Según un estudio conjunto del Ministerio de Agricultura y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), la obesidad entre los adolescentes de 11 a 18 años alcanza un alarmante 20,5%. Ante esta realidad, +Brócoli lanza su nueva campaña para educar y motivar a este segmento de la población sobre los beneficios de una alimentación balanceada.

Bajo el lema «Cook like BRO», la campaña se sumerge de lleno en TikTok, el canal principal, adaptándose al dinamismo y preferencias de la generación actual. Toñi Piernas, presidenta de la Asociación, destaca: «Queremos mostrarles de primera mano cómo cocinar el brócoli, derribando mitos y demostrando lo divertido y sencillo que puede ser, con recetas sabrosas y llamativas que despierten el interés de todos».

Recetas saludables y un desafío

Durante las dos semanas de la campaña, jóvenes influencers compartirán recetas saludables a través de TikTok. Además, se lanzará el emocionante desafío #Smashbrocoli, que invita a los participantes a preparar brócoli con queso crujiente al horno. Las mejores presentaciones serán premiadas con cajas de brócoli, para seguir inspirando nuevas creaciones en la cocina.

La iniciativa también incluye visitas a institutos para impartir charlas y talleres sobre el brócoli, así como una presencia más activa en redes sociales durante esos días ofrecerán información relevante sobre el consumo y beneficios de esta crucífera, nuevas recetas, desafíos y sorteos.

Aumentan el consumo y la producción

En los últimos años, el consumo de brócoli ha experimentado un notable crecimiento en España, superando los 2 kilos per cápita. La producción nacional de esta verdura ha sobrepasado las 600.000 toneladas, consolidando a España como líder en la exportación de brócoli a Europa.

La asociación +Brócoli, con 53 socios entre productores, empresas de semillas, industria auxiliar y revistas del sector, junto con un Comité Científico dedicado a la investigación en torno al brócoli, está comprometida con seguir promoviendo una alimentación saludable y consciente entre la población adolescente.

Para más información sobre la campaña, se invita a seguir las redes sociales de +Brócoli en @masbrocoli.

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La investigación científica relacionada con los efectos del consumo moderado del vino sobre la salud, así como la divulgación y comunicación de éstos a la sociedad es una de las principales prioridades del sector vitivinícola de España. Con este objetivo, la Fundación para la Investigación del Vino y la Nutrición (FIVIN) y la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) han renovado su convenio de colaboración por un año.

Efectos saludables del vino en adultos sanos 

El acuerdo reafirma la voluntad del sector de mantener una comunicación rigurosa y con base científica de los posibles efectos saludables del vino en adultos sanos, tal y como han destacado en la firma del mismo, sus presidentes el Dr. Ramon Estruch (FIVIN) y Fernando Ezquerro (OIVE).

Para ello, el convenio recoge tres líneas de actuación principales, la promoción de la investigación, la comunicación y la formación. En lo referente al apoyo a la investigación, destaca la convocatoria de becas a la investigación científica, cuyo principal objetivo es impulsar estudios científicos que, aborden desde el punto de vista nutricional y epidemiológico, los efectos biológicos del consumo moderado de vino y sus componentes sobre la salud en el entorno de una alimentación equilibrada.

En el año 2023 se dotó con 80.000 euros dos proyectos de investigación de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Barcelona y del CIBIR de la Fundación Rioja Salud.

Renovación del portal digital

Por otra parte, se ha acordado la renovación del portal digital, la ciencia del vino, que reúne la más reciente evidencia científica existente sobre vino y estilo de vida saludable. Actualmente, están recopilados en la web más de 780 estudios científicos y 41 artículos divulgativos que previamente han sido valorados por el comité científico de FIVIN. El análisis de estos estudios nos permite afirmar que España es líder en investigación científica relacionada con consumo moderado de vino y estilo de vida saludable.

