Puerto del Carmen – Lanzarote (Las Palmas)

Segundo premio: Señorío de Cameros Añejo, Lácteos Martínez – Haro (La Rioja)

Tercer premio: Mourelo, Quintián – O Páramo (Lugo)

Categoría 3: cabra joven leche cruda

Primer premio: Musgo Lavado, Elvira García -El Barraco (Ávila)

Segundo premio: Musgo de Capra, Elvira García- El Barraco (Ávila)

Tercer premio: Gorullo, Quesos Edén – Marjaliza (Toledo)

Categoría 4: cabra joven leche pasteurizada

Primer premio: Tío Resti al Romero, Especialidades Lácteas – Grupo TGT – Caravaca de la Cruz (Murcia)

Segundo premio: Tronco Rebollín, Agrovaldés Cooperativa -La Espina (Asturias)

Tercer premio: Farcell de Cabra, Formatgeria Cal Music- El Mujal – Navás (Barcelona)

Categoría 5: cabra curado leche cruda

Primer premio: Carmeli, Quesos Edén -Marjaliza (Toledo)

Segundo premio: El Zénit, La Zarcillera- Zarcilla de Ramos (Murcia)

Tercer premio: Flor del Torcal, Campyserr- Antequera (Málaga)

Categoría 6: cabra curado leche pasteurizada

Primer premio: Granja El Moro Curado, Lázaro Alfaro – Figarol (Navarra)

Segundo premio: Payoyo Cabra Curado, Queso Payoyo – Villaluenga del Rosario (Cádiz)

Tercer premio: Corcuera Cabra Curado Pimentón, Quesos Corcuera – La Puebla de Montalbán (Toledo)

Categoría 7: mezcla semicurado

Primer premio: Pajarete Semicurado de Cabra y Oveja, Lopicomo – Villamartín (Cádiz)

Segundo premio: El Bosqueño Mezcla Semicurado, Quesos El Bosqueño- El Bosque (Cádiz)

Tercer premio: Selectum Semicurado Pimentón, Grupo Ganaderos de Fuerteventura, Puerto Del Rosario – Fuerteventura (Las Palmas)

Categoría 8: mezcla curado

Primer premio: Payoyo Mezcla Curado en Romero, Queso Payoyo – Villaluenga del Rosario (Cádiz)

Segundo premio: Entrepinares Reserva, Grupo Entrepinares – Valladolid

Tercer premio: Valle de San Juan Ibérico Añejo,Valle de San Juan – Palencia

Categoría 9: pasta blanda corteza enmohecida

Primer premio: Pi Corteza Enmohecida, Quesos de Hualdo – El Carpio de Tajo (Toledo)

Segundo premio: Cervellán, Milagros Lombera Gutiérrez – Ampuero (Cantabria)

Tercer premio: Briqueta, Cabraline – Antequera (Málaga)

Categoría 10: pasta blanda corteza lavada

Primer premio: Tou del Mujal Eco, Formatgeria Cal Music- El Mujal – Navás (Barcelona)

Segundo premio: Torta de Barros Mini Oveja, Quesería Tierra de Barros- Villafranca de Los Barros (Badajoz)

Tercer premio: Rufino Cabreá, Hermanos Cuecas Morujo – Oliva de La Frontera (Badajoz)

Categoría 11: pasta blanda con coagulante vegetal

Primer premio: Cremositos del Zujar, Arteserena- Campanario (Badajoz)

Segundo premio: Gran Tajo Selección DOP Torta del Casar, Iberqués Extremadura – Casar de Cáceres (Cáceres)

Tercer premio: Dehesa Real de Untar Tradicional, Cooperativa Agrícola Ganadera de Castuera- Castuera (Badajoz)

 Categoría 12: oveja semicurado leche cruda

Primer premio: Villarejo Semicurado DOP Queso Manchego Artesano, Quesos Artesanos Villarejo – Villarejo de Fuentes (Cuenca)

Segundo premio: Villajos Semicurado DOP Queso Manchego Artesano, Agrovillaserra –  Porzuna (Ciudad Real)

Tercer premio: Villarejo Semicurado Al Resoli., Quesos Artesanos Villarejo – Villarejo de Fuentes (Cuenca)

