Madrid: Abre sus puertas el restaurante EMi

Ayer, 29 de julio, abrió oficialmente sus puertas EMi, el primer restaurante propio del chef Rubén Hernández Mosquero, ubicado en el número 64 de la calle Gaztambide (Madrid). Un espacio íntimo y personal donde se cruzan influencias nórdicas, técnicas asiáticas y producto local de temporada.

Tras más de una década de experiencia internacional en cocinas como Noma (Copenhague), Minibar by José Andrés (Washington) o Atomix (Nueva York), Rubén vuelve a Madrid para dar forma a un proyecto que recoge su trayectoria, su identidad como cocinero y su forma de entender la gastronomía: una cocina técnica, honesta, de fondo profundo y sin artificios.

Concebido como un homenaje a los principios de la Nueva Cocina Nórdica, EMi incorpora también técnicas japonesas y coreanas, aplicadas con sensibilidad al producto de temporada de la península. La propuesta se articula en torno a un único menú degustación de 14 pases, servido en un espacio distribuido en dos plantas, con cocina abierta, barra, privado y una atmósfera relajada y cuidada.

Una bodega viva y excepcional

Junto a él, el sumiller Miguel Ángel Millán, premiado como World’s Best Sommelier por The World’s 50 Best en 2023, firma una bodega viva y excepcional: más de 1000 referencias seleccionadas, entre vinos de culto, etiquetas históricas, rarezas, sakes y maridajes sin alcohol diseñados a medida. Una propuesta líquida que no acompaña, sino que dialoga con el menú y enriquece la experiencia de forma única.

EMi no busca encajar en una categoría concreta. Es una propuesta singular y ambiciosa en el panorama madrileño actual, nacida para crecer con tiempo, desde la cercanía y el respeto.

Un menú de apertura

El menú de apertura, al precio de 175 euros y siempre adaptado a la disponibilidad de los productos, está integrado por:  

Kombu/ Tofu ahumado/ Anguila ahumada

Venado/ Mostaza coreana/ Flores picantes

Gim bugak/ Arroz/ Nori/ Gambitas

Tupinambo/ Hierbaluisa

Hamachi/ Uvas de mar/ Paraguaya/ Tosazu/ Rábano

Mejillón/ Caviar/ Atún/ Tomate

Foie/ Cigala/ Gochu garu/ Pato

Kombu/ Perejil/ Manchego/ Kiwi

Avalón/ Huevas/ Costilla

Mero/ Kimchi Blanco/ Calamar/ Panceta ibérica/ Daikon/ Flores

Ciervo/ Cigala/ Curry japonés/ Hierbas amargas

Fresas / Yuzu

Boletus/ Caramelo de algas/ Matcha/ Nueces

Stroopwafle de matcha

Kombu/ Crema pastelera/ Setas