Además, la firma de este convenio refrenda el programa de formación en escuelas de hostelería de toda España, cuyos alumnos serán los futuros profesionales del servicio del vino. En dicho programa de formación, se informa sobre la moderación como única forma de consumo de vino, sobre las iniciativas del propio sector para la promoción de dicho consumo, y por supuesto, de los riesgos de un consumo abusivo.

Estrategia 2022-2027

Potenciar la conciencia de la sociedad y el consumidor sobre el vino español como nexo territorial, social y de desarrollo económico, así como parte indisoluble de nuestra historia, de la cultura mediterránea, de un estilo de vida saludable y de un consumo moderado y responsable, es prioridad también de la Estrategia del sector vitivinícola español 2022-2027, la hoja de ruta consensuada por el sector para afrontar de forma conjunta los retos de futuro.

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Arancó en Mercamadrid una nueva edición de ‘Detectives de la Carne’, un proyecto lúdico-educativo cuyo objetivo es dar a conocer a los más pequeños la importancia de consumir carne de ovino, caprino y vacuno en el menú familiar dentro de una dieta equilibrada, así como el proceso de producción y distribución, sin olvidar la alta calidad de estas carnes. Se trata de una idea impulsada por la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (Interovic), la Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno (Provacuno) y el Mercado Central de Carnes en el marco del programa de visitas escolares ‘Aprende a comer sano en Mercamadrid’, impulsado y desarrollado por la empresa mixta desde 2017.

 En esta nueva edición de ‘Detectives de la Carne’, y a lo largo de diez jornadas, alrededor de 500 alumnos/as de 4º y 5º primaria de ocho colegios, coordinados por el programa del Ayuntamiento ‘Madrid, un libro abierto’, disfrutarán de una serie de actividades lúdicas mientras adquieren conocimientos.

Cuatro juegos diferentes

Los cuatro juegos que se plantean en cada jornada de ‘Detectives de la Carne’ son ‘Descubre la imagen’, donde los niños y niñas tendrán que configurar un puzle a partir de curiosidades sobre la ganadería y el cuidado del medioambiente; ‘Autodefinido’, cuyo objetivo es que el alumnado descubra varios conceptos y términos relacionados con los diversos platos que pueden realizarse con carne, así como sobre el mundo de la ganadería de vacuno y ovino de carne; ‘Caminos y escaleras’, a partir del que los niños podrán descubrir varios conceptos y términos relacionados con la ganadería jugando con un tablero; y ‘Twischis’, adaptación del conocido juego de Enredos, donde se pretende que los niños y niñas se familiaricen con los principales nutrientes que aporta la carne.

Los escolares conocerán, así, los valores vinculados a las personas que trabajan en el sector, desde el ganadero/a, como responsable del cuidado, la salud y la alimentación de los animales, hasta el carnicero/a, como prescriptor de un producto de calidad. Así, a lo largo de su investigación descubrirán que la cría y el cuidado del ganado, junto a la agricultura, forman parte del modelo de vida de buena parte de las personas que viven en el medio rural. Sin ellos, nuestros pueblos o, al menos, buena parte de ellos, desaparecerían. También descubrirán por qué las ovejas, vacas y cabras, gracias al pastoreo, actúan de ‘bomberas’ en nuestros bosques y campos y su aportación al ecosistema natural y fomento de la biodiversidad.

La ingesta de carne en la dieta

A nivel nutricional, los escolares aprenderán que, en el marco de una dieta sana, variada y equilibrada, como la mediterránea, la adecuada ingesta de carne de vacuno, ovino y caprino aporta vitaminas, minerales y nutrientes a su organismo, fundamentales para su desarrollo físico y mental, así como para mantener un cuerpo sano y con vitalidad. Todo ello, a través de una metodología participativa basada en juegos colaborativos y dinámicos que fomentan el aprendizaje en equipo.