Categoría 13: oveja semicurado leche pasteurizada

Primer premio: La Antigua Quesería Tierno, Juan David García Fernández -Mora (Toledo)

Segundo premio: Consorcio Semicurado, Consorcio de Promoción del Ovino Cooperativa – Villalpando (Zamora)

Tercer premio: Cabesota Provenzal, Quesos La Cabesota – Bolaños de Calatrava (Ciudad Real)

Categoría 14: oveja curado leche cruda

Primer premio: 5Q’S Queso de Oveja curado en Barrica de Sherry, Alimentias – El Puerto de Santa María (Cádiz)

Segundo premio: Pie de Monte Envejecido en Manteca Ibérica, Quesos Encinasola – Porzuna (Ciudad Real)

Tercer premio: Moraleda Curado, Quesos Moraleda – Dos Barrios (Toledo)

Categoría 15: oveja curado leche pasteurizada

Primer premio: Pajarete Emborrado de Oveja, Lopicomo -Villamartín (Cádiz)

Segundo premio: Sierra de Albarracín Etiqueta Verde al Romero, Queso Artesano de Teruel – Albarracín (Teruel)

Tercer premio: El Bosqueño Curado Emborrado en Salvado de Trigo, Quesos El Bosqueño – El Bosque (Cádiz)

 Categoría 16: oveja añejo

Primer premio: Pago Los Vivales Etiqueta Burdeos, Baltasar Moralejo e Hijos – Coreses (Zamora)

Segundo premio: Finca La Cuadra Añejo DOP Queso Manchego Artesano, Agroalimentaria Finca La Cuadra – La Herrera (Albacete)

Tercer premio: Villarejo Añejo Curado en Miel y Orégano, Quesos Artesanos Villarejo – Villarejo de Fuentes (Cuenca)

 Categoría 17: afinados de coagulación ácido-láctica

Primer premio: Moluengo, Quesos La Rueda del Cabriel – Villamalea (Albacete)

Segundo premio: Valleclaro, Lácteos Romero Peláez – Guarromán (Jaén)

Tercer premio: Lucero, Quesos La Rueda del Cabriel – Villamalea (Albacete)

Categoría 18: azules (enmohecido interno)

Primer premio: Savel, Airas Moniz – Chantada (Lugo)

Segundo premio: Rey Silo Azul Mamá Marisa, Ernesto Madera López – Pravia (Asturias)

Tercer premio: Blau de Jutglar, Majó Grau Agrícola – Manresa (Barcelona)

Categoría 19: ahumados

Primer premio: Fontelas DOP San Simón da Costa, Javier Piñeiro López – Vilalba (Lugo)

Segundo premio: Don Crisanto DOP San Simón da Costa, Crisanto – Vilalba (Lugo)

Tercer premio: Queso de Cabra Tierno Ahumado, Quesería El Faro – Teguise – Lanzarote   (Las Palmas)

Categoría 20: con condimentos en su interior

Primer premio: Corazón de Pistacho, Quesos Santa María del Cerro – Villanueva de La Concepción (Málaga)

Segundo premio: Caramelo con ajedrea y pimienta rosa, Quesos La Rueda del Cabriel – Villamalea (Albacete)

Tercer premio: Campo Rus con Azafrán Manchego, Quesera Campo Rus – Santa María del Campo Rus (Cuenca)

El jueves 25, último día de SG, se dará a conocer el premio final al Mejor Queso de España 2024 así como un nuevo premio creado en colaboración con ICEX, España Exportación e Inversiones: Cheese from Spain Awards, que tiene como objetivo apoyar a los elaboradores españoles con capacidad exportadora para la promoción de sus quesos en los mercados internacionales. De hecho, los quesos finalistas podrán participar en distintas acciones de promoción del ICEX en mercados exteriores. Los quesos finalistas son:

Barral DOP Queixo Tetilla, Queixeria Barral – Arzúa (A Coruña)

Pi Corteza Enmohecida, Quesos de Hualdo -El Carpio de Tajo (Toledo)

Cremositos del Zujar Mini, Arteserena – Campanario (Badajoz)

Flor de la Dehesa DOP Torta del Casar, Quesería Los Casareños – Casar de Cáceres (Cáceres)

