Capricho, bajo los controles de calidad de la DOP Tacoronte-Acentejo, está elaborado con un delicado coupage de las variedades Syrah, Merlot y Castellana Negra, más una estancia en barricas de roble francés y americano de seis meses. Los viñedos se encuentran en los municipios tinerfeños de Tegueste, San Cristóbal de La Laguna y El Sauzal, con altitudes entre los 300 y 500 metros sobre el nivel del mar y una excelente orientación que permite un adecuado desarrollo del cultivo de la vid sobre suelo volcánico.
Vendimiadas por separado cada variedad, en busca del momento óptimo de maduración -entre finales de septiembre y octubre- dan como fruto un vino único, un capricho de enólogo.
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