Además, cada jornada contará con una charla grupal donde los y las participantes podrán aprender más particularidades sobre la carne que llega a sus platos. Todo un recorrido por la cadena alimentaria del sector cárnico y los beneficios de consumir estos productos, propios de nuestra gastronomía y tradición, cuyo consumo aporta importantes beneficios para la salud de toda la familia.

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La Copa COVAP, iniciativa educativa y deportiva promovida por la Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches, y la Asociación 5 al Día para la promoción del consumo de frutas y hortalizas, recomiendan optar por alimentos saludables en las meriendas de los niños y niñas andaluces. Esta afirmación viene motivada por un estudio de la Universidad de Zaragoza, con 1.618 menores de entre 7 y 12 años, del que se desprende que más del 50% es consumidor habitual de galletas, mientras que el 45,6% ingiere zumos de forma regular.

Según Manuel Moñino, dietista-nutricionista y presidente del Comité Científico de la Asociación 5 al Día, “el consumo de la merienda debe incluir el 10% del aporte energético diario, combinando alimentos con alto valor nutricional como son las frutas y hortalizas, los lácteos, los cereales o los frutos secos frente a opciones más calóricas, ricas en azúcares, sal y grasas poco saludables y pobres en nutrientes”.

Snacks saludables frente a la obesidad

Por este motivo, el especialista de 5 al Día aconseja el consumo de snacks saludables entre comidas como medida de promoción de hábitos alimentarios saludables y desmiente que el sobrepeso se vincule a comer entre horas ya que “picotear puede asociarse tanto a hábitos saludables como a comportamientos alimentarios con mayor riesgo de obesidad y enfermedades crónicas, todo depende del tipo de alimentos consumidos, su cantidad y el resto de alimentos de la dieta diaria”.

Así lo refrenda esta investigación española de diferentes institutos y entidades sanitarias, como el Instituto de Investigación Sant Joan de Déu o el Instituto de Salud Carlos III, desarrollada con 1.400 menores durante 15 meses, en la que se demuestra que el aumento de la frecuencia de comidas con alimentos nutritivos puede ayudar a los niños y niñas a regular su apetito y mantener un peso saludable. Además, en este trabajo se observó una tendencia inversa entre la frecuencia de comidas y la incidencia de peso excesivo y obesidad abdominal.

El riesgo de elegir alimentos inadecuados

 En palabras del especialista de 5 al Día, “picotear de forma saludable entre horas puede contribuir a completar la ingesta de nutrientes y fibra, y a modular los procesos de digestión y glucemia. La falta de alimentos nutritivos en las comidas puede llevar a una elección de alimentos calóricos y poco saludables en las meriendas, ya que cuando pasa mucho tiempo entre una comida y otra, el apetito se acentúa de tal modo que se tiende a escoger este tipo de alimentos para satisfacer el hambre. Por eso se aconseja adecuar las comidas principales a los horarios y organizar las tomas intermedias como las meriendas”.

Las consecuencias de comer entre horas, si se hace de forma habitual y se toman alimentos de baja calidad nutricional, pueden desequilibrar la dieta, incrementando la ingesta de calorías vacías (aquellas que proporcionan poco o ningún valor nutricional), grasas saturadas, azúcar o sal. El consumo de estos productos se asocia con un mayor riesgo de caries, obesidad y otras enfermedades como las cardiovasculares o la diabetes tipo 2”, añade el experto de 5 al Día.

Valores y labor educativa de la Copa COVAP

Los beneficios de comer entre horas y cómo pueden influir estos hábitos de forma positiva en la alimentación ha sido el tema principal que se ha tratado en una nueva jornada de la 11ª edición de la Copa COVAP, que ha tenido lugar en la localidad cordobesa de Pozoblanco. Alrededor de 400 menores de entre 10 y 11 años han participado en esta cuarta sede en las categorías de fútbol y baloncesto.