Villajos Semicurado DOP Queso Manchego Artesano, Agrovillaserra- Porzuna (Ciudad Real)

Sierra de Albarracín Etiqueta Verde al Romero, Queso Artesano de Teruel – Albarracín (Teruel)

Villarejo Añejo Curado en Miel y Orégano, Quesos Artesanos Villarejo, Villarejo de Fuentes (Cuenca)

Monte Enebro, Queserías del Tiétar – La Adrada (Ávila)

Savel, Airas Moniz -Chantada (Lugo)

Rey Silo Azul Mamá Marisa, Ernesto Madera López – Pravia (Asturias)

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El objetivo principal de este encuentro es fortalecer los vínculos entre los productores primarios, los cocineros y los profesionales de la hostelería, con el objetivo de impulsar la gastronomía como un motor adicional del turismo en Gran Canaria.

“Los quesos de Gran Canaria tienen el poder de hablar sin palabas del carácter único de esta tierra y de sus gentes”, ha afirmado el presidente del Cabildo, Antonio Morales, durante la inauguración.

Un homenaje emocionante

El punto final del Foro fue el Homenaje a los Pastores Trashumantes, en el que estuvieron presentes, además del consejero de Soberanía Alimentaria de Gran Canaria, Miguel Hidalgo, Francesca Pasetti, que lideró en nombre de España la candidatura para que la Trashumancia fuera declarada Patrimonio Cultural Inmaterial (PCI) de la UNESCO en diciembre de 2023.  Con este reconocimiento se ha querido mostrar el compromiso de la sociedad con el sector primario, con todos los hombres y mujeres que trabajan cada día, en condiciones durísimas, para que el resto podamos seguir comiendo alimentos de calidad. El nombre de los 14 pastores se ha proyectado en una gran pantalla, mientas ellos, algunos tocados con su sombrero típico -el cachorro- han subido al escenario entre los aplausos atronadores del público que llenaba el recinto.

Ponencias inspiradoras

Pero antes habían ocurrido muchas cosas más, destacando destacado las ponencias de Paco Morales, propietario del restaurante Noor de Córdoba (3*) que trató el papel de los lácteos en la cocina andalusí; la de Carito Lourenço y Germán Carrizo ,del restaurante valenciano Fierro (1*) , que exploraron las numerosas posibilidades del queso aplicadas a distintos modelos de negocio. Hubo una maravillosa y profesoral ponencia del pastelero barcelonés Jordi Butrón, a punto de echar el cierre a la historia de Espai Sucre, quien se adentró en el mundo de las armonías culinarias de quesos y lácteos; Borja Marrero ,del restaurante Muxgo (Las Palmas de Gran Canaria), quien explicó cómo surgió su menú temático en torno a la oveja grancanaria. Y Desirée Cabrera sobre cómo maduran carne de vaca frisona embotada con queso azul.

Especialmente interesante resultó la intervención de Jules Monsy Laure Dubouloz (Mons Affineurs) referencias indiscutibles de los maestros afinadores mundiales, que explicaron cómo ayudan a las pequeñas queserías artesanas a comercializar sus productos; Xesus Mazaira, de la quesería gallega Airas Moniz, contó cómo un cambio de estrategia convirtió su negocio en un modelo de éxito. Además, María Remedios Carrasco Sánchez, expuso la situación de dos queserías extremeñas: Jarropa y Sita; mientras que David Carrasco Rodríguez, habló sobre las queserías modulares en zonas de difícil acceso.

Un maravilloso trabajo con los calostros

Entre las ponencias del segundo día, ha causado una enorme sensación, por su originalidad, la presentada por los cocineros albaceteños Javier Sanz y Juan Sahuquillo , del grupo Cañitas Maite (Oba 1* y Cebo 1*).  El eje argumental ha sido el trabajo que han desarrollado alrededor de los calostros, un subproducto de la leche que no se puede usar en las queserías y que por tanto es un deshecho.  Con ellos, y tras aplicarles técnicas de fermentación inspiradas en las cocinas orientales, han logrado nuevos ingredientes como un miso negro que utilizan como potenciador del sabor aportando notas caprinas muy interesantes; el masato negro de cabra, una bebida fermentada de sabor muy agradable; o un yogur de calostro elaborado a partir de viili, un fermento de origen finlandés, que más elástico y cremoso que el kéfir o el yogur griego. Con cada uno han elaborado diferentes platos tan sabrosos como vistosos, que han podido probar algunos de los asistentes.

