Situada en el paseo de la Castellana, Latasia cumple cinco meses desde su apertura el pasado mes de mayo. Ahora, tras un mes de parón por parte de sus propietarios, este restaurante, con una propuesta basada en tres culturas gastronómicas distintas, vuelve para satisfacer a sus comensales con una carta que recorre las cocinas del sudeste asiático, de Perú y España.
Roberto y Sergio Hernández, el alma de Latasia, han utilizado el mes de agosto para viajar y conocer nuevas técnicas que pondrán en práctica en la nueva carta que están preparando para finales de este mes de septiembre. Producto de primera calidad, presentaciones cuidadas, juegos de texturas, sabor y pasión definen la forma de entender la cocina de estos dos hermanos.
Además, y por si esto no fuera suficiente, Latasia también dispone de sorprendentes sugerencias ‘fuera de carta’ bajo el sello personal de este dúo de chefs.
Lo que se mantendrá es su carta de vinos, elegida con esmero por los dos chefs, como puede verse en las referencias escogidas. Denominaciones de Origen de toda la geografía española, vinos de pago y vinos de la tierra que armonizan a la perfección con cada uno de los platos y con el mensaje que quieren transmitir.
El espacio
Una amplia cristalera da la bienvenida a una luminosa sala de colores claros que contrastan con la madera, elemento principal del restaurante. Su cocina vista une el salón con la labor de ambos hermanos al frente de Latasia. Una manera de hacer al espectador partícipe de su saber hacer en los fogones y del cuidado con el que tratan el producto.
Mesas de distintas formas y alturas que dan opción a jugar con el espacio haciendo de él un lugar versátil lleno de posibilidades. Las sillas con tapizado aterciopelado mostaza aportan un toque de color y combinan perfectamente con otras de madera.
El largo sofá de pared cubierto por cómodos cojines en tonos rojos crea una atmósfera cálida para que los comensales vivan en primera persona el viaje bajo el que nace este proyecto. En Latasia se respira un ambiente acogedor gracias al cuidado con el que se han dispuesto los pequeños detalles, como los botes con hierbas aromáticas y las botellas de cristal de distintos colores que descansan en las estanterías de la pared.
El alma de Latasia
Tras más de una década dedicada a la cocina, Sergio y Roberto Hernández han apostado por dar su primer paso en solitario con la apertura de Latasia en Madrid. Un espacio en el que han decidido plasmar todas sus vivencias y compartir su forma de entender la cocina de una manera más personal.
Su incansable afán de innovación y su fascinación por el sector vienen desde pequeños cuando elaboraban sencillas recetas con su madre. Algo que aventuraba el futuro y les ha llevado a tomar las riendas de una cocina propias después de formarse durante años en varios restaurantes y países.
Roberto estudió en el Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid, donde recibió clases de Juan Pozuelo. Realizó prácticas en París y en varios restaurantes de la capital como Urkiola Mendi, en el que coincidió con su hermano. Posteriormente se estableció en Singapur y trabajó en un restaurante español, consiguiendo que durante tres años seguidos estuviera en el top 100 de los mejores y obtuviera el premio a la mejor lista de vinos de restaurantes europeos de Singapur. Después vendrían otros países como Baku, Azerbayán o Filipinas.
Por su parte Sergio estudió en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid a la vez que trabajaba en La Bola y La Terraza del Casino con Paco Roncero. Estuvo también en The Vinis el grupo Txoko, antes de emprender un viaje a Perú. Allí se dejó fascinar por los sabores y las texturas de la gastronomía peruana. A su vuelta a la capital, pasó por la cocina del restaurante Aspen, asesorada por Joaquín Felipe, pero un nuevo viaje le llevó hasta Singapur, donde se encontró con su hermano.
En 2015 ambos regresan a España con el sueño de abrir su propio restaurante y, un año después, ese sueño es ya una realidad. El vuelo con destino Latasia es el proyecto más personal de Roberto y Sergio Hernández que acaba de despegar para transportarte a distintos lugares del mundo a través de su cocina.
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