Los equipos La Carlota en fútbol y Colegio Virgen del Carmen, doble vencedor tanto en baloncesto femenino como en masculino, han ganado en sus categorías y representarán a Córdoba en la Fase Final que se celebrará el 15 y 16 de junio en La Carlota.

Durante la celebración de la jornada, los participantes han podido asistir además a talleres prácticos impartidos por psicólogos en los que se ha abordado el riesgo de un mal uso de las tecnologías y las redes sociales, mientras que sus familiares han recibido formación centrada en los problemas de salud asociados al consumo excesivo de azúcar, de manos de dietistas-nutricionistas.

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Almudena Peña y Fernando Usera lideran el proyecto Supernormal, una propuesta de alimentación sostenible y de calidad. El modelo de suscripción semanal de Supernormal ofrece frutas y verduras ecológicas y de estación. Cada semana, el equipo de Supernormal prepara las cestas semanales de sus suscriptores con las mejores frutas y verduras provenientes de su propio huerto en Tiétar, Cáceres. Estos productos, todos cultivados en España, se cosechan a más tardar tres días antes de llegar a los hogares de los clientes y maduran en las plantas, no en cámaras de conservación.

          Cultivan exclusivamente productos de temporada, los cuales siempre son los más deliciosos, utilizando las semillas de mayor excelencia. Esta prioridad en la excelencia está vinculada a una clara dedicación por la sustentabilidad. Todos los alimentos de Supernormal, además de ser orgánicos, son cultivados con el objetivo de mejorar -y no perjudicar- la fertilidad del suelo agrícola, algo fundamental para mantener en el tiempo la producción de frutas y verduras. Aquello que no producen ellos lo adquieren directamente de otros agricultores que comparten sus principios de excelencia y sustentabilidad.

Distintos formatos de cestas

       Supernormal ofrece a sus clientes la posibilidad de elegir entre distintos formatos de cestas, desde 3 kg de vegetales hasta 10 kg de frutas y verduras. El contenido de las cestas cambia cada semana, no solo reflejando las estaciones, sino también para garantizar una variedad de frutas y verduras en las neveras. “Además de las cestas semanales, enviamos a nuestros clientes recetas para que puedan disfrutar de platos simples y saludables con los diferentes productos. Esto facilita la preparación de alimentos menos conocidos, como la col lombarda o el kale, y ahorra a nuestros suscriptores el esfuerzo de pensar qué cocinar”, explica Almudena. “Comer saludable no significa seguir dietas aburridas. Con ingredientes de calidad, se pueden crear platos sorprendentes, llenos de sabor y nutrientes”, añade Fernando.

         Aunque siempre sugieren un contenido, cada consumidor puede realizar todas las modificaciones que desee o necesite con el fin de formar la cesta a su medida. Las cestas semanales se pueden recibir en el hogar o recoger en la tienda de Supernormal, ubicada en el número 11 de la Plaza de Chamberí de Madrid. Además, cada suscriptor puede seleccionar qué día de la semana y en qué franja horaria desea recibir o recoger su cesta.

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Adoptar y mantener un estilo de vida donde prime la salud y el bienestar continúa estando entre las principales motivaciones de los españoles. Así al menos lo constatan los recientes datos de la cuarta edición del informe ‘The Green Revolution’, elaborado por la consultora Lantern, en el que se refleja el panorama actual ‘veggie’ de nuestro país.

De esta forma, el estudio comparte que 4,5 millones de españoles se declaran ya partidarios de este estilo de vida, donde el mundo vegetal adquiere un peso cada vez más relevante dentro de la alimentación diaria. Un hábito alimenticio que lleva impulsando Bonduelle –marca líder en alimentación vegetal y abanderada del plant-based food– desde su origen. Y es que, en línea con su objetivo de seguir inspirando la transición hacia una alimentación vegetal, Bonduelle continúa concienciando sobre la importancia del bienestar y la salud de las personas manteniendo siempre el máximo respeto y cuidado del medio ambiente.