Ignacio Echapresto, del restaurante riojano La Venta de Moncalvillo (2*), realizó tres recetas con Queso Camerano,  al que ha aplicado distintas técnicas, consiguiendo a través de una de ellas un sabroso velo de queso de textura flexible muy vistoso. Además, armonizó los platos con hidromieles Xurxo Agrasar del restaurante coruñés As Garzas (1*) enseñó cómo preparar bombones de queso sin que el chocolate les reste protagonismo. Para ello ha utilizado el queso azul Savel de la quesería gallega Airas Moniz; el de Arzúa Ulloa y el ahumado de San Simón.

Desde Tenerife viajó el cocinero italiano Niki Pavanelli del restaurante Il Boconccino para mostrar cómo se emplean los quesos en la cocina italiana y preparar un helado con aire de parmesano y crumble del mismo queso. Otro cocinero grancanario, Abraham Ortega de Tabaiba (1*),explicó uno de los platos de su menú degustación en el que utiliza diferentes partes de la oveja, el queso, y la corteza de pino, en un homenaje al territorio.

Las lecciones de las expertas

El Foro contó también con Angela Barusi, representante del Consorcio del Parmigiano Reggiano, que explicó el porqué del éxito es este modelo en el mundo, aportando cifras abrumadoras, pero también muchas ideas que pueden servir de inspiración a las administraciones públicas y a las asociaciones. Por su parte la consultora, catadora de queso y jueza internacional Ana Belén González Pinos centró su muy amena ponencia en cómo el queso puede ser un ingrediente muy rentable en el restaurante y en la necesidad de concienciar que hay que pagar el queso artesano a un precio justo.

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Además, el resto de finalistas han sido: Antonio Cavanillas del restaurante El Aula, que ha presentado un bocadillo elaborado con hogaza de pan de cereales integral de masa madre, queso semi-curado de cabra (Asoquegran), mantequilla de cabra, pastrami de vaca canaria, queso flor de oveja (Asoquegran), tomates, cebolla roja, germinado de mostaza, yema de huevo, nata, sal, pimienta negra, azúcar, tomillo y vinagre; Jaime Pardo de El ricón de Juanito (Badajoz) , ha optado por un pan de chapata, lengua de ternera, queso Pajonales curado de Gran Canarias, mojo picón, rúcula, papas arrugadas; Walter Ortega de Quality Service (Gran Canaria) , ha elaborado un brioche de millo, con carne de cabra mechada, salsa hannibal, espuma de queso canario de Los Arbejales (Teror) dados crujientes de queso de cabra canaria y tierra de trigo picante; e Ivonne Hernández, de la cadena hotelera Cordial ( Gran Canaria) , que ha presentado un bocadillo con un pan de millo, crema de batata amarilla, rúcula, queso curado de Gran Canaria, papada de cochino negro canario, melaza de Jeribilla de Tuno Indio.

Acreditado jurado

El jurado presidido por el cocinero Paco Morales (Noor, de Córdoba) estaba formado por los también cocineros Ignacio Echapresto (Venta de Moncalvillo. La Rioja), Carito Lourenço (Fierro. Valencia) y Borja Marrero (Muxgo. Las Palmas). Y los periodistas Ana Belén González Pinos y José Carlos Capel. En palabras del jurado, el bocadillo ha destacado por el protagonismo del ingrediente principal: el queso.

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Durante dos días, Las Palmas de Gran Canaria se convertirá en el centro de la atención gastronómica al reunir a los mejores especialistas del mundo del queso para hablar sobre sus cualidades, explicar sus posibilidades en la cocina dulce y salada, descubrir sus armonías con otros ingredientes y de mostrar cómo sacarle todo el rendimiento en el restaurante, convirtiéndolo en el ingrediente más rentable. También se abordarán temas como la importancia del turismo gastronómico y la situación actual del sector quesero en Canarias.

