Esta nueva obra del maestro de las barbacoas y ahumados, Juan Manuel Benayas, muestra todas las claves para el ahumado en frío y en caliente, así como los sistemas, herramientas y combustibles para ahumar alimentos como mantequilla, aceite, arroz, sal o queso. Además, cuenta con más de cuarenta recetas en las que el humo se convierte en un ingrediente casi mágico que mejora texturas y aromas, tan emblemáticas como el salmón noruego o el codiciado brisket americano, otras sorprendentes como la merluza al humo de naranjo o un coulant de chocolate ahumado absolutamente irresistible. A un precio en librerias de 27,50 euros, cuenta con textos de Eva Celada y Alicia Hernández, además de fotografías de Matías Pérez Llera.
Juan Manuel Benayas (creador de Barbacoa Club, primera Academia de Barbacoa en España) había publicado con anterioridad en Planeta Gastro «Entre brasas» y «Entre brasas veggie» , recibidos con gran interés y ahora se atreve con los secretos culinarios escondidos entre humo.
Referente para la alta gastronomía
En el siglo XXI, el ahumado se ha convertido en un referente para la alta gastronomía. La mayoría de los grandes restaurantes tienen un horno denominado Josper, que combina horno y parrilla. Más especializados son el kamado, el ahumador —también denominado ≪Smoke≫— o la caja ahumadora. En definitiva, el ahumado ha pasado de ser un conservador y aromatizante «accidental» a convertirse en un aromatizante excepcional de nuestra mejor cocina. Todo un mundo por descubrir en las páginas del libro de Planeta Gastro.