Bonduelle da ahora un paso más allá en su compromiso por promover un estilo de vida natural y presenta su nuevo concepto digital : “Está en nuestra naturaleza”. Una idea que aterriza para poner en valor todo lo natural que nos rodea y poder implantarlo en nuestro propio día a día, para así no solo cuidar de uno mismo, sino también de todo aquello que forma parte de nuestro entorno.

‘Ratatouille con berenjena, calabacín y pimiento’ y ‘Berenjenas a la mediterránea’, las nuevas recetas de Bonduelle

Y para materializar esta nueva etapa que inicia Bonduelle, la compañía ha lanzado dos nuevas apuestas vegetales: ‘Ratatouille con berenjena, calabacín y pimiento’, en la que, además de sus ingredientes principales, encontramos cebolla, salsa de tomate y un delicado sabor a tomillo; y ‘Berenjenas a la mediterránea’, compuesta por deliciosos dados de berenjena acompañados de salsa de tomate y un toque de albahaca. Dos nuevas recetas originales de fácil y rápida preparación cuyo vínculo con una alimentación sana y de sabor reside no sólo en los ingredientes, sino en el origen y tratamiento de los mismos.

Una gama única y atractiva, calificada como Nutriscore A, elaborada con aceite de oliva virgen extra y cuya preparación tan solo requiere de dos minutos. De esta forma, los consumidores tienen ahora a su disposición una guarnición ideal para acompañar sus carnes y pescados, así como para platos de pasta o arroz, gracias a la versatilidad de estas dos nuevas y saludables recetas. En definitiva, estas conservas demuestran que la calidad es compatible con la practicidad, valores que Bonduelle siempre tiene en cuenta en todas sus innovaciones.

Amelicious se une a Bonduelle

Con el objetivo de seguir abanderando el plant-based food y apostando por un estilo de vida natural, Bonduelle y Amelia Platón, más conocida como Amelicious, se unen para colaborar en esta misión tan especial. La joven farmacéutica y nutricionista, célebre por su participación en la 9ª edición del programa de televisión y cocina ‘MasterChef’ y por la reciente publicación de su libro ‘Amelicious Delicious. Cocina, salud y bienestar’, se suma así a la marca con el propósito de compartir prácticas y hábitos junto a Bonduelle que nos permitan cuidarnos tanto a nosotros mismos como a nuestro planeta.

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El Parque Bicentenario de Ciudad de México se convirtió en el escenario de un evento único y revitalizante para cientos de amantes del yoga y la salud: el Olive Oil Yoga Day. Una clase multitudinaria de esta disciplina milenaria que ha puesto el broche final a toda una serie de actividades que Aceites de Oliva de España, en el marco de su campaña Olive Oil World Tour Experience, ha realizado en México con el objetivo de fomentar una vida más saludable y activa a través del deporte y la buena alimentación. 

Yoguis de todas las edades

 Con el horizonte de la ciudad como telón de fondo, el Museo de la Refinería del coloso Parque Bicentenario se ha llenado con la energía positiva y emoción de unos participantes listos para disfrutar de una experiencia que combinaba la práctica de esta actividad con la difusión de las ventajas para la salud que tiene seguir una dieta equilibrada con aceites de oliva como pilar fundamental. A la actividad han acudido yoguis de todas las edades y niveles de experiencia, quienes se han sumergido en asanas revitalizantes, pranayamas y momentos de absoluta serenidad, conectando su cuerpo, mente y espíritu con un entorno tranquilo y natural. Todo ello, dirigido por el maestro Alejandro Maldonado. 