Cocineros prestigiosos

En el recinto ferial de Infeca, con el auspicio del Cabildo de Gran Canaria y la Cámara de Comercio, se darán cita profesionales de proyección internacional. Entre los participantes, Paco Morales, del restaurante Noor de Córdoba, cuya ponencia versará sobre el papel de los lácteos en la cocina andalusí; Ignacio Echapresto, de La venta de Moncalvillo, que explicará cómo se armonizan los quesos en su restaurante riojano, tanto en los platos como con las bebidas; Carito Lourenço y Germán Carrizo, del restaurante valenciano Fierro explorarán las posibilidades del queso en diferentes modelos de negocio gastronómico; Juan Sahuquillo y Javier Sanz, del grupo Cañitas Maite con restaurantes en Albacete OBA, Cebo en Madrid e Ibiza, presentarán un novedoso estudio sobre el aprovechamiento de los calostros y otros productos de deshecho de las queserías.

Por su parte, Xurxo Agrasar del restaurante coruñés As Garzas enseñará cómo preparar bombones de queso. El pastelero Jordi Butrón se adentrará en el mundo de las armonías culinarias de quesos y lácteos; y Borja Marrero, del restaurante Muxgo (Las Palmas de Gran Canaria), explicará cómo surgió su menú temático en torno a la cabra grancanaria. Desde Tenerife llegará el chef Niki Pavanelli, del restaurante Il Boconccino , para mostrar cómo se emplean los quesos en la cocina italiana. No faltarán a la cita los cocineros gran canarios de los restaurantes Tabaiba, Abraham Ortega, y La Aquarela, Germán Ortega, quienes se centrarán en sus últimos trabajos culinarios con los quesos de la isla.

Tiempo para los especialistas

Del universo quesero internacional, el foro contará con la presencia de famoso afinador francés Hervé Mons (Mons Affineurs) referencia indiscutible de los maestros afinadores mundiales; la representante del Consorcio del Parmigiano Reggiano, Angela Barusi, que explicará el porqué del éxito es este modelo en el mundo; al tiempo que su compatriota Eros Scarafoni hablará sobre agro turismo y queserías. La consultora y jueza internacional Ana Belén González Pinos se ocupará de montar las mejores tablas de queso para rentabilizar su presencia en los restaurantes; y Xesús Mazaira, de la quesería gallega Arias Moniz, contará cómo un cambio de estrategia convirtió su negocio en un modelo de éxito. María Remedios Carrasco Sánchez, expondrá la situación de dos queserías extremeñas: Jarropa y Sita; mientras que David Carrasco Rodríguez, hablará sobre las queserías modulares en zonas de difícil acceso.

Bocadillos con quesos de Gran Canaria

El lunes 8 por la tarde se celebrará la final del II Concurso de bocadillos con quesos de Gran Canaria, cuyos finalistas son: Antonio Cavanillas, del restaurante El Aula; Jaime Pardo, de El Rincón de Juanito; Kevin Díaz Perdomo, de El Baruco de Anero; Walter Ortega ,de Quality Service; e Ivonne Hernández, de la cadena hotelera Cordial.

Además, el día 8 por la mañana se celebrarán dos talleres especialmente ideados para el sector hotelero, a cargo de la consultora Ana Belén González Pinos y los cocineros Carito Lourenço y Germán Carrizo.

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Con su diversidad de texturas, aromas y sabores, hay productos que son únicos y que nunca dejan de sorprender. Es el caso del queso francés Caprice des Dieux y del queso azul Saint Agur, ambos de Mantequerías Arias, filial española del grupo Savencia y líder mundial en especialidades queseras. Dos ejemplos de que el queso tiene mucho que ofrecer en la cocina, y de que incorporarlo en nuestro día a día es más sencillo de lo que puede parecer.

Desafiando los límites de lo convencional

Para demostrarlo, Caprice des Dieux y Saint Agur han colaborado con François Chartier, el prestigioso experto mundial en aromas y creador de la ciencia de “Armonías Moleculares”, quien ha analizado ambos quesos para acercar al público nuevas e inspiradoras combinaciones de ingredientes con ellos,  que desafían los límites de lo convencional.

