Ayer, 29 de julio, abrió oficialmente sus puertas EMi, el primer restaurante propio del chef Rubén Hernández Mosquero, ubicado en el número 64 de la calle Gaztambide (Madrid). Un espacio íntimo y personal donde se cruzan influencias nórdicas, técnicas asiáticas y producto local de temporada.
Tras más de una década de experiencia internacional en cocinas como Noma (Copenhague), Minibar by José Andrés (Washington) o Atomix (Nueva York), Rubén vuelve a Madrid para dar forma a un proyecto que recoge su trayectoria, su identidad como cocinero y su forma de entender la gastronomía: una cocina técnica, honesta, de fondo profundo y sin artificios.
Concebido como un homenaje a los principios de la Nueva Cocina Nórdica, EMi incorpora también técnicas japonesas y coreanas, aplicadas con sensibilidad al producto de temporada de la península. La propuesta se articula en torno a un único menú degustación de 14 pases, servido en un espacio distribuido en dos plantas, con cocina abierta, barra, privado y una atmósfera relajada y cuidada.
Junto a él, el sumiller Miguel Ángel Millán, premiado como World’s Best Sommelier por The World’s 50 Best en 2023, firma una bodega viva y excepcional: más de 1000 referencias seleccionadas, entre vinos de culto, etiquetas históricas, rarezas, sakes y maridajes sin alcohol diseñados a medida. Una propuesta líquida que no acompaña, sino que dialoga con el menú y enriquece la experiencia de forma única.
EMi no busca encajar en una categoría concreta. Es una propuesta singular y ambiciosa en el panorama madrileño actual, nacida para crecer con tiempo, desde la cercanía y el respeto.
El menú de apertura, al precio de 175 euros y siempre adaptado a la disponibilidad de los productos, está integrado por:
Kombu/ Tofu ahumado/ Anguila ahumada
Venado/ Mostaza coreana/ Flores picantes
Gim bugak/ Arroz/ Nori/ Gambitas
Tupinambo/ Hierbaluisa
Hamachi/ Uvas de mar/ Paraguaya/ Tosazu/ Rábano
Mejillón/ Caviar/ Atún/ Tomate
Foie/ Cigala/ Gochu garu/ Pato
Kombu/ Perejil/ Manchego/ Kiwi
Avalón/ Huevas/ Costilla
Mero/ Kimchi Blanco/ Calamar/ Panceta ibérica/ Daikon/ Flores
Ciervo/ Cigala/ Curry japonés/ Hierbas amargas
Fresas / Yuzu
Boletus/ Caramelo de algas/ Matcha/ Nueces
Stroopwafle de matcha
Kombu/ Crema pastelera/ Setas
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