Estimular el alma y saborear la vida

 “Cuidarse es mucho más que alimentarse bien: es estimular el alma y saborear la vida. En la práctica del yoga, buscamos un equilibrio integral que se refleje en cuerpo, mente y espíritu, cultivando la armonía y el bienestar en todas las dimensiones de nuestro ser. Los aceites de oliva son un aliado poderoso para lograr una alimentación más equilibrada. Por tanto, incorporar el aceite de oliva virgen extra en la dieta es una elección sabia y deliciosa para nutrir el cuerpo y cuidar la salud a largo plazo”, ha manifestado Maldonado, tras la masterclass. 

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Los consumidores son cada vez más conscientes de todo lo que hay detrás de un vaso de leche, un trozo de queso o un yogur. Conservación de los paisajes, beneficios saludables y apoyo a las comunidades de productores locales, entre otros.

 Valores que ha contribuido a difundir la campaña impulsada por la Organización Interprofesional Láctea (InLac) con apoyo de la UE para poner en valor la apuesta por la sostenibilidad del sector lácteo, así como los aspectos nutricionales y saludables de la leche y los alimentos lácteos.

 Este programa europeo de productos lácteos sostenibles (“Sustainability Friendly European Dairy Program”) que comenzó en 2022, contempla diferentes acciones en España y Bélgica hasta 2024.

 Los valores de los alimentos lácteos

Las acciones de la campaña europea han informado a la sociedad, en muchos casos residentes en núcleos urbanos, cómo los productores, la industria láctea, la producción de la leche y los alimentos lácteos contribuyen a mitigar el cambio climático; conservar la biodiversidad, luchar contra la despoblación; fomentar economía y empleo rurales e incentivar la innovación. Y lo ha hecho con la ayuda del Comité de Sostenibilidad Láctea, conformado por expertos de referencia en sus respectivos ámbitos como Rosaura Leis, Rosa María Ortega, David Yáñez, Fernando Estellés, Salvador Calvet, Tomás García-Azcárate o la chef Pepa Muñoz.

 Los impactos alcanzados en medios de comunicación han superado los 121 millones, lo que muestra la importancia de este tipo de actividades informativas con respaldo europeo.

 Como punto de partida para conocer mejor al sector y proceder después al impulso de la campaña informativa, se contó con los resultados del “Análisis de posicionamiento de los lácteos europeos”, realizado por Ikerfel para la Interprofesional Láctea, que aportó información valiosa sobre la percepción que tienen los consumidores sobre estos alimentos.

Un básico en la alimentación, sano  y saludable

 La encuesta presentada al inicio de la campaña, en junio de 2022, constató que prácticamente el 90% de los consumidores consideran que las variables que en mayor medida se asocian a la leche y los  lácteos hacen referencia a las propiedades del alimento, como el aporte de calcio y vitaminas, su percepción de básico en la alimentación, la imagen de alimentos sanos y saludables, el aporte de energía… y el 73% de los consumidores consideran que los lácteos son sostenibles principalmente desde el punto de vista social y medioambiental.

 Al mismo tiempo, y a pesar de que el 72 % del total de la población declaraba conocer que la cantidad diaria recomendada de lácteos es de 3 al día, en torno a dos tercios de la población no consume la cantidad recomendada.

 La campaña, tal y como ha recordado el presidente de InLac, Daniel Ferreiro, ha contribuido a poner en valor que las ganaderías europeas, en su inmensa mayoría de carácter familiar, son un motor de revitalización para los núcleos rurales y que las industrias lácteas se han convertido en muchos casos en las principales o únicas industrias con las que cuentan muchos de nuestros pueblos en la UE. La presencia de ganaderos, cooperativas y fabricantes contribuye, en suma, a mantener vivas las zonas rurales fijando población y creando empleo, tal y como remarca el presidente.

 Ferreiro ha recordado que incluso la FAO reconoce que el desarrollo del sector lácteo es vital y deseable, ya que se trata de “un instrumento sostenible, equitativo y poderoso para lograr el crecimiento económico, la seguridad alimentaria y la reducción de la pobreza” porque “la actividad láctea es una fuente regular de ingresos; proporciona alimentos nutritivos; diversifica los riesgos; mejora el uso de los recursos; genera empleo; crea oportunidades para las mujeres; y proporciona estabilidad financiera”.