Un análisis en el que los perfiles aromáticos dominantes de cada queso han dado lugar a una lista de ingredientes y bebidas, algunos de los cuales comparten el mismo perfil aromático de cada uno de ellos, convirtiéndose así en lo que el equipo de Chartier World LAB ha denominado las armonías gastronómicas perfectas.
Las propuestas de Chartier

En el caso de Caprice des Dieux, una especialidad francesa única, referente gourmet en todo el mundo y que destaca por su sabor suave y doble textura, es perfecto para combinarlo en cualquier receta con ingredientes tan originales como el aguacate, los champiñones, la albahaca, la piel de naranja, el cilantro, los copos de coco, la lavanda o las anchoas, y para crear el maridaje con un vino de Chardonnay o una cerveza IPA entre otros.

Por su parte, Saint Agur, el queso azul más vendido de Europa resulta sorprendente al combinarlo con frutas como el plátano, la cereza, la piña, la mora o la manzana amarilla, y con otros ingredientes como el café, el jengibre, el chocolate negro, la salsa de soja, la patata o los espárragos asados.

“Caprice Des Dieux y Saint Agur son dos quesos con unas armonías aromáticas que permiten ir un paso más allá y dejar atrás las combinaciones convencionales para dar paso a otras más sorprendentes, inspiradoras y fáciles de preparar. Estos quesos funcionan científicamente con una gran cantidad de ingredientes que todos tenemos en casa y que nos permiten hacer diferentes recetas para disfrutar de esta joya gastronómica de otra manera”, explica el experto mundial en aromas, François Chartier.

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“Es fundamental que los consumidores españoles conozcan, valoren y consuman los quesos que producimos en España, ya que elaboramos más de 150 variedades de quesos diferentes, de las cuales 31 están reconocidas como figuras de calidad diferenciada DOP (27) e IGP (4)”, explica Daniel Ferreiro, presidente de la Interprofesional Láctea InLac.

Símbolo de nuestra gastronomía

La popularidad de los quesos españoles no para de aumentar en todo el mundo. Este símbolo de nuestra gastronomía cada vez trasciende más fronteras y conquista los mercados internacionales con su sabor y diversidad. Sin embargo, el buen momento en el exterior contrasta con la situación a nivel doméstico, donde año tras año penetran más quesos de importación, desplazando a las propuestas de origen nacional.

Durante 2023, la exportación de quesos españoles registró un crecimiento notable, tanto en volumen como en valor, según los datos facilitados por la Agencia Española de Administración Tributaria (AEAT). En términos de volumen, este incremento fue modesto pero significativo, ya que se logró el máximo histórico al alcanzar las 117.419 toneladas, un 0,58% más frente a las 116.744 toneladas del año anterior. Si bien, la mejoría es más notoria al analizarse a lo largo del último lustro, con un aumento del 11,24% desde 2019. En cuanto al valor, las exportaciones experimentaron un ascenso del 14,21%, pasando de 705,79 millones de euros en 2022 a los 806,05 millones de euros percibidos en 2023.

Los principales mercados receptores de quesos españoles en volumen fueron Portugal (27.749 toneladas), Francia (25.698 toneladas) e Italia (21.839 toneladas); mientras que, en valor, Francia (172,36 millones de euros) se situó a la cabeza de este ranking, seguida por Portugal (144,71 millones de euros) y Estados Unidos (104,84 millones de euros).

Desafíos en el mercado doméstico

A pesar de estos logros en la internacionalización, los quesos españoles se enfrentan aun gran reto dentro del mercado doméstico: la mayor presencia de quesos importados. Y es que, en España, la importación de quesos aumentó un 10,66% interanual en 2023, hasta las 361.723 toneladas, según las cifras de la AEAT, lo que evidencia que estos últimos están ganando terreno a los quesos de origen nacional, debido a que el consumo se mantiene en un contexto estable. Países Bajos (88.672 toneladas) y Alemania (79.407 toneladas) destacaron como los principales países proveedores de quesos importados.

“Detrás de cada variedad de quesos españoles hay una historia de dedicación que merece ser reconocida y apreciada, pero, sobre todo, hay un sector que tiene un impacto positivo en el empleo y la prosperidad de las zonas rurales”, explica Daniel Ferreiro Otero, presidente de la Organización Interprofesional Láctea (InLac).

