Baro Hand Roll: Fusión japo-mexicana en Madrid

Baro abre la puerta a la nueva experiencia japonesa que se come con las manos. Con dos sedes (en las calles Velázquez y Ponzano) se posiciona como referente al haber sido pionero en Madrid en introducir el concepto de hand roll bar, llevándolo ahora un paso más allá con una propuesta que fusiona lo mejor de la cocina japonesa con un vibrante toque mexicano a precios módicos. Dos barras bulliciosas son su principal seña de identidad. Y la de Velázquez se ha convertido de punto de encuentro en el hiperactivo barrio de Salamanca de Madrid. 

El resultado es una experiencia sorprendente que combina la técnica, el respeto por el producto y la pureza de la tradición nipona con los sabores intensos, frescos y ligeramente picantes de México. Una fusión natural que ha conquistado a quienes ya se han sentado en sus mesas.

El corazón del concepto y el principal elemento diferenciador sigue siendo el hand roll, conos de alga nori elaborados al momento que se entregan directamente al comensal para ser disfrutados al instante. La experiencia es un giro a la tradicional barra de sushi, donde cocina y cliente se conectan en tiempo real.

Los impulsores de Baro

Detrás de Baro hay tres socios con perfiles complementarios que explican la personalidad del proyecto. Erick Báez, chef ejecutivo y alma gastronómica del concepto, se encarga del diseño de platos, menús, salsas y nuevas recetas, además de la formación del equipo y la supervisión diaria de cocina. Nacido en México y procedente de una familia hostelera, siempre sintió fascinación por la cocina japonesa, especialmente por la precisión técnica del sushi, el perfeccionamiento constante y el respeto al mejor producto.

Junto a él, el CEO Juan Calonje, lidera la gestión y expansión del grupo, mientras que Fernando Aramburu fue quien identificó el potencial del formato hand roll bar en Madrid cuando todavía era prácticamente desconocido en la ciudad.

“Cuando abrimos el local de Velázquez en mayo de 2022, entonces con otro nombre, no existían barras especializadas en hand roll en Madrid. Costó mucho explicar el concepto: la gente no entendía todavía sentarse en una barra para comer algo diferente a una caña y una tapa. Poco a poco comenzaron a descubrir qué era un hand roll bar y un año después ya había cola para cenar”, explican desde Baro.

“El producto, la originalidad de las recetas, el ambiente desenfadado y unos precios contenidos hicieron que el espacio se convirtiera en un referente en el barrio de Salamanca. Creemos que es un concepto que ha llegado para quedarse: la cocina japonesa es sabrosa, saludable y conecta con públicos de todas las edades”.

Una experiencia más cercana, más viva

El concepto gira en torno a una barra donde el cliente puede observar la preparación en directo. Aquí no hay intermediarios: el cocinero enrolla, corta y sirve en una secuencia fluida que convierte la comida en espectáculo. Un giro a las barras tradicionales de sushi.

Por eso, Baro lanza una nueva vía para descubrir su universo: talleres entre semana pensados para acercar la técnica del hand roll a todos los públicos. Concebidos para grupos cerrados de 12 personas, estos encuentros combinarán una demostración profesional, la elaboración de un par de hand rolls junto al equipo de cocina y una degustación posterior a través de un menú cerrado con algunos de los platos más representativos de la casa, acompañado de vino. Una forma de entender de cerca un gesto tan preciso como aparentemente sencillo, y de convertirlo en una experiencia compartida.

Japón y México: una fusión con identidad propia

La filosofía de Baro es la máxima calidad del producto como base de todo. Pescados, carnes y verduras seleccionados por su frescura, arroces en su punto exacto y algas nori de primer nivel son trabajados por un equipo de cocina que combina técnica y creatividad.

Sobre esta base, se construyen platos que sugieren guiños a México sin perder la elegancia y la limpieza de sabores de la cocina japonesa. El resultado es una carta dinámica, original y coherente. Así, junto a los hand rolls y elaboraciones japonesas, conviven propuestas como los tacos dinamita, los tacos gobernador o las gyozas de cochinita pibil. En el apartado líquido, la experiencia se completa con clásicos mexicanos como las micheladas y las margaritas. La propuesta líquida incorpora además coctelería de inspiración mexicana y combinaciones como la michelada con clamato, concebidas para acompañar una cocina intensa, fresca y muy pensada para compartir. Todo ello en un entorno urbano, cercano y desenfadado que invita a compartir y disfrutar sin formalidades.

Baro se consolida así como un punto de encuentro donde convergen culturas, técnicas y estilos de vida, reflejando el carácter abierto, dinámico y cosmopolita de Madrid. Es un espacio versátil, pensado para disfrutarse a diario y en distintos momentos. Especialmente en su espacio de Ponzano, los pokes se han consolidado como una de las opciones más demandadas durante la semana, con propuestas completas de entre 13 y 16 euros que permiten acercarse al universo Baro de una manera informal, rápida y saludable.

Desde una comida informal hasta una comida de trabajo, una cena en pareja o con amigos, o incluso la organización de presentaciones y talleres en torno al sushi. Una propuesta abierta que invita a vivir el espacio sin rigidez, adaptándose a cada ocasión. La carta acompaña esta versatilidad con elaboraciones como el oshi de rib eye, el sashimi de chutoro o el tiradito de corvina, además de hand rolls, nigiris, tacos y noodles que reflejan el equilibrio entre técnica, producto y creatividad que define a Baro.