Madrid: Insurgente cumple dos años reivindicando una alta cocina accesible

Mañana viernes, con motivo de su segundo aniversario, todos los clientes que acudan al restaurante recibirán una copa de espumoso Água Viva de Niepoort, cortesía de la bodega. En la imagen, sus impulsores, Agustín Mikielievich y Genero Celia. 

Insurgente, el bistró ubicado en el Mercado de Chamberí que ha conquistado al público madrileño con su propuesta libre, mestiza y sin reservas, celebra su segundo aniversario reafirmando una filosofía clara desde sus inicios: democratizar la alta cocina a un precio asequible, en un entorno informal y vivo, alejado de convencionalismos.

Detrás de Insurgente están Genaro Celia y Agustín Mikielievich, dos cocineros amigos y compañeros de fogones que decidieron sublevarse contra la rigidez de ciertos formatos gastronómicos para dar forma a un concepto propio. El resultado es un espacio de estilo bistró donde prima la improvisación, el disfrute y una cocina de alto nivel técnico que no entiende de etiquetas.

Llegar, sentarse y dejarse sorprender

Ubicado en uno de los mercados con más personalidad de la capital, Insurgente reivindica una forma de comer cada vez más difícil de encontrar en Madrid: la de llegar, sentarse y dejarse sorprender. No admite reservas, precisamente para preservar ese espíritu espontáneo que forma parte esencial de su identidad. Así, el comensal vive una experiencia que combina la cercanía y el dinamismo de un mercado con la ambición culinaria de una cocina pensada al detalle.

La propuesta de Insurgente toma como punto de partida el origen y la trayectoria de sus chefs —Genaro, colombiano, y Agustín, argentino—, pero va mucho más allá de una única tradición culinaria. Su cocina se apoya en el recetario latino sin limitarse a él, e incorpora ingredientes, técnicas y referencias de distintas partes del mundo, como España, México, Brasil, Perú o Japón. El resultado es una carta breve, cambiante y pensada para compartir, en la que conviven sabor, creatividad y una mirada contemporánea.

En estos dos años, algunos de sus platos se han convertido ya en auténticos imprescindibles para quienes frecuentan el local. Es el caso de la empanada de birria mexicana con queso San Simón, chimi de tamarillo y albahaca; el pan bao de brisket de vaca a baja temperatura, salsa de chiles fermentados y polvo de chile morita; o el tiradito de pescado curado con labneh picante y gel de lulo. Elaboraciones que reflejan con claridad el carácter de Insurgente: una cocina libre, precisa y sin fronteras.

Además de su carta fija, la propuesta se completa con fuera de carta marcados por la temporada, una vía que permite a ambos cocineros seguir explorando ideas, productos y combinaciones, y mantener viva la creatividad que define al proyecto desde su apertura.

Mañana, jornada especial

Con motivo de este segundo aniversario, Insurgente celebrará una jornada especial mañana  24 de abril, fecha en la que abrió sus puertas. Ese día, todos los clientes que se acerquen al restaurante recibirán una copa de espumoso Água Viva de Niepoort, cortesía de la bodega Niepoort, sumándose así a una celebración que pone en valor la espontaneidad, el disfrute y el espíritu festivo que definen al proyecto desde sus inicios.