Espacio Epicúreo de Verano

Tres propuestas enfocadas a dar rienda suelta a la imaginación, el deleite, la creatividad y las cosas bien hechas. Productos gourmet, ideas innovadoras, curiosidades gastronómicas y novedades, entre otros, tienen cabida en este espacio dedicado por entero al disfrute. En la imagen, David García, chef de Corral de la Morería. 

Por Ruth Alejandre

Corral de la Morería: 70 años de flamenco y nuevo menú de David García

En su 70º aniversario, Corral de la Morería reafirma su condición de gran templo del flamenco y la alta gastronomía en Madrid con el estreno de Compás, el nuevo menú del chef David García, al frente del restaurante gastronómico con una estrella Michelin. Inspirado en los ritmos y tiempos del flamenco, el menú convierte cada plato en una interpretación emocional marcada por los recuerdos, las vivencias y la conexión entre cocina y música. Fiel a su estilo, David García construye una propuesta profundamente personal, marcada por vivencias, viajes y recuerdos vinculados tanto al mar como al universo flamenco. Entre los platos destacan el Pintxo Crujiente de Kokotxa, la cigala a la brasa con salsa verde, los mejillones con vizcaína y encurtidos o el Puchero Flamenco, inspirado en las noches compartidas junto a artistas en Jerez. La experiencia se completa con los exclusivos maridajes diseñados por Juanma del Rey, al frente de la histórica bodega de vinos generosos de Corral de la Morería, considerada una de las más importantes del mundo. Todo ello acompañado por un espectáculo flamenco irrepetible bajo la dirección artística de Blanca del Rey, figura esencial en la historia del flamenco.

https://www.corraldelamoreria.com/

La Cuadra de Salvador: fuego, memoria y excelencia en el corazón de Madrid

En pleno barrio de Las Cortes hay una propuesta que trasciende el concepto de steakhouse. La Cuadra de Salvador no es solo un restaurante, sino un homenaje vivo a Salvador, figura esencial en la historia personal del proyecto y símbolo de una forma de entender la gastronomía: generosa, emocional y precisa.El primer restaurante nace en Lima en 2013 y con cuatro locales en la actualidad en la capital peruana, el concepto aterriza en Madrid con una identidad clara: elevar el arte del corte a través de la excelencia del producto USDA Prime y la técnica impecable de la parrilla. Aquí, el fuego es un lenguaje en sí, más allá de un método de cocción. La carta habla de tradición y mestizaje. Desde un lomo saltado que conecta con el origen peruano de la casa, hasta piezas majestuosas como el tomahawk o el wagyu A5, cada plato busca equilibrio entre potencia y delicadeza. Destacan creaciones como los anticuchos de Salvador o el steak tartare, donde la intensidad se matiza con sofisticación.

https://lacuadradesalvador.es/

Manifesto 13, un viaje sin fronteras entre Perú e Italia

La llegada de la chef Danitza Alpaca ha marcado un punto de inflexión natural en Manifesto 13, el proyecto de los hermanos Duncan junto a la Plaza de Olavide de Madrid. Podría definirse como continuidad ampliada. Su cocina de autor mestiza toma Perú e Italia como dos lenguajes que se unen y que van más allá de la fusión. En los entrantes, el viaje es inmediato: el tiradito de dorada con leche de tigre de lulo y mango verde me mezcla con propuestas donde el ají aparece como hilo conductor. La zanahoria con remolacha y salvia es un must. Es una cocina que juega con la memoria y las raíces, siempre elegante. Las pastas son uno de los pilares de esta nueva etapa. Condensan la filosofía del restaurante: pappardelle con velouté de loche y limón negro son una auténtica delicia. Los rigatoni con hongo Porcón o ñoquis con carapulcra y cacao son también muy apreciados y, en definitiva, platos que sorprenden por su sutileza y coherencia. En los principales, imprescindibles las mollejas de ternera glaseadas con salsa meunière, coliflor y manzana. Clásicos con una visión contemporánea. La coctelería amplifica este discurso con un mestizaje líquido donde básicos como el pisco o la grappa se cruzan con matices andinos.

https://manifesto13.es/