 Acciones de divulgación en España y Bélgica

La campaña está canalizando sus mensajes a través de una intensa actividad de comunicación, publicidad, relaciones públicas y redes sociales entre 2022 y 2024, incluyendo el vinilado del tranvía de Bruselas, ciudad donde se han organizado dos foros profesionales y de debate con la presencia de expertos de referencia del ámbito europeo. También se han promovido importantes acuerdos colaboración con grandes grupos editoriales para la publicación de contenidos y difusión de los valores nutricionales y sostenibles de los alimentos lácteos.

 Estas acciones, tal y como subrayan desde InLac, han permitido fomentar el consumo de al menos 3 lácteos al día en España y Bélgica; sin olvidar la información sobre los valores vinculados con la sostenibilidad y la protección del medio ambiente, un compromiso de todo el sector.

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El estudio, también pone de manifiesto el incremento de los beneficios para el ser humano de la ingesta de atún rojo, al ser el selenio un extraordinario antioxidante que contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunitario, el cerebro o el corazón.

Balfegó inició en 2014 las primeras investigaciones sobre la presencia de este componente en el atún rojo que captura y comercializa, a través de su departamento de Calidad e I+D+i, y ha querido ahora contribuir de manera definitiva a su categorización científica.

Para ello, esta investigación no sólo ha empleado el doble de ejemplares de los utilizados hasta ahora en este tipo de estudios, sino que también ha analizado el músculo blanco y el negro de este pescado, conocido como sangacho, la parte más oscura de la carne del atún en forma de franja junto al espinazo.

Igualmente, el estudio, tampoco se ha ceñido exclusivamente a estos dos tipos de carne en crudo, sino que también ha analizado la ratio selenio/mercurio, y la estimación del efecto beneficioso del selenio respecto al mercurio (Selenium Health Benefit Value Se-HBV) una vez cocinado, para conocer las posibles alteraciones tras su preparación para ser consumido.

Relación, concentración y capacidades

Según se desprende de los datos del estudio que hacen referencia a la relación entre el selenio y el mercurio, este último elemento posee una fuerte afinidad de enlace con el selenio y actúa como una especie de imán que produce un nuevo compuesto (sustancia combinada de mercurio-selenio) no absorbido por el organismo humano. “Es decir –apunta Begonya Mèlich, directora del departamento de Innovación y sostenibilidad de Balfegó–, como resultado de este nuevo compuesto el organismo elimina el mercurio antes de que se deposite en el tejido graso y pueda causar algún daño”.

“Este mecanismo –añade Mèlich–, permite que el atún rojo sea un alimento saludable, a pesar de que pueda contener mercurio y las conclusiones ponen de manifiesto que el atún rojo del Mediterráneo no sólo es un alimento seguro para el consumo humano, sino que aporta enormes beneficios”.

Concentración en el músculo negro y cocinado

Las conclusiones apuntan también a una elevada concentración de selenio, tanto en músculo blanco como negro, siendo significativamente mayor en el músculo negro y cocinado. Todas las muestras presentaron una ratio selenio/mercurio superior a 1 (Se: Hg >1), lo que permite concluir al estudio que el índice de riesgo-beneficio da siempre valores positivos.

El selenio es un oligoelemento que se encuentra en muchos alimentos, incluyendo los pescados. El selenio tiene propiedades antioxidantes, que pueden ayudar a proteger las células del daño causado por los radicales libres y es también beneficioso para la función de la glándula tiroidea y el crecimiento y desarrollo.

El estudio promovido por Balfegó supone un destacado avance en el conocimiento de los efectos del mercurio en el pescado. Es importante recordar que el atún rojo es una buena fuente de proteínas, ácidos grasos omega-3 y otros nutrientes.

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