Barcelona ardió a fuego lento en la cuarta edición de Meat & Fire

Barcelona, punto de encuentro de las brasas del mundo. Más de 25.000 personas han visitado la cuarta edición de Meat & Fire, del 12 al 14 de junio en el Moll de la Fusta del Port Vell. Se consolida así el festival internacional de la carne y el fuego más importante de Europa, donde han participado 30 de los mejores maestros parrilleros del planeta, procedentes de nueve países. Entre ellos, incorporaciones inéditas en España, como Colombia, Ecuador, Turquía, Emiratos Árabes Unidos, Rumanía e Islandia, además de Buenos Aires como ‘Ciudad Invitada’.

“Cada uno ha mostrado su personalidad y su estilo, su técnica, su producto y su tradición, en un espectáculo sencillamente inconfundible”, explica Xosé Portas, director de la cárnica española Discarlux, coorganizadora de Meat & Fire. “6.000 m² se han transformado en una vuelta al mundo de la parrilla”, añade Iñaki López de Viñaspre, director del festival.

Uno los grandes protagonistas ha sido Daniel Cocchia, fundador de La Birra Bar y reconocido por sus premios a la Mejor Hamburguesa del Mundo en el South Beach Wine & Food Festival de Miami y el Dubai Burger Championship 2026. Andeka González (Discarlux) ha cocinado costillas de ternera a baja temperatura con una estructura en forma de noria, mientras que Joan Bagur (Oaxaca Cuina Mexicana, Barcelona) presentó una cochinita pibil al estilo yucateca. Recrea la antigua técnica maya del pib, que cocina la carne lentamente en un horno subterráneo, envuelta en hojas de plátano.

En la misma línea ancestral, Peio Ayestaran y Alfredo Alzueta, de Muskitz (Navarra), han empleado el burduntzi, método que llevaron al País Vasco sus emigrantes regresados de Argentina. Canales enteras se ensartan en una gran barra de hierro sobre las brasas, para obtener una textura y sabor característicos.

La panceta ahumada acevichada del colombiano Sdan Hinestroza (La Casa Humo & Grill) ha sido una de las parrillas más visitadas de esta edición.

La vuelta al mundo

Aleksandr Stepaniuk (The Meat Avenue, Dubái) ha fascinado a los asistentes con The Dubai Lamb Experience: corderos asados al espeto, aderezados con más de veinte especias y servidos con pan árabe. Sin salirnos de Asia, el chef de cocina a leña Murat Deniz Temel (Alaf, Estambul), ha fusionado la herencia nómada yörük y kurda con técnicas contemporáneas y toques mediterráneos.Entre las novedades más esperadas, el islandés Hinrik Lárusson (Brasa, Kópavogur) ha mostrado la Nueva Cocina Nórdica con una pierna de cordero a la brasa glaseada con ruibarbo, acompañada de una salsa de skyr y wasabi, en una combinación de los sabores más puros de la isla.

Por su parte, Hideki Matsuhisa (Ikoya Izakaya, Barcelona), Estrella Michelín, ha preparado un temaki de solomillo con jugo de Wagyu; Sagardi Cocineros Vascos ha servido su emblemático txuleton de vaca vieja, para la celebrar así la reciente selección de su local londinense en los 101 World’s Best Steak Restaurants. La cultura del ahumado se ha reservado para la panceta del cerdo del colombiano Sdan Hinestroza, y el tradicional maialino cartano affumicato del italiano Pasquale Maravita. “Durante tres días, decenas de parrillas activas han mostrado técnicas, estilos y tradiciones en su recorrido no solo gastronómico, también cultural”, incide Xosé Portas.

Argentina ha gozado de un destacado papel gracias a los chefs Germán Sitz (La Carnicería, Buenos Aires), Magalí Núñez (Michel Rolland Grill & Wine, Buenos Aires) y Javier Brichetto (Piantao, Madrid). Además de su histórico legado, han compartido su visión de la parrilla contemporánea. “La parrilla y el asado son para nosotros mucho más que una forma de cocinar, son una expresión de nuestra cultura, de nuestra manera de reunirnos, de compartir y de celebrar la vida”, expresó la cónsul general de Argentina en Barcelona, Rossana Surballe.

Marketplace de artesanos

Meat & Fire también ha mostrado un marketplace de artesanos y productores locales, con productos y fabricantes de proximidad como l’Oli de Muntanya y l’Associació d’Apicultors de Catalunya. Impulsado por la Fundació Alícia y Catalunya Regió Mundial de la Gastronomía, Gastrosàvies ha mostrado un proyecto que pone en valor la cocina tradicional catalana y su legado vivo.

Showcookings, masterclasses, barras al aire libre, demostraciones y música en directo ha completado la programación de toda una experiencia festiva alrededor del fuego, “un festival innovador en técnicas, contenido y público, que cada año cambia el 80% de su oferta gastronómica”, añade Iñaki López de Viñaspre. “Meat & Fire fusiona la magia de la parrilla con el respeto por la naturaleza y por el origen del producto, celebramos la conexión entre productores, cocineros y ciudadanos, sumergiéndonos en la esencia primaria de la gastronomía: el fuego”, concluye Xosé Portas.