Por su parte, Nuria Mª Arribas, directora gerente de InLac, señala que “después del pico experimentado en la pandemia, el consumo de quesos en nuestro país se sitúa en unos 9 kg por persona -en Europa asciende a 21 kg-, por el contario el volumen de quesos de importación aumenta anualmente” y recuerda el reciente estudio elaborado por IPSOS sobre el consumo de quesos de España, donde se recoge que 9 de cada 10 españoles tienen predilección por el origen nacional y se pone de manifiesto los problemas de desconocimiento entre los consumidores de la diversidad de quesos que hay en el país.

Impulso al consumo nacional de quesos

«Quesea con Quesos de España», campaña desarrollada por InLac, surge precisamente en este contexto. Su objetivo es fomentar el consumo y la preferencia por los quesos de  origen nacional, vincular los diferentes tipos de quesos españoles a distintos momentos de consumo y poner en valor su excelencia y sus beneficios para la salud con acciones dirigidas tanto al consumidor final como a los sectores de la restauración y distribución.

“Esta iniciativa es mucho más que una simple campaña de promoción de los quesos de España. Es un compromiso con todos los ganaderos, convirtiéndonos en el país con los mejores quesos del mundo”, subraya Arribas. En consecuencia, InLac y «Quesea con Quesos de España» han focalizado su asistencia a Alimentaria 2024 hacia la calidad y diversidad de los quesos de origen nacional, mediante un stand coparticipado con queserías procedentes de todo el país,

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El presidente de la D.O.P Torta del Casar, Ángel Pacheco, ha destacado que a pesar del descenso de kilos de queso certificados “este no es muy significativo” y considera que “la situación es muy similar a la del año pasado”. “Es cierto que hemos certificado menos kilogramos, pero estamos en una posición estable de ventas”, ha concluido Pacheco.

El Consejo Regulador de la D.O.P. Torta del Casar ha cerrado el último ejercicio manteniendo los datos de 2022, con 22 ganaderías inscritas, un centro de recogida de leche y seis industrias de producción certificada. Por su parte, las cabezas productoras registran un leve descenso, hasta las 13.900. La producción de leche ha disminuido un 4,2% respecto al año anterior, pasando de 2.833.898 a 2.713.574 litros. La leche destinada a la transformación en queso ha caído hasta los 2.005.903 litros.

El presidente de la D.O.P ha explicado que “algunos ganaderos han tenido que reducir el número de cabezas de ganado para ajustar sus costes y adaptarse a la situación del sector”. Además, ha expresado que “es previsible que durante este año se sigan ajustando tanto ganaderías como cabezas productoras, tanto por adecuación a la demanda del sector, como por la jubilación de algunos titulares que ya estaban activos cuando se inició la Denominación de Origen, hace 25 años”.

La D.O.P vendió 701.681 unidades de Torta del Casar

Los 336.775 kilos de queso certificados se han traducido en 701.681 unidades de Torta del Casar puestas en el mercado, un 7,5% menos que en el año anterior. De las unidades comercializadas, 455.389 fueron en formato pequeño, de menos de 500 gramos; 222.908 en formato mediano, de entre 500 y 800 gramos y 23.384 unidades de formato grande, de más de 800 gramos.

“En este 2023, el formato pequeño ha seguido siendo el líder de ventas, aglutinando el 65% del total. Este tamaño es el que mejor se adapta a la evolución de las necesidades de la sociedad y las familias”, ha destacado el director de la D.O.P Torta del Casar, Javier Muñoz.

El mercado nacional copa el 96% de las ventas de Torta del Casar

El mercado nacional es el más potente para la Torta del Casar porque supone el 96,3% del total de ventas del queso, con 324.400 kilos. Dentro del territorio, Extremadura es el área comercial más potente y aglutina el 42,5% de las ventas totales, con 137.777 kilos; seguido de Madrid y la zona centro con 100.227 kilos comercializados (30,9% del total) y de Cataluña y Comunidad Valenciana con 49.073 (15,1%).

