Carlos Maldonado prepara mango en una mesa mientras varias personas observan.
El chef de ‘Aguacate y Mango de Europa: Frutas con Corazón’ propone tres formas sencillas de llevar el mango a todas las cocinas: tacos de langostinos, pollo al curry y ninyoyaki de mango con chocolate blanco. El mango, que ahora está en temporada en Europa, destaca por su sabor, una pulpa carnosa y jugosa y su versatilidad para incorporarse tanto a recetas dulces como saladas. Su menor distancia hasta los grandes mercados permite reducir el tiempo entre la recolección y el consumidor y preservar su valor diferencial.
Dulce, jugoso, aromático y capaz de funcionar mucho más allá del postre. El mango cultivado en España está de temporada y el chef Carlos Maldonado, embajador de la campaña ‘Aguacate y Mango de Europa: Frutas con Corazón’, propone tres recetas para descubrir algunas de sus muchas posibilidades en la cocina.
Tacos de langostinos con mango, pimientos y chipotle; pollo al curry con mango y crema de coco; y un cremoso de mango, chocolate blanco y curry componen una propuesta que recorre desde una elaboración informal y fresca hasta un plato principal y un postre de autor. Tres formas muy distintas de trabajar una misma fruta y demostrar su capacidad para combinar con ingredientes salados, picantes, ácidos o dulces.
La campaña del mango en Europa comienza a finales del verano, alcanza su mayor volumen durante los meses de septiembre y octubre, y puede prolongarse algunas semanas más dependiendo de las variedades y las zonas productoras.
Su proximidad a los principales mercados de consumo del continente constituye uno de sus grandes diferenciales. Frente a otros orígenes más alejados, el mango europeo cultivado en España recorre una menor distancia hasta los puntos de venta, lo que permite reducir el tiempo entre la recolección y el consumidor.
Ese recorrido más corto contribuye a preservar sus cualidades organolépticas -aroma, sabor y textura- y permite disfrutar de una fruta especialmente apreciada por una pulpa carnosa, jugosa y de baja fibrosidad.
En Europa, el cultivo de mango se concentra fundamentalmente en la Axarquía de Málaga y la Costa Tropical de Granada, con Osteen como principal variedad, acompañada a lo largo de la campaña por otras como Irwin, Tommy Atkins, Kent o Keitt.
Una receta colorida y muy sencilla en la que el dulzor del mango contrasta con el punto ahumado y picante del chipotle, la acidez de la lima y la frescura del cilantro.
Ingredientes (4 páx.):
| – 400 g de langostinos pelados | – 100 ml de vino de Jerez, palo cortado |
| – 150 g de mango maduro | – 1 cebolla morada |
| – 1 pimiento rojo | – 2 dientes de ajo |
| – 1 pimiento verde | – Cilantro fresco |
| – 1 pimiento amarillo | – Sal y pimienta |
| – 1 cucharada de chipotle en adobo | – 8 tortillas de maíz o trigo |
| – 1 lima |
Elaboración
Marinar los langostinos con el zumo y la ralladura de lima, sal, pimienta y el vino de Jerez. Cortar los pimientos y el mango en tiras finas. Sofreír el ajo, añadir los pimientos y, minutos después, incorporar el mango, el chipotle y los langostinos.
Calentar las tortillas y montar los tacos con la mezcla, cebolla morada en juliana, cilantro fresco y un último toque de lima.
Aquí el mango se incorpora a un plato caliente y aporta dulzor y frescura frente a las especias, el jengibre y la cremosidad del coco.
Ingredientes (4 páx.):
| – 600 g de pechuga de pollo o contramuslo deshuesado | – 1 lima |
| – 1 mango maduro | – Jengibre fresco |
| – 200 ml de leche de coco | – 1 diente de ajo |
| – 1 cebolla morada | – Cilantro fresco |
| – 1 pimiento rojo y 1 verde | – Aceite de oliva |
| – 2 cucharadas de pasta de curry amarillo | – Sal y pimienta |
| – 1 cucharadita de cúrcuma | – Sésamo, opcional |
Elaboración
Dorar el pollo cortado en tiras y añadir la cebolla y los pimientos. Incorporar el ajo, el jengibre, el curry y la cúrcuma y dejar que desprendan sus aromas.
Añadir la leche de coco y cocinar unos diez minutos. Incorporar después el mango en dados y mantener al fuego cinco minutos más. Terminar con zumo y ralladura de lima, cilantro fresco y, si se desea, sésamo.
La propuesta dulce de Carlos Maldonado se inspira en la repostería japonesa y combina una masa tierna con un interior cremoso de mango, chocolate blanco y curry, terminado con un toque fresco de lima.
Ingredientes para el cremoso (4 páx.):
| – 200 g de puré de mango | – 1–2 g de curry amarillo suave |
| – 150 g de chocolate blanco | – Ralladura de ½ lima |
| – 50 g de nata | – 1 pizca de sal |
Elaboración
Calentar el puré de mango con la nata. Añadir el curry y dejar infusionar durante unos minutos. Verter la mezcla sobre el chocolate blanco y emulsionar con túrmix hasta obtener una crema completamente lisa.
Incorporar la ralladura de lima y una pizca de sal. Pasar la mezcla a moldes pequeños de semiesfera y congelar completamente. Desmoldar y unir dos semiesferas para formar una bola de cremoso. Volver a congelar.
Ingredientes para la masa (4 páx.):
| – 250 g de leche | – 20 g de azúcar |
| – 100 g de harina | – 1 pizca de sal |
| – 2 huevos | – Ralladura de lima |
| – 30 g de mantequilla fundida |
Elaboración y montaje
Propuesta técnica para completar la receta: mezclar los huevos con el azúcar y añadir la leche y la mantequilla fundida. Incorporar poco a poco la harina, una pizca de sal y la ralladura de lima hasta obtener una masa homogénea.
Cocinar pequeñas porciones de masa hasta que queden ligeramente doradas y tiernas. Colocar en el interior una bola del cremoso de mango, chocolate blanco y curry y cerrar la elaboración, procurando que el relleno quede completamente envuelto.
Las recetas forman parte de ‘Aguacate y Mango de Europa: Frutas con Corazón’, una campaña impulsada por Intertropic, la Organización Interprofesional del Aguacate y el Mango, y cofinanciada por la Unión Europea.
La iniciativa se desarrolla en España, Francia, Italia y Reino Unido hasta 2028 con el objetivo de que los consumidores conozcan mejor el origen, la temporada y las características diferenciales del aguacate y el mango europeos cultivados en España.
En esta fase, el protagonismo recae en el mango y en una idea sencilla: aprovechar su temporada para descubrir una fruta que puede tener tanto recorrido en una ensalada, un curry o unos tacos como en el terreno dulce.
Los premios InfluCeliac, celebrados el pasado 12 de octubre, dieron como ganador en la categoría…
El salón, que se traslada al recinto Gran Vía de Fira de Barcelona, reunirá a…
Anne Igartiburu será la presentadora y Daniel del Toro el encargado de la Alfombra Roja…
Cinco platos de Dehesa El Milagro, con la firma del chef de Coque Mario Sandoval…
Begoña Rodrigo, chef del restaurante La Salita (1 Estrella Michelin y 3 Soles Repsol), recibirá…
Urbano Suárez, María José Blázquez y Miguel Marcos han sido los vencedores en las categorías…