El director de la Denominación de Origen Torta del Casar ha destacado que “Extremadura sigue siendo el mercado natural de la Torta del Casar”. “En 2023 las ventas han crecido alrededor de un 4%, absorbiendo el ligero descenso que se ha podido registrar en otras zonas”, ha detallado Muñoz.

El mercado internacional supone un 3,7% del total de ventas de Torta del Casar. Al mercado europeo se destinaron el 79,3% de las exportaciones, hasta un total de 9.796 kilos de queso; a Estados Unidos, Canadá y Latinoamérica el 16,5% con 2.038 kilos; a Oriente Medio el 2,8% con 351 kilos y al resto del mundo un 1,4% con 170 kilos de queso.

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Quesos TGT y Aceites Coosur se unen para traer diferentes recetas de tostadas con quesos españoles y aceite de oliva Virgen Extra de nuestra tierra con los que, sumados a otros ingredientes locales y variados, conseguirás disfrutar de un increíble desayuno que no encontrarás ni en una carta de brunch.

La tostada de aguacate y zanahoria

Ingredientes:- 1 rebanada de pan de cereales y centeno- Queso de untar Cremette finas hierbas de TGT- 1/2 Aguacate- Zanahoria encurtida- Aceite de oliva virgen extra Ecológico Coosur- Semillas al gusto- Sal

Elaboración: Elige un pan de cereales y centeno y úntalo con abundante queso Cremette finas hierbas de TGT, que le aportará mucha cremosidad a la tostada. Sobre el queso, añade el aguacate cortado en finas láminas y, encima, añade trocitos de zanahoria encurtida. Rocía unas semillas y añádele, cómo no, el AOVE Ecológico Coosur para darle el toque final indispensable. Acompáñalo con un poco de sal.

La tostada de revuelto y granada 

Ingredientes:- 1 rebanada de pan rústico- Queso de untar Cremette finas hierbas de TGT- 1 huevo- Aceite de oliva virgen extra Picual Coosur- Sal

Elaboración: Unta el pan rústico con una capa gruesa de queso Cremette finas hierbas de TGT y resérvalo. A continuación, en una sartén con un poquito de AOVE Picual Coosur y un toque de sal preparamosun huevo revuelto y lo colocamos sobre la tostada con queso. Para finalizar, añade varios granos de granada por encima y completa la tostada con un chorrito de AOVE Picual Coosur.

El brioche de mortadela y pistacho 

Ingredientes:- Pan brioche- Queso mozzarella de La Bocatería de TGT- Mortadela de trufa- Pistacho- 1 pepino- Aceite de oliva virgen extra Picual Coosur

Elaboración: Tuesta el pan brioche y pon dos lonchas de queso mozzarella La Bocatería de TGT enrolladas encima. Después, coloca la mortadela de trufa de la misma forma y varios pistachos por encima. Corta el pepino en laminas y colócalo sobre la tostada y los embutidos, añádele un poquito de AOVE Picual Coosur y… ¡voilà!.

La tostada de queso y huevo a baja temperatura 

Ingredientes:- Pan de croissant- Mermelada de calabaza y canela- Queso de Murcia Fresco DOP Tío Resti de TGT- 1 huevo- Aceite de oliva virgen extra Picual Coosur- Semillas al gusto- Cebollino fresco

Elaboración: Empieza por tostar el pan de croissant y prepara un huevo a baja temperatura en la sartén con AOVE Picual Coosur. Añade el huevo sobre la tostada y, encima, deja caer un chorro de mermelada de calabaza y canela que le dará el toque dulce perfecto. Ralla por encima el Quesode Murcia Fresco Tío Resti y rocía cebollino fresco cortado a daditos muy pequeños.

La tostada de queso, pesto y tomate

Ingredientes:- Chapata de kalamata con aceitunas- Queso Mozzarella La Bocatería de TGT- Pesto rojo de tomates secos- Panceta curada ahumada- Aceite de oliva virgen extra Ecológico Coosur

Elaboración Corta la chapata de kalamata con aceitunas por la mitad. Añádele el pesto rojo de tomates secos y el queso mozzarella La Bocatería de TGT, y llévalo a fundir. Prepara la panceta en una sarténcon AOVE Ecológico Coosur y cuando esté hecha, termina de montar la tostada. Que no se te olvide el chorrito de aceite final para darle más sabor

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